怎样做戚风蛋糕好吃 怎么做戚风蛋糕好吃，戚风蛋糕做法教程图解，翱1翔love通过文字图片为您详细介绍戚风蛋糕怎么做好吃，戚风蛋糕最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,
戚风蛋糕
1. 蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定无水无油
2. 加入20克糖在蛋黄里打匀
3. 在加入牛奶和油拌匀再筛入面粉
4. 拌好的面糊备用
5. 把蛋白加糖打发到把盆倒过来蛋白也不会倒出来就打发好了
6. 取1/3蛋白加入面糊里面，像炒菜那样拌匀或划十字，不要画圈哦会消泡的，再把拌匀的面糊都倒进蛋白里，再拌匀
7. 倒入模具里面，模具外面包一层锡箔纸，震几下把气泡震出来
8. 烤盘里面放点水放在最下层，模具放在烤网上放在中层，上下火160度烤50分钟，后再闷30分钟取出因烤箱不同，看蛋糕烤好没有就用一根牙签扎下蛋糕取出很干净就是烤好了
新手抹茶戚风cupcake（低糖版）
1. 材料全家福
2. 蛋黄和蛋白分离 先把蛋白放入冰箱冷藏片刻 蛋黄中加入细砂糖（10g）搅拌均匀
3. 再放入牛奶（20g）搅匀
4. 再放入玉米油（20g）搅匀
5. 在搅拌好的蛋黄糊中 筛入抹茶和低筋面粉
6. 切拌至看不到干粉就行 千万不要画圈搅拌 容易出筋
7. 这时可以把蛋白从冰箱中取出 分三个阶段打发 且每次加入三分之一的糖 最后提起搅拌器露出尖角就好 此时可以预热烤箱（180）
8. 将三分之一的蛋白放入刚才搅拌好的抹茶蛋黄糊中切拌（这一步忘记照相-_-#）随后全部倒入蛋白盆中 并加入葡萄干快速切拌
9. 分入纸杯中 入烤箱
10. 中下层 150度大约50分钟 香蕉威风蛋糕（电饭煲版）
1. 将蛋黄，白糖，牛奶，过了筛的面粉，玉米油，酵母粉搅拌均匀，看不到大的面粉颗粒和油滴就可以了。没有橡皮铲，就用大汤勺代替了，个人觉得比饭铲好用。
2. 蛋清里加入一点白醋，白糖（喜欢吃甜的可以多放一点，分三次加入）打发。打到蛋白提起来的尖角不会下垂。
3. 分三次将蛋白加入蛋黄面糊中，每次都要翻拌均匀，看不到白色蛋白后，在加入蛋白，分三次加完就可以了。翻拌均匀的蛋糕糊呈细腻无颗粒 4. 电饭锅预热两分钟，将蛋糕糊到入，震一下，将气泡震出，撒上香蕉碎。按煮饭键，挑起后保温一会，用筷子扎一下，筷子干净没有蛋糕粘着，就说明好了。如果还没熟就在按煮饭键。
5. 蛋糕出炉了，是不是很诱人呀。
6. 倒扣电饭锅，拍一下，蛋糕就掉出来了。
7. 放凉后切块，就好了。
自然纯朴裸蛋糕
1. 蛋黄加糖加油搅至乳化，加入室温牛奶搅匀，再加入过筛低粉和盐搅均，最后加酒， 蛋白加柠檬汁，分次加糖打发成湿性偏干。
2. 两糊翻拌均匀倒入模具。
3. 烤箱175度预热，烘烤35分钟左右，
4. 出炉倒扣待凉。
5. 去掉顶部，分切三片。
6.淡奶油加糖加酒打发至湿性，水果洗净切小块待用， 放一层蛋糕片抹一层奶油，加水水果。
7. 依次完成装饰即可。
8. 黑森林裸蛋糕 戚风蛋糕10寸
1. 蛋清分离到盆中，蛋黄放碗里，单独一个盆拌水、油、糖、香草精。 2. 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入110克细砂糖，打到湿性发泡，放入冰箱待用。
3. 把96克糖、牛奶、油、8克香草精，依次加入到盆中搅拌均匀，这时先加入过筛后的面粉和盐、泡打粉，搅拌无颗粒感，开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。 4. 烤箱170度预热，将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上快速翻拌。
5. 倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50-60分钟，根据自家烤箱脾气控制温度，模具底部可以垫张油纸，出来好脱模。
6. 将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
7. 徒手脱模，用手延边下压一圈，倒扣出模。
无油酸奶蛋糕（8寸）
1. 把蛋黄和蛋白分离在两个无油无水的盆里。 2. 蛋黄加糖拌匀，加上酸奶搅拌无粒。 3. 把低粉和玉米淀粉加上搅拌无粉粒。 4. 烤箱下层加水，150度上下管预热十分钟。 5. 蛋白下盐和柠檬汁打发有鱼眼（我是开头全部下齐的）下糖，再打到发白下糖。 6. 打好的蛋白分三次加入蛋浆里，轻轻搅拌匀好。
