萝卜干扣肉
食材:带皮五花肉520克,萝卜干80克,大葱适量,姜片适量,八角3个,花椒10余粒,味极鲜酱油3勺,红烧酱油1勺,料酒2勺,白酒少许,甜面酱少许,白糖适量,盐适量,植物油适量。
做法:
1、备好食材,萝卜干我买的是袋装的。
2、五花肉从中间切开,放入煮锅中,加适量清水、2片姜、少许白酒,开锅后改中火,煮20分钟后捞出晾凉。
3、炒锅放少许食物油,把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中,开小火把肉皮煎黄(这一步别偷懒,肉皮颜色好看又好吃)。
4、肉皮煎黄后晾凉;萝卜干切片;备好调料。
5、取一大小合适的碗,加入少许甜面酱抹匀。
6、把晾凉的五花肉切成5毫米厚的片,肉皮朝下,码入碗中。
7、利用刚才煎肉皮剩的余油,把八角、花椒、姜片、大葱放入锅中炒香,倒入萝卜干同炒半分钟。
8、把炒好的调料和萝卜干倒入碗中,加味极鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、盐。
9、蒸锅加足够的水,把碗放入蒸锅中,开锅后蒸60分钟关火。再继续焖10分钟开盖拿出。取一合适的盘子扣在碗上,一只手托住碗底,另一只手按住盘底,迅速翻个,这样肉就倒扣在盘中了,撒上少许香葱即可。
香菇榨菜蒸排骨
材料:排骨,香菇,榨菜,蒜盐,蚝油,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,香油,葱花。
做法:
1、将排骨洗干净,用盐腌制半个小时左右。
2、香菇泡发好,切小块儿,蒜头,榨菜用半包就可以。
3、除去葱花外,把大蒜,榨菜,香菇所有食材和配料都放在一起拌匀。放入大碗。
4、放入电饭锅蒸,按煮饭键,时间到就可以出锅了。
香辣炒蟹
材料:螃蟹,香芹,葱,姜,大蒜,指天椒。
做法:
1、准备原材料螃蟹美食,让老板帮忙处理好。
2、洗干净螃蟹,加入盐,胡椒粉,料酒腌制半个小时左右。
3、将葱洗干净切段,姜和蒜切成片,辣椒切长条,香芹切段。
4、锅中下油,油七成热时下入螃蟹,煎至两面都要煎到煎透。
5、螃蟹全部变色后加入葱,姜,蒜爆炒,炒出香味。
6、下入辣椒炒香,翻炒均匀后加入香芹段,大火炒制。
7、加入适量盐,五香粉,继续翻炒,最后加入鸡粉,大火翻炒一下即可出锅。