荸荠的营养价值非常的高，它含有丰富的维生素以及矿物质，特别是磷的含量是所有茎类蔬菜中最高的。荸荠中的荸荠素还可以提高抵抗力，所以春天可多给孩子吃些。荸荠可生吃可入馔，用来做菜鲜美可口，鲜嫩带脆，黏中有甜，别具风味。春天，我喜欢用荸荠加上一些孩子爱吃的杂蔬一起炒，做法非常简单，只要10分钟就能上桌，清脆爽口，鲜美可口，而且色彩非常丰富，孩子特别喜欢吃，一起来看看具体的做法吧！
【荸荠炒杂蔬】
【材料】：荸荠10个，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克，盐1小勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，荸荠10个，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克。
2、荸荠洗去外面的泥后削去皮，再切成小丁。荸荠的外面有很多的泥，清洗的时候建议用小刷子彻底刷洗干净哦。胡萝卜去皮后也切成小丁。
3、玉米粒和青豆用清水冲洗干净后放开水中焯下水后捞出沥干水分。
4、锅中倒入适量油，七成热时放入荸荠丁。
5、翻炒均匀后加入胡萝卜丁一起炒匀。
6、再把焯过水的玉米粒和青豆一起放入锅中，炒匀后加入适量盐调味。
7、再淋入少许水煮开后就可以关火了。
8、清脆爽口，醇甘清香，鲜美可口，营养丰富，色彩鲜艳的荸荠炒杂蔬可是我家小朋友的最爱，你也可以试试看。
【小贴士】：
1、荸荠长在泥中，外皮可能吸附有姜片虫的囊蚴，生吃有可能感染姜片虫病，为了确保食用安全，建议生吃之前应先去尽皮，用水清洗，或用开水稍烫后再吃。
2、青豆不易熟，所以要先焯下水，可以减短炒制的时间
