如何做戚风蛋糕,戚风蛋糕最正宗的做法，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，戚风蛋糕你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，切蛋糕片可以用切片神器(^V^)蛋糕分片器，某宝有卖，几元一对
＃九阳烘焙剧场＃裸蛋糕
1. 牛奶加入35克砂糖，搅拌融化后加入玉米油，搅拌成迷糊状，筛入面粉可可粉，拌匀，再加入蛋黄拌匀。
2. 搅拌好面糊静置，开始打发蛋白
3. 蛋白分三次加糖，打到硬性发泡。详细请参考我的纸杯戚风帖子┏ (^ω^)=☞
4. 打发好的蛋白分三次加入面糊，翻拌切拌均匀。入烤箱上下火140度30分钟160三十分。这个根据自己的烤箱呦
5. 考好蛋糕凉透脱模，切成三片。每层挤入奶油，放满水果（淡奶油隔冰水打发，打到稍有纹路，勉强流动。砂糖按自己口味添加）
6. 完成啦┏ (^ω^)=☞
7. 这是昨天做的6寸的 #十二道锋味复刻#米酒红糖戚风
1. 准备所需材料，把玉米淀粉和低筋面粉混合
2. 蛋清和蛋黄分开，蛋清打入无水无油的盆里
3. 玉米油，米酒和红糖倒入盆里
4. 用蛋抽搅打均匀
5. 筛入低筋面粉和玉米粉
6. 用刮刀翻拌均匀
7. 加入一个鸡蛋黄翻拌均匀，依次没加一个都要翻拌均匀再加下一个，直到加完所有鸡蛋黄
8. 加完后静置一边
9. 开始打蛋清时，烤箱上下火140度预热，鸡蛋清用电动打蛋器打到起泡，加入三分之一的白糖
10. 打到有纹路时，再加入三分之一的白糖
11. 打到纹路不易消失时再加入剩下的三分之一的白糖
12. 最终打到提起打蛋器蛋白的尖是直的就好了
13. 把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中，每次都要拌匀后再加入蛋白霜
14. 用刮刀完全翻拌均匀
15. 倒入8寸活底戚风模具中，提起来摔几下震出大气泡，放入预热好的烤箱140度倒数第二层60分钟
16. 已经发的很高了
17. 烤好后取出蛋糕提起来摔几下震出蛋糕里边的热气防止收缩
18. 倒扣冷却
19. 冷却后脱模
20. 切开
21. 味道好香啊
22. 再一张 #美的绅士烤箱#芒果草莓蛋糕
1. 蛋清蛋黄分离，蛋清的容器必须无油无水。蛋清分两次加入60克白糖，打成硬性发泡
2. 蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打至白糖融化
3. 倒入油和牛奶，拌匀
4. 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀
5. 分两次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌匀
6. 倒入模具，用力摔一下，摔去气泡。
7. 放入170度预热好的烤箱，170度烤30分钟
8. 出炉，倒扣放凉
9. 脱模的蛋糕拦腰分成两半
10. 淡奶油加入剩下的白糖打发，在蛋糕中间抹上薄薄一层淡奶油，撒上芒果粒
11. 把上面一块盖上去，抹上淡奶油
12. 把剩下的淡奶油放入裱花袋，在蛋糕上面画上桃心
13. 桃心里面撒上一层草莓粒，用裱花嘴在外面裱上星星花
14. 周围用草莓片粘上去围边
15. 周围撒上芒果粒，把空白的地方全部裱上星星花即可
【九阳烘焙剧场】烘焙路上总要经历的－－原味戚风蛋糕
1. 准备好所需材料；
2. 将牛奶和玉米油倒在一个干净的碗里；
3. 用手动打蛋器将牛奶和玉米油搅拌均匀，大概一两分钟就差不多了，这是一个乳化的过程，让油和牛奶充分的融合；
4. 将鸡蛋分离，蛋白打到另一个干净无水无油的盆里，蛋黄则打到牛奶和油融合后的大碗里；（备注：蛋黄一个一个的加，将一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个蛋黄）
5. 将五个蛋黄依次混入牛奶和油的碗里搅拌均匀；（备注：这个时候可以把装了蛋白的盆放到冰箱冷藏室里冷藏一下，等需要打蛋白的时候再取出来）
6. 将低筋面粉分两次过筛筛入蛋黄糊里；
7. 用刮刀轻轻切拌均匀至无颗粒，这样蛋黄糊就做好了，放一边待用；
8. 现在开始打发蛋白，这个时候一般是电动打蛋器上场了，如果臂力过人，也可以使用手动打蛋器，但很累很累。先用电动打蛋器在蛋白盆里转几下，打出粗泡，将准备好的糖倒进三分之一，再继续用打蛋器搅打；（备注：糖可以帮助蛋白打发并稳定蛋白，一般很多方子里会使用较高克重的糖，我不喜欢太甜，不过太少糖又会导致蛋糕制作失败，所以综合所制作过各种糖量的蛋糕，我比较喜欢这个配方里的糖量，而且为了不影响蛋白打发，我将所有的糖都放在了蛋白里；）
