戚风蛋糕怎么做好吃,戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕的家常做法？不管我们在外面吃多少美味的食物，总是比不过家里亲手做的，一道道充满温暖的味道，今天就教大家戚风蛋糕的一些家常做法，爱家的朋友们赶紧和angela19921120学起来吧！1.与戚风蛋糕制作方法一样，但是蛋白霜只需要打发至湿性发泡2.不熟练操作方法的，可以使用油纸，再倒入面糊，烤好以后直接抽起油纸移到晾架晾凉即可3.晾凉过程中一定要用油纸盖住表面，防止水份蒸发，这样卷的时候容易裂开
戚风蛋糕卷
材料准备好
将鸡蛋蛋黄和蛋白分别放在无油无水的盘中，往蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌至无干粉粒
蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，40克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
由下往上翻拌
将搅拌好的蛋糕糊倒入28*28的方盘中（方盘养护得当，只需要薄薄抹一点点油，直接倒入方盘即可，新手可以垫油纸再倒入蛋糕糊）
用刮板将蛋糕糊刮平
放入预热好的烤箱中层180度18分钟
烤好的蛋糕取出晾凉，上面放一张油纸防止水份蒸发
蛋糕用果酱刀划一圈进行脱模
200克淡奶油加入20克细砂糖打发涂抹在蛋糕卷，放果肉侧够，收边处薄，芒果切粒
果肉往够的一侧放置，后面填充一点淡奶油在上面
四寸戚风（一蛋）
1. 首先准备好所需材料，无油无水的蛋盆。 2. 蛋黄加入白砂糖用蛋抽打散拌匀，依次加入玉米油，牛奶。搅拌均匀后再加下一个。 3. 加入低筋面粉。用蛋抽之字形拌匀。面糊成稠带状。可参照我的蛋糕卷的蛋黄糊。 4. 将蛋黄面粉糊放一边备用开始打蛋白，分三次加入白砂糖。第一次大泡泡，第二次细密小泡泡，第三次有纹路但打蛋器提不起蛋白时 5. 蛋白打到小尖尖角的干性发泡，其实干性之前的状态是最好的，做慕斯底之类的最好吃。取出三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中进行翻拌并拌匀。将拌匀的面糊倒入蛋白糊中继续翻拌拌匀。 6. 将拌匀的面糊倒入模具中，此时的面糊状态稠稠的绸带装且有光泽。大约模具六分满。如果有多可以放一个小小的纸杯。不然戚风顶边就炸出来啦。<br>模具放入烤箱中下层。150度30分钟，好了之后拿出来30Cm摔一下再倒扣。
乐葵4寸全麦戚风蛋糕
准备好所需食材，先将蛋黄蛋白分离.
分离出的4个蛋黄加入10g幼砂糖搅拌均匀
加入30g玉米油搅拌均匀
再加入45g牛奶搅拌均匀
过筛全麦粉60g.最后筛出的麸皮再倒入.翻拌均匀
将搅拌好的蛋黄糊过筛，口感会更细腻。
将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
第二次加糖，打发至蛋白颜色更加浓稠。
第三次加入糖，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个垂直的小尖角，为干性发泡状态，也就打发完成。
把蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，用刮刀画J字形手法翻拌均匀。
先140度预热烤箱，将蛋糕糊分别倒入2个4寸模具，轻震气泡。（建议用一根筷子插入装好蛋糕糊的模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。）
芝麻大理石戚风
称取材料，鸡蛋分离蛋白蛋黄备用。
牛奶加玉米油加盐加糖粉拌均匀。
筛入低筋粉，用刮刀切拌均匀。再用打蛋器搅拌几下。
加入5个蛋黄。<br>
用打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的面糊。
蛋白滴几滴香草精，蛋清打到粗泡，分3次加入50克细砂糖打发，打到偏干性状态。
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。<br>
然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。<br>
取3分之1的面糊加入事先准备好的芝麻酱切拌均匀。
剩下的面糊倒入模具。
将步骤9的芝麻面糊随意的淋一圈在原味面糊上，拿两根筷子边夹着面糊，边上下大大的移动，形成大理石花纹。
将模具震几下，震掉气泡。<br>入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟左右。<br>火力时间请根据你自己的烤箱调节。<br>出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上，最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩太多
香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版
准备材料，蛋白蛋黄分开，蛋白里面滴入几滴自制香草精或者柠檬汁。
