美极蒜蓉虾的做法 怎么做美极蒜蓉虾好吃，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！长街送纸和笔墨专业为您介绍美极蒜蓉虾的家常做法，美极蒜蓉虾的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！1.鲜虾洗干净，剪去虾须，沥干水分。小奶锅里放油，烧至120度，放进鲜虾2.大火炸至变红色3.捞起鲜虾沥干油备用4.热油锅，放姜、蒜茸爆香5.把炸过的虾放进锅里，翻炒均匀
1蒜蓉开背虾
1、长茄子切薄片铺在平盘底部，整齐铺满一层，在茄子片上撒少许盐；
2、鲜虾用流动水洗净，剪去虾枪虾须，用刀剖开背部，剔除虾肠，头尾保持相联，码在茄子片上；
3、蒜剁成蒜蓉，用酱油、蠔油拌匀，入油锅爆出香味，用勺子分别堆在每只虾的背部；
4、入开水锅大火蒸10分钟，即可出锅上桌。
小诀窍
1、为方便剖开虾背部，虾最好选用个大，肉质紧密的，还可预先将虾放冰箱里冰1小时，使其稍有硬度，较易操作；
2、剁蒜蓉费时费力，用压蒜器则事半功倍，蒸后蒜蓉咸鲜很下饭；
3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鲜的虾，此菜不用味精照样很鲜的。
4、喜欢酱油味所以用了，但蒜蓉会变黑影响菜品卖相，用盐代替酱油则不会这么黑。
2蒜蓉开背虾
1、大虾洗净，剪去虾须虾脚，用刀从虾背部中间划开，挑去泥肠；
2、葱姜蒜，红椒分别剁成细蓉装入小碗里，加生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖；
3、取净锅，倒入少许底油，烧至冒烟时浇在匀，浇在调料碗里再调匀；
4、将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟即可 有爱的~诱人~
3蒜蓉开背虾
1.虾剪去虾枪
2.在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断
3.挑出虾线
4.把虾展开，用刀背顿一顿虾肉
5.用料酒，盐和少量糖腌制30分钟
6.蒜切末，用适量油拌匀
7.腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈
8.烤箱预热220度，烤8-10分钟即可
4蒜蓉豉油王大虾
1.锅里放油，冷油放进姜蒜末爆香
2.放虾慢火煸炒至虾变色
3.加入调料即可
5蒜蓉开边大虾
1、虾去头，背开边去筋，过油后备用。
2、大葱切条，生姜、蒜切末备用，准备干红辣椒、野山椒少许。
3、锅内放植物油，烧热后将大葱爆香，然后将干红辣椒、姜末混合爆炒后，倒入过油后的大虾，加少许料酒、食盐、生抽、味精调味，再加少许高汤焖5分钟左右，之后加入野山椒。
4、快装盘的时候，加白糖少许，倒入蒜末翻炒均匀。
小诀窍
1、作料为了拍照装盘，所以放的比较少。实际上500g虾用的蒜末差不多有小半碗。
2、蒜末一定不可以早早的下锅，否则蒜香味在高温中容易蒸发掉。
3、用大葱爆锅底，也可以用洋葱，但是大葱味道没有那么刺激，可去虾的腥味。
4、如果家里有醪糟的，建议用醪糟代替料酒。现在好多的料酒已经不是酿造的，而是勾兑的，味道实在是不敢恭维；如果改用古越龙山的花雕倒是满好，可惜成本太高~~~
点击查看全文
