肥肠血旺
用料
肥肠 鸭血 藕片 豆芽 小米辣 葱 郫县豆瓣 大蒜 生姜 干辣椒、干花椒 、辣椒面、花椒面 老抽 鸡精 料酒
步骤 1
青椒 小米辣 干辣椒 干花椒 大葱 大蒜 生姜 切好备用
步骤 2
鸭血切成小块
步骤 3
肥肠洗净(用醋洗比较干净哦)煮熟,切小段。
步骤 4
锅里放油,油熟后放入以上备好的辅料,郫县豆瓣炒香加水。
步骤 5
烧开后放入肥肠,血旺,加入料酒,老抽,盐,鸡精,再放入藕片煮8-10分钟(豆芽要起锅放更脆)
步骤 6
起锅装盘,撒上辣椒面,花椒面,锅里烧少许油,油熟后淋上去,在撒上葱花儿,完美!
水煮肉片
用料
里脊肉 各种蔬菜都可入 葱姜蒜 生抽 盐 白糖 味精 豆瓣酱 花椒 干辣椒段 植物油 土豆淀粉 小葱 香菜 花椒
步骤 1
里脊肉洗净,尽量切藕片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上用劲至肉片粘稠,再加土豆淀粉和一勺色拉油抓均匀腌制十分钟。
步骤 2
葱姜蒜分别切沫备用,一部分干辣椒切段,另一部分用料理机大碎备用。
步骤 3
豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜则洗干净。
步骤 4
锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒和10ml生抽调味。
步骤 5
放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。
步骤 6
再把水烧沸,放入肉片到八九成熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量的油烧热。
步骤 7
把肉片和烫一并倒入碗中,加上香菜,蒜末,香葱,再将烧热的油淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。这道菜就做好了。
孜然牛肉
用料
牛肉 红椒 蒜苔 姜 蒜 孜然 辣椒粉 生抽 白胡椒粉 生粉 香油 花椒油 鸡精 白酒
步骤 1
蒜苔切成小丁,红椒剁碎,蒜姜切成沫,牛肉切薄一些,用生抽、少许白胡椒粉、少许盐、非常少的生粉抓均匀,然后倒入一点清油抓匀腌制一会儿。
步骤 2
锅里放油(比平时稍多一点点),油热下小部分姜蒜沫爆香再放入蒜苔红椒,火不需要太大,只需翻炒几下,扒拉到锅的一边。
步骤 3
锅稍微斜一点,油就会溜到空出的位置,下剩下的生姜末和一半蒜,以及腌制好的牛肉。
步骤 4
请保持大火不断的翻炒,放辣椒粉,抓一把孜然丟进去,此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒,立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油,请保持大火翻炒的帅气姿势,大约十几秒就行了。
步骤 5
放入剩下的蒜末、加入鸡精一点,翻炒,关火即可。