山药胡椒猪肚鸡
材料:土鸡 半只,猪肚 半个,铁棍山药 一根,枸杞 二十克,葱头 三根香菇干 四朵,生姜 三片,胡椒 少许,盐 少许做法:1土鸡切块备用,猪肚切块备用,铁棍山药切段备用2. 备好枸杞,生姜片,香菇干3. 鸡肉,猪肚焯水后放入高压锅,加入山药,生姜,香菇,枸杞,胡椒,盐后炖煮4.美味出锅。青椒炒猪肚片
材料:猪肚、青椒、 生抽、盐、糖 、蒜片、姜片做法 1. 猪肚洗净放清水里煮上2小时左右,筷子能插透即可2. 取一块猪肚,切菱形片,青椒切片3. 炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽继续炒入味即可关火酸菜炒猪肚
材料:水煮猪肚, 酸菜, 油 5克,白糖 5克,老抽 5克,蒜蓉 葱花 指天椒 适量做法:1. 猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎2. 锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香3. 加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸4. 倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出小贴士:水煮猪肚时已经加入盐了,酸菜也有盐味,这道菜不需要放盐了。酸菜最好要炒干,才够香。家常卤猪肚.猪舌.猪心
用料 :猪肚一个、 冰糖30g,水:1200--1500g、酱油120ml、八角5g 老抽(可否)俺不喜欢沒放,姜15g 盐适量(卤汁应比炒菜咸些)、香叶1片 猪肥肉或猪油适量,花椒5g 猪油的话:50g左右.关键哦、豆寇1颗 白酒5g、肉桂3g、 小茴香一撮、甘草2-3片 陈皮2g做法:1. 猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用2. 1):把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..(有渣袋的原材料入渣袋)个人觉得必要性不大..2):把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面...3):喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入.3. 蘸料:适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒(可选)适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事凉拌猪肚
材料:猪肚 一个,香油 麻油 芝麻 白醋 辣椒油 白糖 香菜1. 把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。2. 把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 盐 白醋 和猪肚拌一起。放上香菜OK。猪肚炒肉片
材料:猪肚、 里脊肉、香葱、 蒜、姜、花雕酒、 生抽、糖、鸡蛋、淀粉做法:1. 里脊肉切片,放花雕酒、生抽和鸡蛋清腌制,少许淀粉,用手抓均匀放几滴油,这个搅拌过程最好用手,手抓的更加均匀,而且入味,腌制猪肉的同时准备配料。姜、蒜切片,香葱切段,猪肚菌洗净备用。2. 热锅凉油,油温烧到7成下肉片滑炒到7-8成熟,就是肉片有些部分还略带粉色,里脊出锅备用,多余的油控出。3. 锅内留底油,下姜片蒜片煸香,下猪肚菌翻炒成熟,再放入肉片,翻炒均匀烹花雕酒提香,生抽少许,糖体鲜味,这个时候咸味已经够了,不用再加盐,出锅前撒香葱段,翻炒均匀装盘。红油肚丝
材料:猪肚、大葱、 姜、黄酒、盐、 麻椒、大蒜、 花椒、大料、小茴香 、红椒、熟芝麻、红油1. 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净2. 葱姜切段、红椒切丝3. 将猪肚放在凉水锅内4. 煮沸后捞出猪肚倒掉水5. 另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚6. 猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开7. 放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味8. 烧开后盖上盖继续烧30分钟9. 加入少许生抽调味10. 再加入胡椒粉和少许白糖调味11. 取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉12. 将捞出的猪肚晾凉后切丝待用13. 将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中14. 放入生抽和红油15. 加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀16. 最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘小贴士1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。爆炒猪肚尖
