辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道着名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
想要让辣子鸡炒得更加酥脆又入味，将鸡肉用食用油搅拌一下，这样可以防止鸡肉粘到锅上面，也不会出现肉互相粘连的现象，炒辣子鸡酥脆又入味，美味非常，这样做简单易懂，一学就会。
【辣子鸡丁】
需要准备的食材：鸡腿肉、生姜、大蒜
需要准备的调料：料酒、食用油、干辣椒
第一步、先将所有的食材都准备好，将买回的鸡肉用清水清洗干净，接着将鸡肉放到案板上，用刀将鸡肉先剁成大块再改刀成，大小均匀的块状并放入到一个小碗当中；（做辣子鸡是不限制鸡肉部位的，喜欢整鸡就全部做，喜欢鸡腿都可以，鸡腿肉多些，不用砍成块，将肉削下来切成小块就行了）
第二步、向小碗当中加入适量的料酒和生姜片，用手将料酒、生姜和鸡肉块搅拌均匀之后放到一旁腌制十分钟左右。之后继续加入适量的食用油，把腌制好的鸡肉搅拌均匀（先将鸡肉用食用油搅拌一下，这样可以防止鸡肉粘到锅上面，也不会出现鸡肉互相粘连的现象。最关键的是多加了这一步鸡肉不仅更入味，而且鸡肉也更酥脆）
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第三步、准备一个小碗，碗中加入适量的清水，将干辣椒放入到小碗当中浸泡一段时间，让干辣椒泡湿；
第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油热后，将鸡肉块放入锅中大火翻炒至鸡肉表面成金黄色，然后将其捞出沥干油备用；
第五步、将浸泡好的干辣椒捞出来沥干水分，炒锅当中加入少量的食用油，将处理好的干辣椒放入到锅里翻炒；
第六步、直到锅中的食用油变红，有浓郁的辣椒味道，将之前准备好的姜片和蒜末放入到锅里面一起翻炒出香味；
第七步、将炒好的鸡肉放到锅里面一起翻炒均匀，紧接着向锅里面加入适量的芝麻，继续翻炒均匀之后加入适量的食盐，翻炒均匀后关火出锅；
香辣美味的辣子鸡丁就做好了，浓郁的辣椒味让人胃口大开，鸡丁焦香麻辣十足，美味非常，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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