在民间，流行着立秋“贴秋膘”的习俗：由于夏天酷热，人们普遍食欲不振，偏爱没有营养的清淡食物，在中医称之为“苦夏”，民间也有“护夏”的说法。一个夏天下来，必然造成体重净丢失，危害健康。
俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的秋季是进补的好时机原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。
经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。药食兼优的芡实也是调理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白质等物质，且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功能。
【高压锅红烧肉】
主料：五花肉750克
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，草果一个，桂皮，生抽酱油，老抽酱油，料酒，冰糖，盐，高度白酒
做法：
1、先将各种香料准备好，葱姜切片儿，蒜拍碎，用量如图；
2、五花肉切成小块儿，冷水下锅，加入切好的葱，姜片和30克料酒，煮开后2分钟捞出用温水洗净控干水分备用；
3、座锅烧热，加入30克左右食用油和一小把冰糖，炒至棕红色；
4、放入煮好的五花肉中火煸炒出油脂，上色后加入葱姜蒜，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，炒出香味后烹入40克白酒燃烧一下，倒入高压锅加入漫过食材1厘米左右的开水，生抽酱油4汤匙，老抽酱油四分之三汤匙，盐依据个人口味添加，大概3到5克，盖上盖子上汽后10分钟关火放汽，然后打开盖子中大火收汤，大概15分钟左右汤汁浓稠就可以出锅了。
这样一锅肉香四溢的红烧肉就做好了，肥而不腻，软糯香甜，吃上一口唇齿留香。满满的胶原蛋白，对滋润肌肤也是大有益处的哦。这个秋膘贴的是不是棒棒哒？
小贴士：
1、五花肉分上五花和下五花，上五花是肋骨上剃下来的部分，脂肪比较少，口感也比较好，下五花是靠近肚腩的部分，脂肪多而且口感偏硬，所以建议大家选择上五花肉来做红烧肉，还有一种是将肋骨抽出去的五花肉，比较厚适合做酱肉或者扣肉，大的农贸市场才有卖；
2、制作过程中，炖制加水的时候要用热水或者开水，尽量不要加入冷水，会让肉质变硬变紧，影响口感，加入漫过食材的水是为了开盖以后收汤入味。
毛氏红烧肉，
精选五花肉400克油菜2棵辅料
干辣椒5个姜1小块葱白2根八角2个白砂糖1勺黄酒250毫升冰糖少许盐毛氏红烧肉的做法步骤
1. 主材料；
2. 五花肉切成方块；
3. 姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；
4. 把五花肉入开水中焯烫2分钟；
5. 放五花肉入锅爆炒；
6. 加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
7. 上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
8. 冒白泡时倒入五花肉；
9. 用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；
10. 再大火收汁；
11. 油菜洗干净；
12. 烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
小贴士
加点冰糖可使之更亮更诱人。
家庭版【红烧肉】的做法，
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱段适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，八角3个，桂皮2块，香叶5片，冰糖15克，食盐1茶匙
第一步：处理食材，将五花肉清洗干净后，切成麻酱大小的小块备用，然后将生姜切片备用！，
第二步：起锅将切好的五花肉放入锅中，然后加入没过五花肉的清水，加入姜片，葱段，料酒，煮开焯水，焯水后捞出控干水分，再起锅，将焯水过后的五花肉放入锅中，煎至4面焦黄，然后盛出备用！
第三步：锅里留底油，将冰糖放入锅中，小火炒化成糖色，然后将五花肉放入锅中翻炒，让五花肉都裹上糖色，接着加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均匀，让五花肉裹上酱油的颜色，再加入没过五花肉的清水，加入八角，桂皮，香叶，葱姜，然后盖上锅盖，大火煮开后，转成小火煮40分钟！
第四步：煮40分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上适量的葱花点缀，即可！
这样一道美味下饭，好吃不腻的家庭版【红烧肉】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
四川红烧肉
用料
五花肉500g；土豆500g；豆瓣酱一小勺；干花椒一小把；干辣椒七八根；八角1个；香叶五六片；冰糖5颗；料酒；老抽；生抽；姜蒜
做法
上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
土豆切成小块备用。
锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
装盘出锅，享用美味。
红烧肉炖土豆
用料
五花肉4条；小土豆12个左右；葱2条；姜5片；蒜4瓣；辣椒2个；生抽；红糖；花雕酒；水
做法
【红烧肉的直接法】
五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
放红糖同炒出香味
加入葱姜蒜辣椒炒香
加生抽，花雕酒煮出香味
加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃
【炸土豆】
土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干
均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉
省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸
之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油
炸到外皮金黄就可以捞起控油了
炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火
夺魂红烧肉
用料
五花肉一碗；八角大料一小把；香叶几片；干辣椒三个；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2个；大葱几段；姜片几片；豆筋棍/粉条适量（不是必须调料可省略）；冰糖5~6大块；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；酱油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；盐适量；（蜂蜜）（不是必须调料可省略）；（腐乳）（不是必须调料可省略）
