在粤菜里,猪肚是常见的食材,含高蛋白低脂肪,适合爆炒、煲汤,风味独特。从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。这道白果腐竹猪肚煲,便是传统的药食同源汤水,健脾开胃,补而不燥。
做法(3~4人份):
1翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再氽水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净:
2白果(鲜)用热水浸泡后去皮:如白果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮:
3芡实薏米洗净,红枣洗净拍扁去核,胡椒粒用刀面稍拍碎:
4腐竹洗净,折成段:
5煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
功效:
健脾开胃,滋阴补肾,祛湿消肿,补而不燥。