老太婆摊摊面、胖妹小面、董小面、板凳面、机场面……”身为一个地道的重庆人，对于这几大耳熟能详的小面前十强知名店简直是如数家珍，因为大部分人都是因为央视宣传片播出，重庆小面名声大噪后才慕名而去的。但是人人心目中都有专属于自己的重庆小面味道，吃不上做，做比不上开店，如果能把吃这一爱好发展成能赚钱事业，这门手艺其实也没那么难！
下面就把我多年来一直在用的秘制油辣子和复合酱油分享给大家。有不同意见的请指教，大家对我做的味道还是赞不绝口的。
【秘制油辣子配方】
原料：
菜籽油3000克、二荆条750克、朝天椒750克、白芝麻500克，香料（白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克、孜然50克）
1、将两种辣椒混合炒干放入石臼手工磨成辣椒粉（手工做的粗一点但香味纯正浓厚）
2、把香料混合用机器打成粉混合均匀。
3、取一平底锅不放油将芝麻炒熟（微微变色即可）。
4把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热。
5、将辣椒面，香料粉，白芝麻由下至上三层铺好
6、把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，放入几滴果油，就可以大功告成了。
【自制酱油】
跟制作油辣子一样，一般小面馆使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。
具体熬制方法：
取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。