9. 当蛋白由粗泡转为细腻的小泡时，再倒入三分之一的糖，继续搅打；
10. 当蛋白出现纹路时，倒入最后一份糖，继续搅打；
11. 直到蛋白打到硬性发泡，标志就是打蛋器提出时打蛋头上会出现这种坚挺短小的小三角；
12. 取出三分之一的蛋白放到蛋黄碗里；
13. 稍加切拌，不用太均匀；
14. 再一起倒回蛋白盆里，继续切拌，或者由下往上翻拌，手法要轻要快，不能搅拌，以免消泡；（关于拌蛋糕糊，我个人觉得，只要不是转圈搅拌，你可以试验各种手法，八字形切拌，Z字形切拌，从下往上翻拌，只要不消泡都可以尝试，刚开始做的时候都会紧张速度慢，多做几次熟练了胆子大了手也就快了。）
15. 最后蛋黄糊和打发的蛋白充分的融合在一起就是我们要的蛋糕糊了；
16. 倒进准备好的蛋糕模具里，在案板上震几下把蛋糕糊里的大气泡震掉；（备注：一般做蛋糕都是用的活底模，如果不是活底模，又不是质量很好的不粘模，建议在模具一圈抹上油防粘，我用的这种活底蛋糕模，不抹油也挺好脱模的；）
17. 烤箱预热150度，中下层，上下火150度，60分钟，蛋糕烤好后中间会稍微鼓起来一点；（备注：1、出烤箱前可以拿一根细细的竹签插一下蛋糕，如果竹签取出时上面沾有东西，意味着蛋糕还没有熟，就再继续加时间多烤一会儿；2、如果你的烤箱温度较高，时间还没到，蛋糕上色已经很重了，可以在蛋糕上面加盖一层锡纸防止上色过重；）
18. 蛋糕烤好后振两下消消里面的热气，立即倒扣放凉；烤网下面要留有空间，如果烤网不够高，可以加两个碗垫在下面；
19. 倒扣放凉后的蛋糕中间会收缩一点，把原来鼓起的那点高度缩回去，与边缘的高度平齐；我没有脱模刀，每次都是直接上手脱模，围着蛋糕边用手轻轻扒一下，使蛋糕不再粘着蛋糕模，再倒过来，按往底部轻轻一推，蛋糕就出来了，很好脱的；经过倒扣放凉的蛋糕表面裂口会收缩回去，其实表皮裂开对里面是不影响的，如果做裱花蛋糕，也是要把这一层表皮去掉的，不会影响裱花。
20. 我看到很多人在网上说做完蛋糕不好脱模，其实应该是蛋糕没烤好，我个人是觉得只要蛋糕烤好了，如果模具问题不是很大的话，应该都是挺好脱模的。
21. 切开看看里面吧，我和家人都比较爱吃戚风蛋糕，也是我进入烘焙坑以后做的最多的一种，希望这次的分享可以帮助更多的朋友爱上烘焙！！！
双色戚风
1. 将蛋黄、水、玉米油倒在一个盆子里
2. 把蛋黄和水以及玉米油混合均匀，一定要充分混合均匀
3. 把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重，然后将蛋黄液均匀的分成两份
4. 把25g的低筋面粉过筛 加入到其中一份蛋黄液里，切拌均匀！
5. 在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里！切拌均匀，放置备用
6.白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次加入白砂糖的时候，把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中！
7. 把蛋白打到干性发泡，如图所示（打发好后，此时烤箱预热165度）
8. 打发好的蛋白同样均匀的分成两份，将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀
9. 然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀
10. 将两份面糊交替着倒入中空模具中，面糊倒完后，将模具轻震三到四下，震出大气泡！
11. 最后将蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分钟，然后再转150度烤20分钟左右！烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下，震出里面的热气！然后迅速倒扣放凉，等完全冷却在脱模（温度仅供参考，每家烤箱温度温差都不一样）
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17. 酒酿戚风蛋糕
1. 蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；
2. 加入酒酿汁水，搅拌均匀；
3. 加入1大勺酒酿米，搅拌均匀；
4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；
5. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
6. 分3次加入白砂糖，打发至湿性偏干状态；
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
8. 然后倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀；
9. 将面糊倒入中空模具中，轻轻震出气泡；
10. 烤箱菜单选择“面包/蛋糕”功能，160度预热，放入模具后，设置时间45分钟进行烘烤；
11. 出炉后倒扣放凉。
黑芝麻戚风
1. 先将材料准备好
2. 鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入20克糖，拌匀
3. 再加入葵花籽油，拌匀
4. 加入牛奶拌匀
5. 加入黑芝麻粉拌匀
6. 最后筛入低粉
7. 搅拌均匀
8. 蛋白分两次加入细砂糖，打发至九分发
9. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀
10. 再全倒入蛋白中，翻拌和切拌至均匀
11. 倒入八寸模具中，轻震几下，震出气泡
12. 烤箱打开，温度为170度，上下火，下层，时间为40分钟，注意要预留出预热的时间哦，长帝e•Bake互联网烤箱预热时间很短，只要5分钟就可以达到想要的温度了，速度真够快的呀。
13. 时间到，取出再震几下，然后马上倒扣，等放凉了，就可以脱模了，我是用手脱的模，现在开吃黑芝麻戚风蛋糕吧！
#莓味佳肴#蔓越莓戚风蛋糕
1. 准备材料
2. 色拉油加入牛奶和15g白砂糖搅拌均匀
3. 加入过筛的低粉、玉米淀粉搅拌至无颗粒
4. 再加入蛋黄拌均匀备用
5. 蛋白中加入50g的白砂糖打发至干性状态
6. 将三分之一的蛋白加入到蛋黄中由上往下翻拌均匀,再将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，也是用上下翻拌手法，拌匀
7. 烤盘上撒些蔓越莓干
8. 将拌匀好的面糊倒入黄金烤盘中，刮平，震两下（没有黄金烤盘挤得垫上油纸哦）
9. 链接烤箱Wifi功能，预热六分钟，上下火160度，把时间调31分，到剩下25分钟时放入蛋糕糊，然后按一键操作即可
10. 出炉后倒扣在烤网上，待凉切片即可
#自配方子#母亲节专供-红糖红枣戚风/6寸方子
1. 蛋清蛋黄分开在两个无水无油的容器中。
2. 蛋黄加入食用油和牛奶搅拌，使它充分乳化。
3. 将粉类过筛搅拌均匀即成蛋黄糊。
4. 红枣去核切粒。
5. 加入蛋黄糊中搅匀。
6. 蛋清加红糖湿性打发（详细看我的第一个戚风方子辣）
7. 蛋黄糊加入蛋白霜翻拌，得到戚风面糊。
8. 在模具15厘米高的地方缓缓倒入，轻轻震几下，戳破表面气泡。
9. 烤箱预热160度考25-30分钟，用牙签戳内部没有沾面糊就表示好了。取出后震两下震出热气，迅速倒扣在烤架上，放凉后脱模。
10. 底部。
11. 开吃？ 酸奶水果裸蛋糕
1. 备料，蛋图中少放一枚，总共三枚哈
2. 分开蛋白蛋黄
3. 蛋黄放入三分之一的糖
4. 用手抽搅拌至糖溶解
5. 放入奶，香草精搅拌出大粗泡。香草精是我用香草豆荚和伏特加泡的，没有可不加
6. 加油搅拌至颜色变浅
7. 筛入低粉和可可粉，翻拌均匀备用
8. 蛋清加两三滴白醋，打至粗泡，放入三分之一的糖继续打
9. 打至泡沫浓稠加入第二次糖继续，打至湿性发泡加入剩下的糖
10. 打至干性状态，出现直立尖
11. 舀两勺蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀
12. 然后把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里翻拌均匀
13. 倒入模具，震两次模，烤箱150度上下火中下层50分钟六寸模具
14. 烤箱150度上下火中下层50分钟
15. 出炉立马倒扣放凉
16. 放凉后片成三片
17. 准备了草莓，桑葚，蓝莓，洗净搽干水分，酸奶是很厚的老酸奶，不要太稀的。蛋糕片成三片，先取一片放入盘子
18. 来张酸奶的近照，厚厚的这种
19. 抹层酸奶，铺一层水果，草莓对半切
20. 盖上一层蛋糕片，再抹上一层酸奶，放水果，再盖上一层，上面装饰水果即可，我又加了些银珠糖和桃花。用什么水果，怎么装饰都没有定律，尽情发挥自己的想象力吧。
21. 成品
22. 成品
23. 成品
24. 成品
25. 成品 原味戚风蛋糕
