碰上节日，
大家都会参加一些聚会，
吃饭、喝酒也在所难免。
今天，
食安君就来跟大家说一下
世界三大发酵酒之一——黄酒。
黄酒的由来
黄酒源于中国，具有数千年的历史，被誉为中华民族的国粹之一。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，由多种微生物（霉菌、酵母和细菌）共同参与酿制，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、陈酿和勾兑而成的发酵酒。
酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素所致。
适量饮用黄酒有好处
黄酒营养丰富，含有多种氨基酸等物质，故被誉为“液体蛋糕”，适量饮用黄酒是有一定好处的。
1.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，具有预防心血管病、抗衰老等生理功能。
2.黄酒中含有丰富的矿物质元素，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
3.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最。其蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。
4.黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，促进人体健康。
5.温饮黄酒可助血液循环，具有活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激、预防感冒。
黄酒虽好可别贪杯
适量饮用黄酒对人体有好处，但是长期大量饮用的话，还是存在一些安全隐患哦。
1.酒精伤身。一次性摄入大量酒精，对于肝脏是会造成很大负担的。虽然，黄酒中含有的酒精含量相对较少，但是一次摄入过多，大量的酒精堆积在人体的肝脏难以代谢，造成肝脏负担过重，可诱发脂肪肝。根据《中国居民膳食指南（）》建议：成年男性饮用黄酒不要超过250毫升/天，成年女性不要超过150毫升/天。
2.有机化合物的残留。黄酒在酿制的过程中，酒体内含有微量的甲醇、醛和醚类等有机化合物，这些物质对人体健康有一定的危害。为了减少这些有机化合物的残留，可以将黄酒加热到60-70℃饮用，随着温度的升高，可以让这些物质挥发掉。
3.禁忌人群不能喝。黄酒属于酒，它也是经过发酵的含有酒精的饮品。孕妇、酒精过敏人群、儿童、青少年、以及司机在开车前都应忌酒，病人患病和服药期间，应仔细阅读说明书并遵照医嘱，尽量不要饮酒。
如何选购和储存黄酒
优质的黄酒清亮透明，有光泽。因黄酒中含有蛋白质、多酚等物质，经长时间储存会产生沉淀，故瓶底有少量沉淀是正常的。如果出现酒体浑浊、失光、有大量悬浮物等，则不宜选购。袋包装或塑料瓶装黄酒如果出现胀袋或胀瓶的情况，也不宜选购。
陈年黄酒香气浓郁柔和、口味丰富、饱满、醇厚。但所谓的“几年陈”是指酒在酒厂的贮存时间，而成品黄酒是标注保质期的，一般为2-6年，应储存在阴暗和低温条件下，这样黄酒口感和品质不会有很大变化。但开瓶后，如不能一次饮用完，也应冷藏贮存，并尽快饮用。
来源：食安大沥、部分素材来源网络
编辑：食安香洲团队
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