绿茶戚风蛋糕的家常做法 绿茶戚风蛋糕怎样做,每天工作完是不是感觉特别累,这时候这就需要绿茶戚风蛋糕给你能量,怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法,1.料:鸭蛋5个(个比较小)蛋黄蛋白分开;橙汁半个,色拉油30克,糖40+60克,自发粉100克,绿茶粉20克;2.蛋白加糖60克打发硬性发泡;
1绿茶红豆戚风蛋糕
1.蛋黄打散,加入A中(其中低粉 80克)砂糖,继续搅打至略发白,将色拉油加入拌匀,再倒入牛奶拌匀。
2.低粉和绿茶粉混合,过筛2次,加入蛋黄糊中拌匀; 蜜红豆和10克低粉混合,再用面粉筛抖去多余面粉
3.蛋白打至粗泡,砂糖分3次加入,打发至湿性发泡接近硬性发泡
4.取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀净,再反倒入剩余蛋白中,拌匀成蛋糕糊
5.蛋糕糊和蜜红豆分3次入模,倒入1/3蛋糕糊,撒上1/3蜜红豆,如此往复
6.烤箱预热150度,烤箱中下层 40分钟左右
2独家 时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕 秘方攻略
1、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
9、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10、把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。
11、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
12、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
13、待戚风蛋糕完全冷却后,将其分成厚度相当的三片。
14、将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发。
15、打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
16、最后一层将奶油完全覆盖,不必纠结抹平,四周也不用抹奶油,自然随意就好。
17、最后装点一些水果,撒上柠檬皮屑即可。
3花草茶戚风蛋糕
1、准备好材料,低筋面粉混合细盐,提前过筛2-3次。
2、茶包加入70g开水,浸泡2-3分钟,然后挤干茶包的水分,备用。
3、分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先放在冰箱冷藏,然后在蛋黄中依次加入朗姆酒、无味液体油和花草茶汁,每次都要等到前一次加入的材料混合均匀后,再加入下一种材料。
4、拆开茶包,将茶叶碎也加入蛋黄盆中,拌匀。
5、筛入低筋面粉,拌匀,备用。
6、蛋清中先加入柠檬汁,打发至鱼眼粗泡后,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡的状态,即提起打蛋器后,打蛋头上呈现一个直立的小三角。加糖的时间分别为:鱼眼泡时,细密泡沫时,湿性发泡时(即能够拉出大弯钩时)
7、预热烤箱170度。打发好的蛋清,取1/3的量加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
8、将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中,快速而轻盈的翻拌或是切拌均匀。
9、拌好的蛋糕糊应该很细腻,没有大泡且很有光泽。
10、从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后抹平表面,将模具在台面上轻轻震几下。
11、将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,160度,烘烤50-60分钟,至蛋糕膨胀至微微回落即可。
12、烘烤结束后,立即出炉,从距离台面10cm的高度震几下模具,然后倒扣在晾网上晾凉,即可脱模食用。
4绿茶红豆戚风蛋糕
1、蛋黄、砂糖用搅拌器搅拌,加入牛奶、菜油和云呢拿油,搅拌至顺滑状为止。
2、低筋粉、绿茶粉过筛,拌入蛋黄糊至无粉粒,加红豆拌均匀。
3、蛋白+盐+醋/柠檬汁,用电动搅拌器打至湿性发泡,砂糖分3次加入,继续打至干性发泡。
4、将1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀,然后把面糊倒回蛋白霜中,轻轻+快手拌匀。
5、将面糊倒入模中,170度焗30-40分钟,出炉后连模一齐倒扣待冷却即可。
5绿茶蜜红豆戚风蛋糕
1、蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器,蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加入油搅拌至融合,加牛奶搅拌至融合,筛入低粉搅拌均匀后静置备用。
2、蛋清加几滴白醋,电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖(糖十盐混合),打至细泡加10克糖,打至有纹路加10克糖。
3、再筛入5克玉米淀粉打至硬性发泡(刮刀立在蛋白霜中不倒)。
4、开始预热烤箱150度,将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀,再用1/3蛋白霜切拌均匀。
5、再全部倒入蛋白霜中切拌均匀,蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。
6、倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟,再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。