导读：大家好，我是瘦猴，今天为大家带来一道辣到心坎里的美食，外酥里嫩，香辣可口，绝对的下饭好菜。
最近可能是因为换季的原因，每到吃饭的时候，食欲就不高，只能做点能挑起食欲的菜品，来增加食欲。说到食欲，当然是无辣不欢，遇到辣椒，即使胃口不佳也能多吃几口。
回忆起瘦猴吃过的辣味美食，见过的最多的辣椒大概就属“辣子鸡”了，一盘辣子鸡，红通通的辣椒占据了眼球，真正的是在辣椒里找鸡块，鲜、香、辣、麻，所有味道融合在一起，一块小小的鸡肉就能征服味蕾，绝对的下饭菜。
辣子鸡的鸡块切的比较小，用油一炸，就外酥里嫩，干炒的方式让整个菜肴甘香松脆，特别是细小的鸡肉块更是让人“爱不释口”，会吃的人就是喜欢这种在辣椒里找鸡丁的感觉，不怕鸡肉切的小，越小的鸡块才更有味，零星的碎鸡丁才是大家必争之物，更有喜欢的朋友拿它当做小零食也是常有的事。
到底怎样才能做出这道香脆鲜辣的辣子鸡呢？只要做好这几步，香辣可口的辣子鸡就成功了，保证零失败！
【辣子鸡】
食材准备：
子公鸡半只，生姜1个，蒜瓣6个，新鲜红尖椒5个，七星椒30g、干红辣椒25g，小葱2根，盐2.5g，料酒3g，酱油生抽3g，胡椒粉少量，蛋黄1个，干淀粉3g，青花椒30g，花生米20g，白熟芝麻10g，花椒油5g，香芝麻油10g
具体做法：
首先准备子公鸡半只，大约600g，清洗干净，去除鸡腹部的肾脏部分，顺便用剪刀把鸡脚前端指甲部分去除。
鸡的肾脏含有较多的肾上腺素，所以必须去除干净才可以食用。
用厨房纸把鸡肉表面的水分吸收干净，减少多余的水分可以有效的提升鸡肉的口感，在炸的时候也避免溅油。
鸡肉吸去多余的水分之后，将鸡肉剁成小块，大约1厘米左右大小的块状，小块的鸡肉在烹饪的时候，更容易入味。
准备一个大一点的碗，装入剁好的鸡肉，开始腌制鸡肉。
依次放入盐2.5g，料酒3g，酱油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓匀，感觉到鸡肉有些许粘手就可以了。
准备1个鸡蛋，只留下蛋黄的部分加到鸡肉中，搅拌均匀。蛋黄可以帮助鸡肉在炸的过程中，让鸡肉的颜色金黄发亮。
再加入约3g左右的干淀粉，再一次搅拌均匀，淀粉可以很好的锁住鸡肉的纤维，保证在炸的过程中，肉质不会松散，更不会变老，变得外酥里嫩。
淀粉拌匀后，再加入食用油10g左右，让鸡肉在炸的过程中，不会粘在一起，同样搅拌均匀后，就可以等待鸡肉的腌制了。
在等待腌制的时间里，可以准备好辅料。生姜1个，大约30g，蒜瓣6个，新鲜红尖椒5个，七星椒30g、干红辣椒25g，小葱2根。
将生姜、蒜瓣切成末，小葱切成末，两种辣椒也切成小段，放在一起备用，七星椒味道够辣，干红辣椒颜色又比较亮丽，搭配在一起，又香辣又美观。
再准备约青花椒约30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中备用；
再准备另一只碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，备用。
下面就可以准备炸鸡块了。
把锅烧热，放入足量的食用油，以掩盖鸡肉块为准。
用大火，将油烧至微微冒烟，大概7成热时，将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火，并且不停的翻炒鸡肉块，让鸡肉块充分的接触热油。大概1分钟左右，鸡肉就可以定型，然后用漏勺捞出。
把油里的残渣捞干净后，再一次将油温烧热，大概在8成热时，再将炸好的鸡肉放入锅中，进行二次复炸，主要是让鸡肉更酥，所有需要快速，大约30秒即可捞出。
锅中留底油，烧热，放入准备好的青花椒，干辣椒，葱姜蒜末，一起大火翻炒，爆香，这时候的辣椒味很快就出来了。
出香味后，放入炸好的鸡块，用小火，慢炒2分钟，让辣椒和葱蒜的辣味和香味充分的融入鸡肉块中。
2分钟后，开始给鸡块调味，依次加入鸡精，白糖，顺着锅边淋入少量的香醋，再将花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放进去，小火均匀翻炒。
等调料一起炒匀后，就可以出锅了。
美味秘诀：
子公鸡的香味和口感最适合做这道辣子鸡，但是如果没有，也可以用带骨的鸡腿肉代替，带骨的鸡肉有劲道，也富有弹性，口感也很好。
鸡肉剁小块之前要擦干水分，这样在炸的过程中，鸡肉更酥嫩，也有效的防止了溅油。
第二次复炸鸡块的时候，油温烧到8成热的时候，关小火之后再将鸡肉下锅，这样才能更有效的将表皮炸的酥脆。
最后，将鸡肉入锅时，要用小火炒到2—3分钟，虽然此时的鸡块已经好了，但是这样更能让鸡肉块入味，味道更浓。
一道正宗的辣子鸡就做好了，虽说辣子鸡的味道重在香辣，但是家常食用，可以根据自己能接受的辣味程度来添加辣椒，但是鸡肉块一定要尽可能的切小一点，外酥里嫩的辣子鸡块才是美味正宗。喜欢这道辣子鸡的朋友可以尝试一下哦！
