猪身上最“筋道”部位 一头猪只有500克 不是熟人根本买不到！

猪肉是日常当中最常见的肉类，也是最便宜最普及的肉食，猪肝、排骨、猪脚、五花肉等等，全身都是宝贝都能做出非常美味的菜式，不过尽管你天天都买猪肉吃，可能你也不知道最抢手的是哪块肉？小编今天就大家来认识一下，猪身上最“筋道”部位，一头猪只有500克，不是熟人根本买不到！

护肝肉，因为极少人能买得到，所以相当部分人都不知道这块肉的存在，相对比其他的排骨和猪肝等容易买到的肉的话，连肝肉通常都是屠夫留着来自己吃的，最好的肯定是自己吃，一般都放在猪肉桌底下，不是熟人来问的话，都会跟你说卖完了，根本就买不到来吃！

连肝肉是在肝脏和心脏附近的肉，主要是用来保护内脏的，非常发达有韧性，吃起来最有筋道，懂行的人都会抢着买这块肉，无论爆炒还是凉拌非常有嚼头。今天给大家分享一道爆炒连肝肉的做法，保证你吃了还想吃！

食材：连肝肉500克、料酒、生抽、冰冻老汤、尖椒2根、姜片3片、大蒜3瓣

制作步骤：

连肝肉因为肌肉非常发达，是需要大量的猪血供应能量的，先用大量的清水浸泡30分钟，把血水浸泡出来，去掉腥味，这个过程可以多换几次水，彻底一点。

冷水下锅，把连肝肉焯水，撇掉浮沫子，将肉里面的血水再逼出来，处理完成后捞出来放到清水里再过一遍水，清洗干净。

接下来卤制连肝肉，锅里放少许清水和一块冰冻老汤，融化以后大火烧开，放入连肝肉煮一个小时。

筷子能插进肉里面就代表连肝肉已经炖好了，捞出来改刀成块，装盘待用，青椒切成片，大蒜剁成末。然后大火热火放入食用油，先把蒜末爆香，先倒入青椒快速翻炒爆香，青椒断生以后加入连肝肉，继续翻炒入味

因为连肝肉之前已经炖过了，爆炒就不用炒太久了，只需要和青椒一起入味即可，放点盐就可以起锅了，筋道美味的青椒炒连肝肉就做好了，口感很好。

总结一下流程，先焯水再炖60分钟最后和青椒翻炒就完成呢了，最后分享一个买连肝肉的小技巧，可以跟相熟的猪肉档老板提前预定基本就能买到了。

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