低筋粉加盐先过筛一遍。
将蛋黄和1/3的细砂糖A倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，以同样方法搅拌至如图状态。
加入色拉油。
搅拌均匀。
加入花生酱。
仔细搅拌均匀。
再加入水稀释面糊，搅拌均匀。
再将面粉过筛加入，用打蛋器拌均匀至没有粉状。<br>书里面到这一步蛋黄糊就算完成了。
我又加了一步，过筛蛋黄糊，这样得到非常细腻的蛋黄糊。备用。
开始制作蛋白霜，将细砂糖B分三次加入蛋白打发，直到蛋白霜呈圆锥状立起，我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态，也就是不要很硬，提起打蛋头，弯钩略微低垂即可。
这是蛋白霜完成的状态，是不是非常细腻？
蛋白霜一完成，马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。
再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。
完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。（我忘记了）
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤31分钟。<br>火力时间根据自己烤箱调节。<br>比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热温度要高一点，开门会降温）
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。<br><br>光光的脱模视频戳这里<br><arel="nofollow"target="_blank"href="&&&&&&;
咖啡戚风
1. 低粉（21克）、玉米淀粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）离桌25cm混合过筛3次。 2. 鸡蛋（2个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离 3. 蛋白加柠檬汁（1/8小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（24克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角） 4. 将牛奶（18克）无味色拉油（16克）细砂糖（12克）盐（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。 5. 将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。
【超Q润】红茶戚风TeaChiffonCake
1. 事前准备：<br>分离蛋白和蛋黄，蛋白放进冰箱冷藏。将盐加入低筋面粉中过筛两次。烤箱预热175度。
制作蛋黄面糊：以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌<br>将细砂糖A加入蛋黄中，仔细拌匀<br>加入沙拉油，拌匀<br>加入红茶液、酒，拌匀<br>加入茶叶，拌匀<br>一口气加入筛过的面粉，用打蛋器搅至粉状消失为止。<br>一直搅拌至如图柔滑的状态
制作蛋白霜：<br>取出蛋白，达到形成粗泡之后分3次加入蛋白，打至偏干性发泡（蛋白霜的前端微微往下低垂）
拌匀蛋黄面糊与蛋白霜：<br>取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀<br>将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中（用橡皮刮刀将粘黏在盆中的蛋黄面糊挂除干净）<br>快速轻柔的切拌均匀
将面糊倒入模子里
用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下
拿橡皮刮刀将面糊往模子侧边粘黏<br>这样做可以让面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好。
蓝莓戚风蛋糕卷
打散的蛋黄液中加入玉米油，搅打均匀
加入牛奶，搅打均匀
筛入低粉，搅拌均匀
蛋白液中加入几滴柠檬汁和少许盐，打至粗泡
一次性加入白砂糖，打发至近干性的9成发，取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入垫油纸的烤盘，震几下烤盘去掉大气泡，入预热150度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右
出炉后，烤盘上放上烤网
左手托烤盘底部，右手托烤网，翻面，拿开烤盘，揭掉油纸，把烤好的蛋糕翻面放回油纸上
6寸可可戚风黑森林