7. 把蛋浆倒入8寸模具轻抖几下，放入预热烤箱，烤50分钟。（我烤了60分钟有些过了）
奶油奶酪戚风
1. 大合照
2. 打混鸡蛋
3. 将鸡蛋倒入（牛奶十黄油十奶油奶酪在热水上隔水加热至溶解的液体中）搅拌
4. 筛入低粉伴成面糊
5. 分3次加入砂糖打发蛋白
6. 中途加入柠檬汁打发至提起小角倒扣盘子蛋白不会留下
7. 将蛋白分三次倒入w型切混
8. 烤箱预热l8O（我的是长帝）30分钟。我用了6寸 还有部分剩余做了小蛋糕
9. 成品切好摆盘。买相还可以
#美的绅士烤箱# 茶香戚风
1. 提前预热烤箱180度！牛奶和20g白砂糖盐搅拌均匀，倒入玉米油，搅拌均匀。因为家里牛奶用完了，就直接用的水，用牛奶风味更佳，更有营养！
2. 倒入茶包，搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉
4. 微微搅拌即可，有颗粒也没问题
5. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄放入面糊中
6. 蛋黄的乳化作用可以把面糊中的颗粒化开，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。放入冰箱冷藏
7. 打发蛋清至干性发泡，20g细砂糖分三次加入蛋白中
8. 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀
9. 将面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，不要过度搅拌！
10. 倒入模子中，180度30分钟。出炉后要倒扣哦！
11. 用的这款茶包，口味清淡一些，不是很重也不是很苦，这款茶包放在曲奇里味道也很好！放在蛋糕里，口感清香清爽！
12. 晾凉后脱模
13. 成品
戚风蛋糕
1. 首先准备2个干净没有水的盆，尤其是打蛋白的盆子。
2. 打发蛋白，将40g的砂糖分3次放进蛋白里。打发到提起来有个尖不下去。
3. 将蛋黄打散后，将玉米油，牛奶，糖，盐全部放进去。搅匀就可以了
4. 将低筋面粉过筛到混合好的蛋黄液里
5. 搅匀时要有Z型搅拌，不要划圈圈
6. 将打发好的蛋白分3次放到蛋黄浆里
7. 混合时要用翻的手法，从下往上翻。不要打圈圈。完全混合后如图
8. 如果想做有颜色的蛋糕，可以将浆分开调成喜欢的颜色。再倒进蛋糕模，进烤箱前将模具提起离台面2CM的距离，垂直往台面上震动，震出气泡。
9. 放入烤箱，130度～150度。50分钟左右，实际按自家烤箱调整。放倒数第二层的位置。正确的温度要按自己家的烤箱大小调整
10. 烤好后拿出来倒扣，1个小时左右可以脱模(倒扣指反过来扣在架子上放凉）
11. 最后切开就可以吃了，完成。
完美的戚风蛋糕
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
3. 蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次加入色拉油和牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。这是混合好后的蛋糕糊
5. 入烤箱，150度，约1个小时10分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
6. 然后，脱模，切块即可吃了，也可以用来制作裱花蛋糕。
戚风提子蛋糕
1. 第一步，准备原材料。
2. 所有的用具都要无油无水，用这种漏勺将鸡蛋与蛋清分离是最方便简洁的，懒人必备，在分离过程中千万不可以把蛋黄弄破。
3. 蛋黄在另一个盆里戳破，加入250ml的牛奶搅拌均匀。
4. 用打蛋器打散蛋清，没有打蛋器用三支筷子代替，第一次起粗泡泡就可以放入三分之一的白砂糖，继续搅打。
5. 第二次搅打出现细小泡泡放入第二个三分之一的白砂糖，再继续搅拌。
6. 第三次假日白砂糖是要泡沫细腻时再放，继续搅打。
7. 蛋白打至硬性发泡，占一下蛋白泡会拉起鸡雀尾的样子，或者插快洗都会屹立不倒就OK了！
8. 将面粉筛入蛋黄糊中调均匀，不要太用力，起筋就不能发泡蛋糕了，再加硬性发泡的蛋清，从上至下捋，动作轻速度快！调好蛋糕糊