材料: 猪肚尖 一个,姜 一块,葱 一匝,青椒黄椒 各几片,小香芹 几支、豆瓣酱 一勺,盐 一小勺,胡椒粉 适量,黄酒 几滴,淀粉 一勺、油 少许,面粉 两大勺(清洗猪肚用1.先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次2. 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次3. 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来4. 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟5. 清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块6. 切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味7.再放入一勺淀粉,继续抓均匀8. 最后倒入一小勺油封油9. 锅里热油,倒入肚尖,开大火10. 猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用11. 锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香12. 加入一勺豆瓣酱,继续炒香13. 放入其他的配料14. 倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色双椒肚丝
材料:猪肚 半个,青尖椒 2个,红尖椒 2个,八角 2颗、桂皮 一小块,香叶 2片,白胡椒 6粒,醋 ,料酒 ,鸡粉 、生抽、生姜、大蒜、 葱 适量1. 先将猪肚清洗干净(后附清洗猪肚的方法)2. 锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右(不要盖锅盖哦),捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗,焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜,一定要用刀子刮干净哦)3. 将大蒜去皮,姜切片,葱挽结;将处理好的猪肚放入高压锅内,放入约500毫升水,加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐,盖好锅盖,大火烧开后转小火煮约15分钟后关火,待高压锅完全泄压后再打开锅盖,取出猪肚4. 将煮好的猪丝切成丝,青红尖椒去籽后也切成丝,大蒜切片,生姜切丝,葱切花5. 热锅放油,下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝,加入适量的盐,翻炒约2分钟6. 下入猪肚丝,翻炒均匀;此时可加入少许先前煮猪肚时的汤,再放入少许鸡粉、葱花与生抽,炒匀即可出锅小贴士清洗猪肚的方法:a.先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净;b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净(可反复一次);c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。薏米猪肚汤
材料:猪肚 一个,薏米 一把,花生米 几颗,红枣 几颗、莲子 几颗,白胡椒 适量,盐 适量,鸡精 适量、大葱 适量,姜 几片做法:1. 将猪肚用盐和生粉洗干净,准备适量的薏米、花生米、莲子、红枣、大葱、姜2. 锅中烧开水后放入猪肚,然后切丝备用3. 放入电饭煲,煲汤--2小时后再转炖锅煮十几分钟,或者直接将材料放到炖锅里,大火烧开后,转小火1.5-2小时4. 在起锅之前再放上适量的盐、鸡精、白胡椒(很重要)可以上桌了,味道真的不错,喜欢白胡椒的亲们可以多加点哦!蚝油猪肚
用料1 (清洗猪肚材料)猪肚 1只(约500克),淀粉 20克盐 10克用料2 (卤煮猪肚材料)蚝油 5克,姜 1片,香葱 2根,蒜瓣 6个,料酒 5克、生抽 10克,白胡椒 6颗1. 猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净,放在盘中,加10克淀粉,反复揉搓,再用流动的清水冲洗干净2. 把猪肚的内层翻开来,用流动的清水将内层的粘液冲洗干净,加10克淀粉,反复揉搓,用流动的水冲洗干净3. 经过基础清洗后,用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉,要彻底去除,否则会影响猪肚的味道4. 再把猪肚外层的猪油去掉,这些猪油是干净的,可以用来炒青菜5. 最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓,用流动的水清洗干净,猪肚清洗就完成了6. 把猪肚放进压力锅内,把卤煮的调料全部放进锅内,倒入清水,刚好没过猪肚即可,切莫忘记放白胡椒,给猪肚去怪味就靠它了7. 压力锅加盖加阀,开大火,喷气后改中火煮15分钟即可8. 压力锅放完气后才能打开锅盖,取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了小贴士:猪肚里层的黄色硬垢一定要去除干净,里外都要加淀粉和盐反复揉搓,可以适当多增加几次清洗过程,才能保证彻底清洁。用压力锅的时候要注意一定要放完气后才能打开锅盖。老干妈炒肚丝
材料:老干妈辣椒(个人口味) ,辣椒肚丝儿、酱油、葱花做法:1.猪肚煮熟切丝儿2.起锅热油,下肚丝儿炒,炒至8分熟时,加入老干妈,还有酱油炒匀,最后撒葱花装盘即可