古早味鸡块最正宗的做法 怎样做古早味鸡块好吃，古早味鸡块最正宗的做法 怎样做古早味鸡块好吃正确做法？美食可不是随随便便放锅里一炒这么简单的事情，不光只是能够吃就可以了，今天美食菜谱美好的记忆彡教大家如何正确的做出这道好吃的古早味鸡块最正宗的做法 怎样做古早味鸡块好吃，一起动手吧!(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。(2)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳，裹在作法1的鸡腿上。(3)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。
1上校鸡块
1.把鸡脯洗净沥干水份，然后剁成蓉
2.鸡蓉加料酒，蛋清，盐，胡椒粉
3.把鸡蓉和调料拌匀
4.把拌好的鸡蓉做成大小均匀的饼，入平底锅煎
5.把鸡块煎到两面金黄即可出锅
2蒜香鸡块
1、热油锅放蒜碎炒香，下入鸡块炒至变色。
2、加入干辣椒炒出味，加入料酒、酱油、糖、醋，加温水。
3、水开后盖上锅盖转小火焖烧15分钟。
4、打开锅盖收汁加入盐拌匀，撒上葱花即可。
3敖包相会——蚝鲍鸡块
1、半只草鸡切块，放入蚝油、鲍汁、蛋清、料酒、淀粉拌匀，把鸡腌制20分钟以上。
2、姜片、蒜片、葱末、青红椒切小丁。
3、大火烧热锅下油，快速煸炒姜片、蒜片、青红椒，捞起装盘备用。
4、留油，倒入鸡块翻炒。火不能太大，以免粘锅。
5、倒一点老抽上色。大家可能会问腌制的时候为什么不放点老抽，这样不是上色快吗？不行，如果用老抽腌制的话，鸡块的颜色太深，会影响鸡的色面，只有这个时候放才是时候。
6、盖上锅盖小火焖一会。这个时候锅里会有水蒸气，利用这些水分，加入味精、糖快速的翻炒。
7、这时的鸡块颜色非常漂亮，然后倒入刚才煸炒的蒜片、红椒等翻炒一下，这个时候基本没有水分了，那就OK了！
4学徒版的大千鸡块
1. cornish game hen半只，剪成大约两三厘米边长的块，下一搓粗盐，一瓢料酒，手抓匀。再取来一点湿淀粉，和转上个薄浆。
2. 比较嫩的青椒（我用的，anaheim pepper），拿来两个，摘去蒂头，剖开去瓤抖掉籽籽不要，改刀成菱形块。大指拇恁么大块老姜去皮，切薄片。三条葱子的葱白部分，切成约三厘米长的葱段。（莴笋头去皮，切滚刀块）
3. 另取小半瓢干花椒大约十来粒。六个不太辣的干辣椒，剪成厘米长的节节。
4. 一瓢半郫县豆瓣，宰细备用
5. 一口小碗里放一瓢半白糖，大半瓢镇江香醋，一瓢半酱油，少许胡椒粉，少许盐、味精，加一瓢半水或高汤，一瓢淀粉兑成滋汁。
6. 锅中下油，中高火力，油烧六成热下花椒、干海椒节炒香。再下鸡块，炒到变色断生、散籽，锅底重新反渗出清澈的菜油。
7. 转小火力，把鸡肉刨到锅边，亮出锅底的油，下宰碎的郫县豆瓣炒至油色变红。然后再跟鸡肉一起炒转，让鸡肉裹上红油。
8. 调高火力，下姜片、青椒（莴笋头）快速翻炒断生。再下葱节炒出香味。
9. 滋汁仔细和转，保证无沉淀，再沿着锅边一圈下锅，静待芡汁透亮气泡之后翻炒均匀出锅装盘。
5麦可鸡块
1、热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入麦可鸡块炸至表面呈金黄酥脆；
2、捞起沥干油脂即可。食用时可佐酸甜酱。
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