9. 将蛋糕糊倒入电饭煲中，抖动震掉气泡铺上提子，电饭锅需要提前预热，就保温半小时就好，一切完毕就盖上盖子按煮饭键3分钟会跳起来，用湿毛巾堵住出气口，保温二十分钟，再按煮饭键自动跳开在保温20分钟，筷子去插没有糊糊的的粘筷子就不用循环步骤了，我的就循环太多次，糊了！
10. 脱模凉凉就可以切来摆盘了，第一次做的朋友可以加入泡打粉这样会发酵的好一点。
戚风马芬
1. 蛋黄加入淡奶油，搅拌均匀，加入菜籽油搅拌均匀
2. 筛入低粉和香草粉的混合，搅拌均匀
3. 蛋白冰箱冷冻10分钟，分三次加入白砂糖，打发到硬性
4. 把蛋黄糊和蛋白霜切拌均匀，装入食品袋，绞一小口，挤入纸模（我用的软模，一共十六个，排入8寸方形蛋糕模，正好固定），真出气泡
5. 烤箱预热180度中层，15分钟，方便食用的戚风蛋糕
奶酪戚风蛋糕
1. 準備好材料，將蛋黃和蛋清分開（裝蛋清的容器是無水無油，蛋清不能沾有蛋黃）
2. 奶酪+黃油+牛奶隔水加熱至融化，用打蛋器攪打至順滑細膩。
3. 芝士糊里加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒順滑。備用
5. 蛋清加入數滴檸檬汁，用電動打蛋器打至出現粗泡加入許砂糖繼續打，看到泡泡明顯明小后再加入余下的一半，再打至出現紋路后加入剩下的全部砂糖打至濕性發泡，提起打蛋器有小彎勾。
6. 先至一半打發好的蛋清到芝士蛋糊里，用切拌手法（學會這個手法很重要！！）上下翻動，不用太大動作和用力
7. 然后倒入余下的蛋清里，切拌混合成細膩的面糊。
8. 把蛋奶芝士糊倒入模具，然后輕輕在桌面震幾下，把攪拌形成的小泡震掉。
9. 烤箱提前預熱，180度烤30分鐘左右，烤25分鐘左右的時候就會有開裂情況了，然后再烤至表面金黃就可以出爐，然后倒扣在烤網上，以免回縮厲害。
10. 待冷卻后就可以脫模。
11. 参考模具6寸活底模 经典戚风蛋糕(6寸)
1. 将蛋清与蛋黄分离，蛋黄中加入，牛奶，色拉油，少量白砂糖(约三分之一)，用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，请不要打圈搅拌，会使面糊起筋。
3. 蛋清打发时糖分三次加，先用电动打蛋器低速打发，打到出现粗泡时，加入三分之一的砂糖，转换为高速打发，到蛋清变为较小的泡时，加入三分之一的糖，打至白色细腻的发泡状态加入最后三分之一糖，打蛋器转中速，打到硬性发泡即可，如图打蛋器提起，蛋白糊呈直立尖角状态。
4. 将烤箱温度预热到140℃，将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，画z字切拌，切忌打圈，会导致蛋白糊的消泡。搅拌均匀后再倒入三分之一蛋白糊，切拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
5. 上下140℃，中下层40分钟左右，后期要自己观察哦，每个烤箱的脾气不一样。
6. 出炉后从5cm左右的高度，倒扣着摔到凉架上，然后就放着凉透，最后用脱模刀脱模就ok了~
7. 成品 黑芝麻戚风
1. 准备材料
2. 分离蛋清蛋黄
3. 蛋黄里加入20克细砂糖
4. 搅拌均匀
5. 然后加入玉米油
6. 搅拌均匀
7. 加入牛奶
8. 搅拌均匀
9. 加入芝麻糊
10. 混合均匀
11. 筛人低筋面粉
12. 搅拌均匀
13. 蛋清分三次加入细砂糖打至蛋清干性发泡
14. 混合面糊
15. 放入预热好的烤箱，中层，170度45分钟
16. 出炉倒扣，凉透脱模
17. 成品
18. 切面图 超级详细的戚风蛋糕步骤
1. 准备两个无水无油的盆，分离蛋清和蛋黄，然后把蛋黄打散，加入10克糖搅拌均匀
2. 加入玉米油再搅拌均匀
3. 依次分别加入牛奶和盐，每步都要搅拌均匀 4. 筛入低粉搅匀备用此时预热烤箱150度（分上下火的设置成上火150下火120）
5. 用打蛋器打发蛋清，分次加入糖，打到干性发泡，就是提起打蛋器有小尖
6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀然后加入剩下蛋白拌匀
7. 将拌好的面糊倒入8寸活底模具，（模具先刷上一层油，方便脱模）然后将模具提起离桌面大概2厘米距离水平垂直震一下，将气泡震出，
8. 入烤箱倒数第二层150度45分钟左右取出倒扣
9. 最后裱上自己喜欢的花啊什么的就成功啦 【甜蜜厨神】香蕉戚风
1.
