猪肉是日常当中最常见的肉类,也是最便宜最普及的肉食,猪肝、排骨、猪脚、五花肉等等,全身都是宝贝都能做出非常美味的菜式,不过尽管你天天都买猪肉吃,可能你也不知道最抢手的是哪块肉?小编今天就大家来认识一下,猪身上最“筋道”部位,一头猪只有500克,不是熟人根本买不到!
护肝肉,因为极少人能买得到,所以相当部分人都不知道这块肉的存在,相对比其他的排骨和猪肝等容易买到的肉的话,连肝肉通常都是屠夫留着来自己吃的,最好的肯定是自己吃,一般都放在猪肉桌底下,不是熟人来问的话,都会跟你说卖完了,根本就买不到来吃!
连肝肉是在肝脏和心脏附近的肉,主要是用来保护内脏的,非常发达有韧性,吃起来最有筋道,懂行的人都会抢着买这块肉,无论爆炒还是凉拌非常有嚼头。今天给大家分享一道爆炒连肝肉的做法,保证你吃了还想吃!
食材:连肝肉500克、料酒、生抽、冰冻老汤、尖椒2根、姜片3片、大蒜3瓣
制作步骤:
连肝肉因为肌肉非常发达,是需要大量的猪血供应能量的,先用大量的清水浸泡30分钟,把血水浸泡出来,去掉腥味,这个过程可以多换几次水,彻底一点。
冷水下锅,把连肝肉焯水,撇掉浮沫子,将肉里面的血水再逼出来,处理完成后捞出来放到清水里再过一遍水,清洗干净。
接下来卤制连肝肉,锅里放少许清水和一块冰冻老汤,融化以后大火烧开,放入连肝肉煮一个小时。
筷子能插进肉里面就代表连肝肉已经炖好了,捞出来改刀成块,装盘待用,青椒切成片,大蒜剁成末。然后大火热火放入食用油,先把蒜末爆香,先倒入青椒快速翻炒爆香,青椒断生以后加入连肝肉,继续翻炒入味
因为连肝肉之前已经炖过了,爆炒就不用炒太久了,只需要和青椒一起入味即可,放点盐就可以起锅了,筋道美味的青椒炒连肝肉就做好了,口感很好。
总结一下流程,先焯水再炖60分钟最后和青椒翻炒就完成呢了,最后分享一个买连肝肉的小技巧,可以跟相熟的猪肉档老板提前预定基本就能买到了。
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