猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的。猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。《本草纲目》认为猪肚「暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒」。自古代以来，人们就使用猪肚来补养身体，甚至用猪肚入药。《本草经疏》说：「猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。」
今天小编来一道猪肚料理,猪肚可炒.可拌,扒.烧.卤.炖汤也都适宜,猪肚外表附着的黏液,必须清洗干净,一般多用油和面粉抓洗,就可去除黏液,内部胃壁存积着许多味较重的油脂块,可用剪刀剪除,猪肚无论炒.拌都需先煮烂,而烂度则依各人喜好而定,今天我用沙茶酱来炒,配上芹菜的清香,香香辣辣的,好吃又下饭,味道有别于炖汤.
沙茶炒肚丝
材料: 猪肚、芹菜1把、姜丝、红椒丝
调味料: 沙茶酱、酱油膏、糖、米酒
做法:
Step1. 猪肚用油和面粉抓洗,去除黏液污臭,翻面剪除内部油脂块,先川烫,用小刀刮净黄色皮膜的部份,再清洗干净.
Step2. 猪肚洗净后,加水及葱.姜.酒煮至烂,取出待冷备用.(我用电锅来煮,外锅约4杯的水)
Step3. 将猪肚切丝,姜.红椒切丝,芹菜切段备用.
Step4. 起油锅爆香姜丝.
Step5. 接着放红椒丝炒下,下调味料沙茶酱.酱油膏.糖,先炒出酱香味.
Step6. 同时放入肚丝及芹菜段拌炒.
Step7. 加入少许的米酒拌炒,起锅前淋上少讦香油,即可盛盘.
小贴士：
**如觉得处理猪肚麻烦,可买卤好的再来炒.
**沙茶酱和酱油膏,一般我用的比例是1:1 .
**配菜改用青椒丝也可.