1. 将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里 2. 先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化 3. 分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化 4. 加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀 5. 低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里 6. 用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀 7. 蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖 8. 当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖<br>当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖<br>将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可） 9. 烤箱预热<br>用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）<br>同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡） 10. 将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡<br>放入预热好的烤箱中，我家的烤箱温度偏高，我用120度，实际温度计测试大概180度，中层25分钟 11. 烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩 12. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 13. 把400克淡奶油加40克糖粉打发。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
抹茶红豆戚风蛋糕
1. 将淡奶油打发至有明显的纹路 2. 抹茶粉加入开水拌匀，加入到打发的淡奶油中拌匀 3. 取一片蛋糕片，抹上适量鲜奶油，再撒上适量蜜红豆，再抹些鲜奶油 4. 再放一片蛋糕片，重复3的动作
奶牛戚风蛋糕
准备所有材料，称量准确。鸡蛋蛋白与蛋黄分离开来，不能有蛋黄混进蛋白里。装蛋白的盆要无水无油。首先在蛋黄里加入糖轻轻打散蛋黄，使糖融化，再把牛奶，油加入，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。（有一定的稠度，五分钟）再加入过筛两遍的低筋粉，‘Z’字型手法使面粉拌匀无颗粒。蛋黄糊做好了，盖上盖子不要让水份流失。同时烤箱预热180度。
开始打发蛋白：低档打发出鱼眼泡第一次加入三分之一糖，和几滴柠檬汁或者白醋。中档发达至细泡沫状加入第二次糖，打发至有纹路时最后一次加入糖和玉米淀粉，换成低档打发至有光泽轻盈如云朵样的状态，提起打蛋头有小尖角（中空模具稍微打软点如图状态就可以了）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，不能划圈拌那样会消泡，然后把拌好的蛋糕糊一起倒入剩下的蛋白爽里翻拌均匀。
这是全部拌匀的蛋糕糊，有一定的稠度，有堆积不易消失，如果亲这一步呈现的是很稀的面糊，那么恭喜您消泡了考好会成蛋饼了。
把蛋糕糊平均分两份，其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。成黑蛋糕糊。
黑白蛋糕糊错开了放入模具中，最后大拇指按住烟囱双手稳住模具轻轻震出大气泡，表面蛋糕糊整理平了，送入烤箱，底层烤盘上！把烤箱转入160度，四十分钟。
这是18厘米的中空模具，用的是四只鸡蛋所以不会像五只鸡蛋发的那么老高，再说黑白蛋糊会损耗一些蛋糕糊。只要是满模就是完美的，有的亲会说怎么开裂了，这就是中空模具成功的标志，高温短时间才会如此爆裂，口感才会好吃！
出炉高处正面垂直摔出热气，然后倒扣在酒瓶上一定要凉透透的再脱模不然会塌陷。
红丝绒戚风（7寸中空模）
1. 分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。 2. 蛋黄加细砂糖20克搅拌至糖溶化——加70克水或牛奶搅拌均匀——加油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法） 3. 筛入10克红曲粉，用手工打蛋器拌至无干粉状态； 4. 筛入已过筛一次的低粉80克，用手工打蛋器，不规则搅拌至无干粉状态；搅拌好的蛋黄糊放一边备用。<br>（开始160度预热烤箱） 5. 蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法，打到拉起蛋白时，盆中蛋白头上有小弯钩的状态；其中50克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可） 6. 分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！ 7. 搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入中空模，适当抹平（成功的蛋糕糊不会很稀）； 8. 烤箱150-160度、中偏下层，烤40-45分钟（要根据自家烤箱脾气）
