青美人戏海中虾
先取虾肉制成虾胶，待将其逐一酿入掏空的青椒节里后，安插虾尾并下到热油锅里，浸炸至熟再捞出来装盘，淋上味汁便成菜，此菜虽说经过了油炸，但也要保持虾胶滑嫩的口感。
原料：基围虾400克，二荆条青椒800克，蒸鱼豉油100毫升，盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、色拉油各适量。
制法：
1、把基围虾洗净后，去头掐尾，取虾肉来用刀背捶成泥。把虾泥放碗里，加盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和清汤，再顺着一个方向搅打成虾胶。另取二荆条青辣椒的中间部分（长约3厘米的节），逐一掏空辣椒籽并插入虾尾后，用裱花袋把虾胶酿入掏空的二荆条青椒里边，由此做成青椒酿虾的生坯。
2、净锅里放色拉油，烧至五成热便投入酿虾生坯，炸至青椒表面呈现“虎皮纹”时，捞起来摆盘。
3、另锅下蒸鱼豉油，烧沸收汁后，出锅浇在盘中原料上，即成。
技术关键：
1、制虾胶时，一定要搅打上劲，这样才能保证成菜滑嫩的口感。另外，油炸时的温度不可过高，以青椒表面呈“虎皮纹”为度，这样可以避免把虾胶炸老。
2、常见虾胶类菜肴的做法，都是用汤来汆制，不仅成菜的口感比较滑嫩，而且以咸鲜味居多。在用川菜的方式来做虾胶类菜肴时，可把汤汁调成不同的味型，比如酸辣味，还可以把虾胶成型（圆形）或酿入原料里边（如红椒），待装盘上笼蒸熟后，取出来淋川式的味汁成菜。
酱香烤鱼
材料：草鱼、黑胡椒粉、姜片、葱、料酒、盐、花椒、生抽、豆瓣酱、郫县豆酱、蚝油、洋葱、青椒、其他配菜随意。
做法：
1、草鱼清洗干净，背部划花刀，用葱，姜，盐，料酒腌制一个小时到两个小时。
2、腌好之后，把葱姜扔掉。在锅里放油。冷油状态放入整花椒炸，直到花椒变黑。关火把花椒捞干净扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上。放入烤箱，上下火 中层 200度烤30分钟。在这期间，每隔五分钟到十分钟，拿出来刷一次花椒油。最后五分钟可以关掉下加热管，换到上层。
3、烤鱼过程中，准备配菜。洋葱和青椒比较提味，建议都放，其他配菜我用了菜心，西兰花，豆油皮，香菇，藕。
4、把豆瓣酱一大勺，郫县豆瓣一勺，蚝油，生抽，这些调在一个碗里加点水，我喜欢烤鱼不太干，用锅里剩下的花椒油炒配菜，炒一小会加入调好的酱料，继续炒到菜上的颜色均匀。豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐，尝一尝汤，不够咸的话加盐。炒至五分熟出锅。
5、把配菜均匀铺在鱼上，再入烤箱，烤五分钟，千万不要烤的时间久了，不然菜就焦了，最后出锅撒上香菜即可。
鸡丁萝卜干
材料：鸡胸肉150克、萝卜干160克、红椒片30克、姜片，蒜末，葱段各少许，盐3克、鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉，食用油各适量。
做法：
1、洗好的萝卜、鸡胸肉切丁；
2、把鸡肉丁放在碗中，加1克盐、1克鸡粉，倒入适量水淀粉，搅拌均匀；
3、倒入食用油，腌渍入味10分钟；
4、锅中注入约600毫升清水烧开，倒入萝卜丁，焯煮约2分钟；
5、捞出焯好的萝卜干，沥干水分，放入盘中待用；
6、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香；
7、倒入腌渍好的鸡丁，翻炒片刻至食材转色；
8、加入料酒、炒香炒透；
9、放入焯好的萝卜丁，倒入红椒片，快速翻炒片刻至全部食材熟透；
10、转小火，加入2克盐、1克鸡粉，翻炒匀调味，关火后，盛入装盘即可。