做法
将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。
如果觉得硬可以用粉条代替。
准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
葱切大段，姜切片。
把体积小的调料放入铁砂网球中。
干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。
加入葱、姜片。
加入各种炖料。
转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。
然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。
这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。
在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~
如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~
收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~
拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！
香菇红烧肉
用料
猪肉；香菇；姜片；八角；香叶；酱油；咭汁；冰糖
做法
五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片
切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟
打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变粘稠
板栗红烧肉
用料
五花肉大约500g左右；板栗（去皮去壳）20颗；葱；姜；老抽两汤匙（约30ml）；料酒一汤匙（约15ml）；盐少量
做法
准备材料
五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段
锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄
放入姜片葱段炒出香味儿
加入一汤匙料酒
加入两汤匙老抽。（全部加老抽颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）
放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色
倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）
倒入栗子，中大火煮开
转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可
红烧肉炖土豆
用料
猪肉（三精三肥的五花肉）猪肉最好是带皮的猪肉；生抽适量；老抽适量；冰糖一小把；黄酒（料酒）适量；小香葱葱段，姜若干；土豆3个
做法
把买来的猪五花肉切1厘米见方的肉块，洗净放入锅中焯水
把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
准备适量的小香葱段，冰糖，姜片
起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香
油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
依次放入黄酒（料酒）、生抽、老抽、冰糖搅拌，再次放入切好的土豆块，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
加入没过肉块的温水，开大火煮开
大火煮开后转小火焖煮慢炖2小时左右，其间要翻炒几次。（炖的时间越长，月入围，红烧肉会越烂，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
两小时后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右
一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！
腐乳红烧肉
用料
红烧肉500g；王致和豆腐乳2块；葱一段；姜一片；冰糖一块；香叶两片；料酒少许；酱油少许；清水适量
做法
准备材料
️红烧肉切小块洗净焯水捞出备用
锅里倒少许油油烧热后放入冰糖炒化
️把倒入炒好水的红烧肉炒糖色
加入适量料酒酱油翻炒均匀
️把豆腐乳两块加一点腐乳汁搅匀
倒入锅中再放入葱姜香叶快速翻炒
️加入热水没过肉就可以小火炖40分钟左右喜欢软一些可以多炖一会记得防止干锅水不够可以再加一点知道肉炖软收汤就可以出锅啦
入口即化红烧肉（省时版）
用料
精选三层五花肉一块；冰糖适量；葱一根；姜一小块；干红辣椒3个；八角2个；花椒，小茴香20粒；香叶2片；桂皮一小块；土豆一个；料酒，生抽，盐适量；老抽几滴
做法
五花肉洗净后切块，入沸水中煮三分钟，捞出用温水冲干净备用。
土豆切块，用清水洗净。
葱切段，姜切片。准备好干红辣椒，花椒，茴香，香叶，桂皮，八角，放在小盘子备用。
炒锅中倒入一点食用油，加入冰糖。开小火慢慢加热，用铲子轻轻的搅动。
待冰糖融化，呈琥珀色时，立即关火。这一步一定要把握火候，否则颜色过深，做出的菜味道就会发苦。
倒入五花肉，轻轻地翻炒，使五花肉上色均匀。
开小火炒两分钟，然后把小盘子中的调料倒入锅中，轻轻翻动，爆出香味。然后，淋入适量料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
把五花肉倒入普通高压锅中。选择普通高压锅，主要是放气快，省时。然后添入开水，没过肉块。
上气后，压8分钟，关火。去掉气阀，捞出调料，把五花肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入土豆。
待土豆熟了之后，调入适量盐，大火收汁即可出锅。
用香叶装饰下，美美哒。
百叶结红烧肉
用料
百叶结；五花肉；冰糖；盐；黄酒；老抽少量；水；葱姜
做法
五花肉切成麻将块，冷水下锅，加入拍散生姜焯水去腥
肉块捞出，温水洗净，沥干
锅里入适量油（不需要太多），加入肉块炸炒至肉块变色
肉块捞出，锅里留底油，加入冰糖炒糖色
加入肉块，兜匀上色，加少量老抽，黄酒与水2:1加入，葱姜若干
倒入砂锅中，文火煨3个小时，加入百叶结，继续煨1小时即可。
海带红烧肉
用料
海带结；五花肉；葱；姜；蒜；花椒；大料；小茴香；砂仁；盐；白糖；绍酒；胡椒粉
做法
葱切段、姜切片、蒜切片
五花肉切大块
将切好的五花肉凉水下锅
大火煮开后，让肉吐出血沫
捞出肉，温水洗净。控干水分
海带凉水下锅
大火煮开捞出待用
锅烧热锅内放油
放入葱姜蒜，煸炒出香味
放入花椒大料小茴香、砂仁煸炒出香味
放入五花肉煸炒，烹入料酒（一定在食物热的时候烹入料酒才会去腥解腻）
直至肉皮发紧，煸炒出油放入酱油
翻炒均匀
换玻璃锅或者砂锅加入足量的开水大火烧开
关小火焖40分钟
放入海带节
烧开后，关中火，加盐、白糖、胡椒粉调味
海带变软入味，盛出即可。
