怎么做戚风蛋糕 戚风蛋糕最正宗的做法，怎么做戚风蛋糕 戚风蛋糕最正宗的做法的具体做法？我为大家又带来美食知识来咯，爱生活，爱美食，今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的怎么做戚风蛋糕 戚风蛋糕最正宗的做法。“前两天也烤了椰香蛋糕，但是出炉后都塌了。今天调整了时间和温度，再战！”
1椰香戚风蛋糕
1、纯椰子粉（只有椰子粉，里面什么都没加）用45克开水冲泡好，晾至手温。
2、分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖，搅打至砂糖融化。
3、加入晾好的椰子汁，搅拌均匀。
4、筛入低筋粉，放入椰蓉，用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。
5、蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入剩余的40克砂糖，打发至硬性发泡。
6、取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150度。
7、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入8寸圆模中，入烤箱，最下层，上下火，150度，烤60分钟左右。
9、出炉后，震几下，震出热气，立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。
2香蕉黑芝麻戚风蛋糕
1、香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白兰地3毫升，低筋粉30克，蛋黄30克，蛋白70克，细砂糖36克，熟黑芝麻7克
2、将芝麻放入塑料袋，用擀面杖擀碎
3、香蕉取30克，放入碗中
4、捣碎
5、加入牛奶，玉米油，白兰地
6、搅拌均匀
7、筛入面粉
8、拌匀
9、加入蛋黄
10、拌匀
11、倒入黑芝麻，
12、拌成均匀面糊
13、蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖搅打
14、成带小弯勾的9分发状态
15、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
16、拌匀
17、倒回蛋白中
18、拌匀
19、倒入6寸圆模
20、震平表面，磕出大泡
21、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
22、出炉后立即倒扣
23、冷却后翻面
24、脱模
25、切块食用
3六寸戚风蛋糕
1、准备好所有材料:蛋清79g,蛋黄43g,细砂糖,18g(蛋黄用),细砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g.(图片中没有拍植物油,直接在制作时加入的,省得占一个油碗)
2、先将细砂糖18g加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀.
3、倒入植物油46g,搅拌均匀.
4、倒入牛奶47g,搅拌均匀.
5、搅拌过程中会起泡泡,属于正常.
6、加入73g低筋面粉,3g泡打粉.
7、用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时间不可过长,以免产生面筋.放到一边.开始打发蛋清.
8、盛放蛋清的碗一定要无油无水哦,不然影响蛋清的打发.可以一边打发一边慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也没有必要分三次加入.
9、这张图是第一次制作时的图,可以看到碗中的蛋白拉出来的尖角弯了下去,并不是直挺的尖角,此时的蛋白只是打发到了湿性发泡的状态,需要再打发到干性发泡的状态.(第二次制作时是干性发泡,未拍摄图片...)
10、取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,不能画圈圈哦.(在拌蛋黄糊前可以预热烤箱了,因为烤箱不同,温度也不同,像第一次我是用的150度就有点高了,这次用的是140度,上下火,45分钟)
11、拌匀后将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.
12、倒入六寸蛋糕模具中.
13、轻轻振出气泡.放入烤箱中下层.
14、检验是否烤好可以先拿牙签垂直插入蛋糕,看有没有代出蛋糕糊,如果取出牙签上面很干净,证明蛋糕烤熟了,反之则需要继续烤了蛋糕烤好后.取出在桌子上轻轻嗑几下震出里面的热气.悬空倒置.直至晾凉.
15、第三次做的8寸的很成功了,没有开裂.(不介意上边有压痕的,可以从烤箱拿出倒置在烤网上晾凉.)八寸配方:蛋清132,蛋黄72,细砂糖30(蛋黄用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,细砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤时间为55分钟.
16、被自己的裱花技术丑哭了.....
4香蕉戚风蛋糕
1、用料
2、香蕉去皮切段
3、碾压成泥
4、加入牛奶
5、搅拌均匀
6、蛋黄加12克糖和盐
7、搅拌均匀
8、加入香蕉奶糊和油
9、搅拌成均匀液体
10、面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
11、以不规则方向拌匀
12、塔塔粉倒入剩下的糖中
13、拌匀备用
14、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
15、成带小弯勾的9分发状态
16、取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中
17、稍微拌和
18、加入剩下的蛋白
19、拌成均匀面糊
20、倒入6寸圆模，震平表面，磕出大泡
21、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22、出炉，立即倒扣
23、冷却后翻面
24、脱模
25、切块食用
5南瓜戚风蛋糕
1、称量好所需材料，备用；
2、把4个鸡蛋用两个无油无水玻璃碗分离；
3、60克熟南瓜在碗中搅碎，加入A材料中的玉米油，牛奶，细砂糖搅拌均匀
4、筛入低筋面粉并搅拌均匀；
5、加入4个蛋黄；
6、搅拌成均匀的蛋黄糊，放着备用；
7、鸡蛋清里加入食用盐和挤入3-5滴柠檬汁；
8、用电动打蛋器搅打，分两次加入细砂糖，打发至干性发泡状态即可；
9、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀；
10、第9步骤的蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀；
11、倒入蛋糕模具中，抹平，轻微敲震蛋糕模排出蛋糕糊中的大气泡；
12、放入提前135度预热5分钟的烤箱中的中层，上下火烘烤45分钟，表面金黄色、用牙签插入蛋糕内部拔出，无粘物即可！
13、取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉即可脱模！
