时间过得真快，不知不觉今天已经立秋了。立秋，是农历二十四节气中的第13个节气，更是秋天的第一个节气，标志着秋天开始到来。立秋，民间素有“贴秋膘”的习俗。伏天人们胃口差，不少人都会消瘦不少。瘦了当然要补了，办法就是到了立秋吃味道厚的美食，“以肉贴膘”。今天芋儿就给大家分享几道营养又美味的硬菜，大家收好了。立秋吃肉既解了馋，又起到了保健和养生的作用，何乐而不为呢？
【双椒烧土鸡】
【食材】；土鸡 500克， 生姜 一个，青椒 一把，小米辣 2个。
制作方法：
1.锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入鸡块爆炒，爆去水汽。
2.将鸡肉铲出，将底油留锅中。
3.舀一勺豆瓣酱，放入底油中翻炒。炒出豆瓣香味。将洗净拍烂的生姜，放入锅里，翻炒。
4.将鸡肉放入锅里，翻炒均匀。
5.加入一碗清水，放入适量酱油，大火烧开，转小火继续烧制。
6.烧到鸡肉软和了。（土鸡烧的时间长，要30分钟左右，要是肉鸡的话，时间就短多了）
7.放入青椒和小米辣翻炒。
7.看到双椒变软了，放入少许味精，起锅装盘。色鲜味美的双椒烧鸡就做好了。
小贴士：
1.要想肉质紧实，最好选用土鸡，口感更好，味道更香。
2.怕辣的可以不放小米辣，青椒也可以选用不太辣的品种。
3.豆瓣酱有咸味，放入的酱油不能太多。
【醋烧肘子】
【食材】；后肘子 一个； 冰糖 适量；生姜 3个； 花椒 少许； 大葱 几根；生抽 少许； 酱油 适量； 醋 2大勺。
制作方法：
1.将肘子切成块状，大葱切成3寸长段，生姜切片。
2.放适量菜籽油（为了让肉店色泽好看，用菜籽油）烧热，放花椒爆香，将花椒滤除，不要。3.将肘子肉放入油锅，翻炒。
4.炒至肉变颜色，肉质紧缩，将肘子肉铲到碗里。锅里留下一部分油。
5.将冰糖放入剩余的油里翻炒。
6.炒至冰糖融化，逐渐变成红色糖液。
7.将肘子肉块倒入锅里，翻炒均匀。放入姜片。
8.加入适量开水，水位以淹没肉块为准。发表放入少许生抽，适量酱油，2大勺醋。大火烧开，转中火烧制，烧了大概十分钟，放入葱段，继续烧制。一定要加锅盖，以防过早将水少干。
中途不断翻翻锅底，预防糊底。一直烧至水完全干了，锅里出现不少油脂，用筷子轻轻戳一下肉皮，是不是软了，肉皮一戳就烂，那就可以起锅了。加入少许鸡精，起锅。（具体味道可以根据各家的口味，最后添加）
【粉丝蒜蓉蒸大虾】
【食材】：大头虾 10只，粉丝 适量，蒜末 小碗，红米椒 适量，葱末 适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2cm左右的细段。
3.虾洗净开背，挑虾线。
4.盘底铺一层粉丝，放上虾。
5.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
6.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。
7.淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。
9.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。
小贴士：
1、在蒜末里加一些姜，可以起到去腥提鲜的作用。如果害怕吃到姜，可以用姜片，蒸好之后把姜片拣出去就好，或者把姜捣成蓉再和蒜末混在一起。
2、如果家里没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油和白糖以3:1:1的比例来调制，当然，这个比例只是做参考用，你可以根据自家的口味做适量的调整。
3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味
【盐水鸭】
【食材】；嫩鸭子 半只， 葱 50克， 生姜 一个，干花椒 适量 ，香油 适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将葱姜洗净，葱切段，姜切片。将鸭肉放一深碗里，用适量盐，花椒，姜葱抹匀，腌制30分钟。
3.加入4勺醪糟汁，翻拌均匀。
4.上蒸锅蒸约两小时。
5.将蒸好的鸭肉取出。
6.将鸭肉捞出放在另一碗里。
7.将剩余的汤汁里的葱姜捞出。
8.在原汁里加入味精，香油。拌匀。
9.将原汁淋在捞出的鸭肉上。
10.汤白肉嫩，清鲜味美，香气四溢，超级下酒。
11.想不想吃？来一块！
小贴士：
1.一定选用嫩鸭子，更容易蒸好。
2.这是做的鸭块，你也可以做成鸭片。
【大蒜烧黔鱼】
【食材】；黔鱼 一条； 芹菜 一小把； 大葱 几根； 泡辣椒 5根； 泡姜 3块 ； 大蒜 一小碗； 食用油 适量； 猪油 适量； 豆粉 适量； 料酒 少许； 豆瓣 少许；花椒 几粒。
制作方法;
1.将大蒜切薄皮按，芹菜大葱切段，泡姜泡辣椒剁成泥。放适量豆粉，料酒在鱼肉里面，翻拌均匀。
2.锅里下放少许食用油，烧热。再放入同样分量的猪油，烧热。放入几粒花椒炒香，将花椒滤出不要。放入豆瓣炒香。将剁细的泡姜泡辣椒放入锅里翻炒均匀。
3.将蒜片放入锅里翻炒。炒出蒜香味，将鱼肉放入锅里，加入适量开水，水位以刚刚要淹没鱼肉为准。放入适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
4.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，翻炒均匀。放入适量鸡精味精，翻匀，起锅。
小贴士：
烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒，压腥味增加鲜味。烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
【热味猪蹄】
【食材】：炖软的猪蹄 一根， 葱 2根， 生姜 一块，豆粉 适量，猪油 少许。
制作方法：
1.材料准备。将葱切细，生姜剁细。
2..水豆粉调好，加入适量酱油，醋，味精 少许，细砂糖 适量，调匀，备用。
3.锅里下适量食用油，烧至6成热。
4.锅里放入适量植物油烧热，放入少许猪油。
5.放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香。
6.放入剁细的生姜炒香。
7.放入炖好的蹄花。
8.加入适量清水。大火烧开，转小火，烧制。
9.烧到蹄花上色，入味，撒入葱花，倒入调制好的水豆粉，翻匀，起锅。
小贴士：
炖蹄花一定炖软和一点。
不吃辣椒的可以不放豆瓣酱。
这几道美食，你都喜欢吗？你做喜欢哪一道呢？欢迎留言分享。欢迎关注芋儿烘焙，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢。