2. 来张全家福；
3. 取70g香蕉用勺子压成泥；（备注：我的习惯是把香蕉分成两部分，一部分压成泥，一部成压成小块，分别放入，这样蛋糕里有香蕉小块，感觉更好吃，其实都差不多的，不想麻烦的可以全部压成泥）
4. 把鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋黄直接打入香蕉泥的碗里并打散；（备注：戚风蛋糕用的鸡蛋需要冷藏过的，蛋白和蛋黄分离后可以把装蛋白的盆放回冰箱继续冷藏，用的时候再取出来）
5. 把牛奶和油倒入蛋黄香蕉碗里搅拌均匀；
6. 多搅拌一会儿，使碗里的各种材料充分的融合在一起；
7. 低筋面粉过筛到蛋黄碗里；
8. 用刮刀翻拌至于无面粉颗粒，拌好的面糊应该是挑起刮刀，面糊落下来有一种厚重的顺滑感；
9. 把剩下的香蕉压成小块放进去翻拌均匀；
10. 再来处理蛋白，取新鲜的柠檬挤出几滴柠檬汁滴在蛋白盆里；（备注：没有新鲜柠檬可以用市售柠檬汁，也可以用白醋，也可以直接取消，有人说加柠檬汁可以去掉一些鸡蛋的腥味，但我对鸡蛋腥味不敏感，所以有就加点，没有就省略）
11. 把白糖倒进蛋白盆里；（备注：打发蛋白时，白糖一般建议分三次放入，分别是蛋白粗泡、蛋白细泡、蛋白出纹路时，不过我的糖放的比较少，打蛋器功率也比较大，所以我的习惯是全部放进去，想看分三步放白糖的可以参见我以前发的原味戚风贴）
12. 用电动打蛋器打到湿性发泡，也就是提起打蛋器时能拉出有弹性但尾端稍弯曲的三角，因为我这次香蕉戚风用的是中空模，所以打到湿性发泡就可以了，如果是普通圆模，需要打到干性发泡，就是直立的小三角，如果不明白，也请去看我以前发的原味戚风蛋糕贴；
13. 蛋黄糊和蛋白都处理好了，下面要进行翻拌了；（备注：一般这个时候也可以开始烤箱预热了）
14. 取一半蛋白放入蛋黄糊碗里，用刮刀上下翻拌和切拌，注意不要转圈搅拌，以免消泡；
15. 把拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆里，继续翻拌和切拌，直到把蛋糕糊拌均匀，当然，时间也不能太长，时间久了会消泡的；
16. 拌好的蛋糕糊；
17. 倒进准备好的模具里，我只有一个15CM的中空模，所以又加了六个小杯子模；如果不是很好脱模的模具，可以事先在模具四周和底部抹上一些食用油；
18. 烤箱上下火165度预热，中下层，165度烤40分钟；烤后好从高处往下震一下把蛋糕模中的热气震出来；（备注：如果不确定大模具里的蛋糕是否烤熟，可以用一根竹签或筷子往蛋糕深处扎一下，拉出来后上面不沾东西就是熟，如果沾就再延长烘烤时间）
19. 中空模的好处是可以这样倒扣，找个玻璃瓶子把模具扣在上面，等凉了以后再脱模；小纸杯模就不用倒扣了，直接放凉就可以了；
20. 我是手工脱模，小心一点也能脱的比较好看，我这个模具不是很好脱的，这是目前为止我脱的最好看的一次了。能看得出来蛋糕比较蓬松，而且能看到香蕉的颗粒，整根香蕉的香气都浓缩在这个蛋糕里了，虽然我放的糖不多，但是香蕉本身的香甜味已经很浓了。
21. 来张切面图看一下，我最近收了一把特锋利的陶瓷刀，绝对是切戚风的好帮手，切面效果还是挺不错的；
