快乐卤蛋
卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)
如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
卤水做法:
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法:
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
水晶萝卜卷
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
做法:
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。
小贴士:
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
三色豆腐
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法:
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
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(本文来自:百度宝宝知道 美食吃货控)
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