1. 今天的鸡蛋共264克
2. 先把鸡蛋分离蛋黄和蛋清
3. 然后把蛋清放冰箱里，这样蛋清更容易打发
4. 这时你可以去预热烤箱，上火140度下火120度十分钟，然后就开始称料，我是直接往蛋黄盘里加上水油的，你慢慢地加就不会过头多了，当然，你不熟练的话还是分开称了以后再倒进去
5. 我们先来制做蛋白，先往蛋白里加入几滴白醋和一小撮盐，然后先用一档打至鱼眼大的泡泡时加入三分之一细沙糖再开高档来打
6. 打至细泡了又停机加入三分之一的糖来打，可以到处转转把糖弄匀，我一直这么做，现在不怕消泡
7. 打到开始有点纹路了停机加入剩余的糖再继续高速的打
8. 一定要打到这种短小直立的小尖角才是硬性打发，这时开最低档前后左右把把蛋白糊打匀，制作好的蛋白糊先放冰箱里冷藏起来
9. 这时我们来制作蛋黄糊，用打蛋器直接把蛋黄糊用高档打到油水合一，如图，然后筛入低粉开高低档来把粉把匀，很省事，几十秒就很匀了
10. 然后用搅拌匀把边上没打匀的蛋黄糊再混合好，看，非常顺滑
11. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀才加下一次，反正不要打圈圈来拌就行了，拌的时候你觉得蛋白不容易拌开有阻力，那你的蛋白就打得成功了
12. 倒入模具，别在太高处往下倒，容易造成消泡和大气泡，然后双手拿来在高处往下摔几下震荡出大气泡，送入烤箱，上火140度下火120度30分钟后转上火185度，下火160度20分钟，各家烤箱脾气不一样，请自行调整，
13. 一到时间马上出炉，出炉后拿起来摔几下后马上倒扣在晾凉架上，冷却后脱模
长帝e•Bake互联网烤箱CRDF42X试用之绿豆戚风蛋糕
1. 银灰色金属和黑色玻璃面板的结合，让他拥有大气的外观。
2. 黑色玻璃面板，功能一目了然。
3. 红色区域，增加了挡板，可以有效阻止热量散发。
4. 门子的设计也采用了金属包边。
5. 厚实的门把手，很有质感噢！
6. 最低温度是35度噢，可以进行发酵。
7. 烤箱附带配件。
8. 烤箱和手机中的APP连接后，就可以用手机控制烤箱的各种功能，同时，长帝推出了云食谱功能，选择好食谱后，可以按一键启动进行烤箱预热、烘烤制作，方便快捷。
9. 所有材料。
10. 蛋黄糊的制作：先将50g食用油倒入65g牛奶中
11. 用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
12. 然后加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
13. 加入绿豆沙搅打均匀。
14. 在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉。
15. 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。
16. 蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；
17. 当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打，当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。弯钩变得很小，继续搅打。直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
18. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中。
19. 从底部捞起翻拌匀。
20. 搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
21. 拌好的面糊。
22. 将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（我这个方子是两个六寸的量）
23. 放进预热好的烤箱。140度，55分钟。
24. 烘烤结束取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模。
#美的绅士烤箱#蔓越莓酸奶戚风
1. 将鸡蛋分离，蛋清放入无油无水另一个盆子里待用。鸡蛋黄加入酸奶，玉米油。
2. 用打蛋器充分搅拌均匀。
3. 筛入低筋粉。
4. 用翻拌手法拌匀。拌好的蛋黄糊放着待用。
5. 蛋清里加入一两滴醋，配方里的糖要分三次加入。将蛋清打到起大泡泡的时候加入第一次糖。
6. 这是第二次加糖，蛋清打到已经看到细腻的泡泡，出现少许纹路。
