快手素食小炒 杏鲍菇素炒韭苔 双重口感 双重美味 双重营养

韭苔是一种介于韭菜和蒜苔中间的一种常见于我们日常饮食中的食材，比韭菜挺脆，比蒜苔细嫩，形状细长有楞，颜色翠绿，味道清甜略带辛味，口感爽脆。韭苔是由韭菜生发出来的，所以具有和韭菜相同的营养功效，对人体十分有益。食用韭苔能够增食欲促消化、加强肠胃蠕动、保护心血管、固肾益阳等功效。韭苔的做法也十分简单，今天我们要给大家推荐的杏鲍菇素炒韭苔，由软嫩清淡的杏鲍菇搭配脆爽味浓的韭苔，双重口感，双重美味，双重营养。

【菜名】：杏鲍菇素炒韭苔

【所需食材】：韭苔一小捆、杏鲍菇两根、小香葱一根、生姜一小块、食盐少许、蚝油适量、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、选购比较鲜嫩的韭苔，先用刀切掉比较老的根部，再将韭苔切成长度约三至四厘米长的段，用清水清洗干净之后，沥干水分备用。

2、杏鲍菇用水冲洗干净，先用刀顺着长边一分为二，再将半根杏鲍菇薄厚均匀的杏鲍菇片，香葱清洗干净切成葱花，生姜削掉外皮切成姜片备用。

3、将炒锅放在炉灶之上，开火将空锅烧热，再倒入较多的食用油，将之前切好的葱花和姜片倒入锅中进行爆锅，炒出香味之后，再倒入杏鲍菇片。

4、开大火，将锅内的杏鲍菇片快速翻炒，时间不宜过长，大约翻炒一至两分钟之后，将炒软的杏鲍菇片先盛在盘中备用。

5、将炒锅清洗干净，并且用火烧干多余的水分，再加入适量的食用油，烧热之后，将沥干水分的韭苔段倒入锅中，并且不断的进行翻炒。

6、当锅内的韭苔段被炒制颜色变深并且断生之后，将事先炒好的杏鲍菇片重新倒回锅中，连同韭苔段一起翻炒。

7、将锅内的杏鲍菇片与韭苔段炒拌均匀之后，向锅中加入一勺的蚝油增加鲜味，再撒入一小勺的食盐调节味道。

8、开大火将锅内的食材和调味品进行快速的翻炒，直到杏鲍菇片和韭苔段都充分入味之后，即可关闭火源，装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、鲜嫩的韭苔脆爽易熟，在进行料理的时候，要使用较大较猛的火候进行快速翻炒，这样除了能保持韭苔的清脆口感之外，还能保留它翠绿的色泽。如果在锅中的炒制的时间过长，则会使韭苔的颜色发黄，口感也会变得软烂。

2、还可以适量的在本道杏鲍菇素炒韭苔中加入彩椒块、胡萝卜片或者木耳等，食材搭配更加丰富，口感和营养也更加全面，同时整道菜品的品相也更高，色彩鲜明缤纷，让人食欲大增。

【图片来源】：印象时光1

【文案编辑】：我心向月