九阳电压力锅蛋糕
1. 打蛋器 、两个不锈钢盆充分干净不沾油并保证干燥。1.将3个蛋的蛋清和蛋黄分开。 2. 2.在蛋黄中加入5ml椰子油（色拉油或橄榄油也可以），20g细砂糖，15ml纯牛奶，上下翻拌均匀后将50g过筛后的低筋面粉分三次撒入，边撒边轻轻上下翻拌，面粉需要根据实际情况调节，最终制成均匀的面糊即可。（注意面粉加入后要上下或左右翻拌，千万不要划圈否则面粉会起筋，快速拌匀即可，不要拌太久）。 3. 3.在蛋清中加入5滴白醋、一丁点盐（可增加甜味），用打蛋器打至出现大泡泡时加入20g细砂糖，继续打至细泡泡时再加入20g糖，继续不停打到硬性发泡（即能像奶油一样堆起，即使倒过容器也不会滑落，打蛋清是关键，手动的话比较累，中间不能停）。 4. 4.先将三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊中轻轻拌匀，再把剩下的蛋清加入继续拌匀，这个过程也是上下或左右轻轻翻拌，快速拌匀即可，千万不能划圈。 5. 5.电压力锅不粘锅内胆底部和边缘抹油放入锅体，选择蛋糕功能，预热1～2分钟后将拌好的蛋糕糊倒入锅内，轻震几下内胆，将气泡震出，然后合盖。
6. 6.烹饪结束保温指示灯亮就可以开盖，将蛋糕倒扣在蒸架上散热，美味，开吃。（做得过程没空拍照，这是成品图）
蔓越莓戚风蛋糕 电饭锅版
1. 准备好全部材料。 2. 鸡蛋打开，分离蛋清蛋黄，装蛋清的容器，一定要无水无油。
3. 蛋黄里加牛奶，搅拌均匀；加炼乳(没有也行)搅拌均匀；加糖20g搅拌均匀。
4. 将面粉倒入筛子，一边筛面粉一边搅拌，用横切竖切的方式来拌。拌好后，将玉米油40g倒入，拌匀。剩下的5g玉米油涂电饭煲内胆，蛋糕好脱模些。
5. 打发蛋白，蛋白里滴入2-3滴柠檬汁，加入盐，加塔塔粉打发；打发至粗泡时，加入第一份白糖20g，继续打发。
6. 打发成细腻的泡沫时，加入第二份白糖20g，继续打发。打发成湿性发泡后，加入第三份白糖20g，继续打发。
7. 直到打到发泡倒不下来，就是筷子插在里面不倒。这样发泡就完成了。
8. 将蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀，翻拌或切拌，不能画圈拌，会消泡，蛋糕发不起来。
9. 取出电饭煲内胆，将剩下的玉米油倒入电饭煲内胆涂油，倒入蛋糕糊，撒上蔓越莓，轻震几下，将气泡排出。放回电饭煲，按煮饭键。
10. 25分钟以后看是否已熟。(可以用牙签或筷子插一下，没有黏状物，便是好了) 用抹布将内胆取出，倒在砧板上(或蒸架上)散热，待蛋糕凉后再切。
11. 各种角度，还漂亮吧？ 总是忘记拍照了，下次做再补上吧。
威风蛋糕
1. 准备所有材料
2. 将100g糖分三次放入蛋白打发，如图
3. 将5个蛋黄、50g糖、牛奶、色拉油一起搞伴均匀，再把低筋面粉放进容器里轻轻搞伴直到没有一粒一粒面粉直可
4. 再将打发好的蛋白分成几次放入搞伴好的容器里，慢慢的搞伴均匀
5. 再倒进杯里，用上180度烤箱，20分钟直可了
6. 成功品
