雨季的南岭九峰山里，
肥沃的土壤下，
掩藏着一个繁杂的世界，
白蚁捡食树叶和杂草排除体外，
在草料中植入真菌孢子，
在合适的温度和湿度下，
孢子逐渐长大形成粗壮的子实体，
破土而出，
就长成了山里人特别喜爱的一种野生菌——鸡枞。
鸡枞是白蚁培植的极品美味，
经历数百万年的进化，
达到生态自然的平衡，
形成一种特有的互利共生的关系。
每当雷雨交加，骤风暴雨过后，
土壤湿润，
鸡枞迎来最有利的生长条件。
山脚周边是葱郁的玉米地和烤烟地，
这是最常发现鸡枞的地方，
山里人能熟记每一个生长点，
每一个蚁窝，一年就长一次菌子，
它属于最早发现的人。
鸡枞
以伞帽微微打开的尤为动人，
属于极品，口感最佳，适合煲汤和清炒，
伞帽完全打开的属于次品，口感略柴，适合油炸。
清洗沥干
鸡枞削去泥土，清洗干净，用手就能撕成合适大小。
土鸡肉冷水下锅，
用料酒去腥，葱节，姜块，盐调味，
只需简单的调味品
持续3小时的文火慢熬，
就能激发鸡枞无与伦比的鲜味，
让汤汁清亮如玉，鲜香甘甜。
高端的食材
往往只需简单的烹饪方式。
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