导读:大家好,我是瘦猴,今天为大家带来一道辣到心坎里的美食,外酥里嫩,香辣可口,绝对的下饭好菜。
最近可能是因为换季的原因,每到吃饭的时候,食欲就不高,只能做点能挑起食欲的菜品,来增加食欲。说到食欲,当然是无辣不欢,遇到辣椒,即使胃口不佳也能多吃几口。
回忆起瘦猴吃过的辣味美食,见过的最多的辣椒大概就属“辣子鸡”了,一盘辣子鸡,红通通的辣椒占据了眼球,真正的是在辣椒里找鸡块,鲜、香、辣、麻,所有味道融合在一起,一块小小的鸡肉就能征服味蕾,绝对的下饭菜。
辣子鸡的鸡块切的比较小,用油一炸,就外酥里嫩,干炒的方式让整个菜肴甘香松脆,特别是细小的鸡肉块更是让人“爱不释口”,会吃的人就是喜欢这种在辣椒里找鸡丁的感觉,不怕鸡肉切的小,越小的鸡块才更有味,零星的碎鸡丁才是大家必争之物,更有喜欢的朋友拿它当做小零食也是常有的事。
到底怎样才能做出这道香脆鲜辣的辣子鸡呢?只要做好这几步,香辣可口的辣子鸡就成功了,保证零失败!
【辣子鸡】
食材准备:
子公鸡半只,生姜1个,蒜瓣6个,新鲜红尖椒5个,七星椒30g、干红辣椒25g,小葱2根,盐2.5g,料酒3g,酱油生抽3g,胡椒粉少量,蛋黄1个,干淀粉3g,青花椒30g,花生米20g,白熟芝麻10g,花椒油5g,香芝麻油10g
具体做法:
首先准备子公鸡半只,大约600g,清洗干净,去除鸡腹部的肾脏部分,顺便用剪刀把鸡脚前端指甲部分去除。
鸡的肾脏含有较多的肾上腺素,所以必须去除干净才可以食用。
用厨房纸把鸡肉表面的水分吸收干净,减少多余的水分可以有效的提升鸡肉的口感,在炸的时候也避免溅油。
鸡肉吸去多余的水分之后,将鸡肉剁成小块,大约1厘米左右大小的块状,小块的鸡肉在烹饪的时候,更容易入味。
准备一个大一点的碗,装入剁好的鸡肉,开始腌制鸡肉。
依次放入盐2.5g,料酒3g,酱油生抽3g,再加入少量的胡椒粉,用手抓匀,感觉到鸡肉有些许粘手就可以了。
准备1个鸡蛋,只留下蛋黄的部分加到鸡肉中,搅拌均匀。蛋黄可以帮助鸡肉在炸的过程中,让鸡肉的颜色金黄发亮。
再加入约3g左右的干淀粉,再一次搅拌均匀,淀粉可以很好的锁住鸡肉的纤维,保证在炸的过程中,肉质不会松散,更不会变老,变得外酥里嫩。
淀粉拌匀后,再加入食用油10g左右,让鸡肉在炸的过程中,不会粘在一起,同样搅拌均匀后,就可以等待鸡肉的腌制了。
在等待腌制的时间里,可以准备好辅料。生姜1个,大约30g,蒜瓣6个,新鲜红尖椒5个,七星椒30g、干红辣椒25g,小葱2根。
将生姜、蒜瓣切成末,小葱切成末,两种辣椒也切成小段,放在一起备用,七星椒味道够辣,干红辣椒颜色又比较亮丽,搭配在一起,又香辣又美观。
再准备约青花椒约30g,炸好的花生米20g,白熟芝麻10g,放在碗中备用;
再准备另一只碗,放入花椒油5g,香芝麻油10g,备用。
下面就可以准备炸鸡块了。
把锅烧热,放入足量的食用油,以掩盖鸡肉块为准。
用大火,将油烧至微微冒烟,大概7成热时,将腌制好的鸡肉块放入锅中,用中火,并且不停的翻炒鸡肉块,让鸡肉块充分的接触热油。大概1分钟左右,鸡肉就可以定型,然后用漏勺捞出。
把油里的残渣捞干净后,再一次将油温烧热,大概在8成热时,再将炸好的鸡肉放入锅中,进行二次复炸,主要是让鸡肉更酥,所有需要快速,大约30秒即可捞出。
锅中留底油,烧热,放入准备好的青花椒,干辣椒,葱姜蒜末,一起大火翻炒,爆香,这时候的辣椒味很快就出来了。
出香味后,放入炸好的鸡块,用小火,慢炒2分钟,让辣椒和葱蒜的辣味和香味充分的融入鸡肉块中。
2分钟后,开始给鸡块调味,依次加入鸡精,白糖,顺着锅边淋入少量的香醋,再将花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放进去,小火均匀翻炒。
等调料一起炒匀后,就可以出锅了。
美味秘诀:
子公鸡的香味和口感最适合做这道辣子鸡,但是如果没有,也可以用带骨的鸡腿肉代替,带骨的鸡肉有劲道,也富有弹性,口感也很好。
鸡肉剁小块之前要擦干水分,这样在炸的过程中,鸡肉更酥嫩,也有效的防止了溅油。
第二次复炸鸡块的时候,油温烧到8成热的时候,关小火之后再将鸡肉下锅,这样才能更有效的将表皮炸的酥脆。
最后,将鸡肉入锅时,要用小火炒到2—3分钟,虽然此时的鸡块已经好了,但是这样更能让鸡肉块入味,味道更浓。
一道正宗的辣子鸡就做好了,虽说辣子鸡的味道重在香辣,但是家常食用,可以根据自己能接受的辣味程度来添加辣椒,但是鸡肉块一定要尽可能的切小一点,外酥里嫩的辣子鸡块才是美味正宗。喜欢这道辣子鸡的朋友可以尝试一下哦!