茄香鱼片汤
材料:黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1块、料酒、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜
做法
1.蕃茄去蒂、去皮,切小块,豆腐切块备用,把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用。
2.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼切成片。
3.鱼肉洗净,用料酒、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉抓匀,腌制1小时以上
4.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,放入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。
5.大火煮至汤汁发白后,转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开,转中火。
6.大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味,再转中小火煮半小时左右。
7.把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片煮至发白后,撒上葱花即可。
萝卜干小炒肉
材料:
五花肉、土豆、小米辣、萝卜干、生抽、料酒、豆豉酱、淀粉、盐、鸡粉、葱花
做法:
1.土豆去皮切成片,然后洗净淀粉泡在水里。
2.五花肉切薄片,放少许生抽、料酒、胡椒粉、食用油、淀粉,用手搅拌匀备用。
3.萝卜干切片,小米辣切斜段。
4.锅里倒入适量油烧热,放入沥干水的土豆片小火炸至水分稍干盛出备用。
5.锅中留底油,放入腌制好的肉片小火炒香。
6.再放入少许豆豉酱炒匀,倒入切好的萝卜片、小米辣炒出香味。
韭香炒螺肉
材料:田螺肉300克、韭菜50克、葱段、姜片、料酒、香油、油、盐
做法
1.田螺肉洗净,韭菜洗净,切成段。
2.锅中加入适量清水,煮沸后,放入部分葱段、姜片及田螺肉,煮熟后,捞出田螺肉,沥水装盘备用。
3.炒锅中倒少许油烧热,放入韭菜段,加少许盐,炒至断生,出锅装盘。
4.锅中再倒油烧热,爆香葱段、姜片,放入田螺肉、料酒、盐翻炒,再倒入韭菜段翻炒均匀,淋上香油即可。
酱香土鸡
材料:土鸡、鲜花菇、甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、盐、料酒、姜、葱、蒜、小米椒、鲜汤、味精、鸡精、白糖、熟芝麻
做法:
1.鲜花菇洗净切块,放入沸水锅中,加甜面酱、海鲜酱和柱侯酱煮至入味,捞出备用。
2.土鸡肉斩块,加盐、料酒、姜、葱腌20分钟,放入热油锅中,炸至表面酥脆,捞出沥油。
3.起锅放油烧热,放入姜片、葱节、蒜片爆香,下入甜面酱、海鲜酱、柱侯酱和小米椒节炒香,放入鲜汤烧沸。
4.放入花菇块和鸡块,调入盐、味精、鸡精、料酒和白糖,小火收至汁干,撒熟芝麻即可。