花椒鸡丁
材料:鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克。
做法:
1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;
2、锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3、锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;
4、放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5、放入炸过的鸡丁一起炒;
6、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤;加入青椒、红椒炒匀;
7、汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
麻婆蒸蛋
材料:猪肉末250g ,鸡蛋3个 ,豆瓣酱 ,葱花 ,蒜末 ,姜蓉,盐 ,蚝油,生抽 ,老抽,料酒,白砂糖。
做法:
1、打三个鸡蛋,加少许盐(一只鸡蛋放小半碗凉白开),放三碗小半碗的凉白开搅拌均匀。
2、用保鲜膜包起来,用牙签戳几个小洞,把鸡蛋放在锅上,蒸8分钟左右。
3、热油锅爆香姜和蒜,再放两勺豆瓣酱,翻炒出红油。
4、放入猪肉末翻炒,加半勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺老抽,翻炒5分钟左右。
5、最后放入水淀粉勾芡,煮至收汁。
6、把肉末均匀淋在水蒸蛋上就可以开吃啦。
凉面拌鲈鱼
制作:
1、把鲈鱼宰杀治净,从腹部剖开并压平(背部相连),纳盆加盐、姜葱汁和料酒腌入味。另取姜米、蒜米、葱末、红椒圈、花椒面、芝麻酱、糖、醋、生抽和香油,调成酸甜鲜辣的味汁。
2、把腌好的鲈鱼放条盘内,入笼蒸熟后取出来,把凉面放鱼的两侧摆好,舀入味汁后,撒入葱花、芹菜花和熟芝麻,即成。