重庆人的年夜饭，腊肉、鱼和碗碗菜不可少。俗话说，“有腊肉，才有年味儿”，腊肉不仅仅是过年时餐桌上的一种食物，同时也是走亲访友不可少的伴手礼。沿袭老一辈人信奉的“年年有鱼”的说法，鱼也成为了年夜饭上的必备菜肴，且这鱼一定要余，方才吉利。碗碗菜则是重庆东北地区的传统，无论是万州的“八大碗”，还是开县的“九大碗”都非常讲究。
酸菜鱼
1、净鱼肉用斜刀片成5毫米左右厚的片，放入大碗中，倒料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅拌，鱼肉表面有粘性就可以了，稍腌一下；
2、酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用；
3、腌好的鱼肉，加干淀粉，拌匀，加一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清；
4、锅放油烧热，倒泡姜末、蒜末炒香后加泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加酸菜炒香；
5、倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行；
6、汤大火烧开后，下鱼片，再次烧开，改小火，放味精、糖、盐、白胡椒粉找味；
7、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中；
8、准备少许蒜末和干辣椒段，撒到盆中，油锅另备油，将油浇在蒜末干辣椒上，顿时香味四溢。
红烧鲫鱼
这条鱼与之前的鱼头不同，烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设，一般不吃。因为它寓意“年年有余”。余下它，生活宽裕年年有余。
材料
鲫鱼N条，少许盐，2颗八角，少许葱，姜，酱油，料酒，辣椒干，生姜丝，几滴香醋，少许蒜泥，少许香菜
做法
1、鲫鱼N条，洗净背部刈柳叶刀，里外都用盐抹抹，入味2小时以上。
2、起锅烧热，入少许油烧热后，入少许盐两颗八角、少许葱、姜煸出香味后捞出弃之不用，放鱼，中火两面都煎一下。
3、略放酱油、料酒，入辣椒干、生姜丝，滴几滴香醋，略添水淹没鱼身大火烧开后转中小火慢炖，汁水渐干时，入少许蒜泥，撒少许香菜即可出锅。
毛血旺
1、将鸭血切成条块，放入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放进水发毛肚；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
香肠
年夜饭在重庆当仁不让是香肠。家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对重庆人来说，没得香肠，就没得年味！
制作原料
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
做法
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
回锅肉
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开；
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）；
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜；
6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7、将肉拨到锅一边，下郫县豆瓣酱炒出红油；
8、加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
9、下蒜苗，少许料酒，调好味道即可出锅。