7. 第三次加入糖部分，已经出现明显纹路，看起来更细腻了。打蛋清最好用中速打，打出来更加细腻绵滑。
8. 打好的干性蛋白，出现直立的小尖就可以了。
9. 取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀。这部分方便与另外的蛋白快速融合。
10. 将拌好的蛋黄糊与剩下的蛋白拌好。
11. 拌好的蛋黄糊，很细腻有木有？
12. 倒入模具里，然后震两下，排出大气泡。再撒上蔓越莓装饰。
13. 烤箱预热150度，将蛋糕糊放进预热好的烤箱150度烤45分钟。我的烤了20分钟就上色了，还出现大爆头，上色后要加盖锡纸。烤好后用牙签扎一下蛋糕，牙签没有粘东西就是熟了。烘好的蛋糕拿出来倒扣，放凉后再脱模。
14. 成品。
15. 成品。
16. 成品。
肉松戚风蛋糕卷
1. 准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
2. 细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3. 分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离
4. 加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
5. 加入水，轻轻搅拌均匀
6. 低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
7. 用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
8. 将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
9. 把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
10. 将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
11. 把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
12. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
13. 准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的.待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松
14. 准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
15. 然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割
菜鸟首秀。戚风蛋糕（8寸）
1. 因为入烤箱之前的过程忘记拍照了，所以只能用文字表述一下：（Tips: 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水）1. 将水、色拉油、糖粉混合搅拌均匀，加入蛋黄，顺时针搅拌均匀，然后将低筋面粉过筛后加入并搅拌均匀，静置等待；2. 在装蛋白的碗中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至有粗泡时，加入大概20g糖粉，再继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖粉。（一共60g糖粉，分为三次加入）；3. 看到蛋白打发至能拉出弯曲的尖角的时候即可，然后将1/3的蛋白倒入已经搅拌好的蛋黄糊中（见步奏1），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色；4. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中抹平，端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱（提前预热10分钟左右）170度，40分钟即可；5. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模，很成功，蛋糕超松软，超Q~ 激动~~
2. Finish
3. Finish 4. DUANG~ 人生的第一个戚风蛋糕出炉啦~