千叶纹蛋糕卷
蛋黄、糖、牛奶一起搅打均匀，白糖完全融化。
加入油继续搅打均匀
低粉二次过筛后全部加入蛋黄里，刮刀翻拌均匀至无干粉和大颗粒
蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可省略。
先用电动打蛋器低速搅打至粗泡，这一步是切断蛋白里的筋
第一次加15g糖中速打发至啤酒末状
第二次加糖打发至细腻泡沫状，蛋白糊仍可流动，提起打蛋器有下垂的大尖角
第三次加入剩下的15g糖打发至有光泽更加细腻的纹路，蛋白盆倒扣蛋白糊不流动，提起打蛋器可见小尖角即可停止
取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白盆里
翻拌均匀。烤箱190度预热
取一大勺面糊与可可粉翻拌均匀，目测5g，也可更少，只要能调出颜色就好，不介意色素者，色素更方便。
烤盘铺油纸倒入面糊抹平，震出气泡
可可面糊装裱花袋剪小口，不要剪大了，加了可可粉或色素的面糊会稀，口太大你会不好控制
间隔均匀的挤在面糊上，要领是一气呵成，手上力度要均匀，不要拖拖拉拉、来来回回，那样不漂亮
牙签朝同一方向、间隔均匀的划直线，动作要连贯，不要太深，牙签尖部没入面糊即可，每划一道纸巾擦干牙签再划下一道
反方向重复上述步骤
直至完全划满。烤箱中下层180度20分钟（请按自己烤箱调整）
时间到立即取出，放凉2分钟左右
取一张新油纸覆盖、然后倒扣
立即揭去底部油纸
揭下来的纸盖在蛋糕上防止表面干燥，继续凉置
蛋糕仍有余热的时候，也就是手心摸上去不烫手了，用刀横向浅浅的划开，注意不要切断，这样卷的时候阻力减小了会容易一些
随便抹内馅儿，我抹的蓝莓酱
青井老师的蜂蜜戚风
准备工作<br>面粉称量过筛，4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须无水无油，分离好放进冰箱继续冷藏备用
蛋黄打散，加入菜籽油、牛奶和蜂蜜确实搅拌均匀，充分乳化<br>一次性筛入低筋面粉，用打蛋器混合均匀，形成细腻浓稠的面糊备用
预热烤箱200度<br>冷藏好的蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，分两次加入30g细砂糖，搅打速度为高-中-低，蛋白霜出现较清晰纹路时调整为低速整理气泡，并注意蛋白霜状态，打蛋头能拉出小弯钩，蛋白霜光泽有弹性即可
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用打蛋器轻柔搅拌，注意不要画圈！可以戳戳戳～再将混合好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，用打蛋器稍加混合之后再用刮刀翻拌均匀（详见小贴士）
将混合好的面糊从高处倒入17cm烟囱模，按住中间的烟囱用力磕出面糊中的大气泡，放进烤箱中下层，调整实际温度到175-180度（参考各家烤箱偏温）烤30-35分钟，注意上色，可考虑加盖锡纸
六寸心形蛋糕
1. 蛋糕坯我做的是戚风蛋糕，将蛋白蛋黄分离，放蛋白的不锈钢盆里要保证无油无水 2. 用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白过程中将40g白糖分三次加入，大概打发十秒左右加一次糖，分三次很重要，这样蛋白更有型 3. 在蛋黄里加入25g白糖，用手动打蛋器把蛋黄打散，不用打发，然后依次加入32g玉米油和32g鲜牛奶，最后加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀成蛋黄糊 4. 将三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌，不可以旋转搅拌，蛋白容易消泡，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用橡皮刮刀从下往上翻拌，这一步要快，翻拌均匀就可以，不要太久，避免蛋白消泡
将混合好的蛋糕糊倒入六寸心形模具，端住模具在桌上用力震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来，放入烤箱130度，50分钟即可，我把蛋糕放在烤箱下层，这样蛋糕上面不容易烤焦
蛋糕烤好以后要立即倒扣冷却，如果蛋糕超过了模具口，要在底下架空，不然蛋糕容易回缩塌陷，等到蛋糕冷却才能把蛋糕拿出来，不然蛋糕表皮容易粘在模具边上呀，而且冷却以后也很好脱模，手压就好了，好的戚风即使被压了自己也会膨胀回去
冷却蛋糕的时间就可以打发奶油了，将250ml奶油用电动打蛋器打发，加入糖粉，这个量就看大家对甜味的喜好自行添加啦，再挤入红心的火龙果汁，继续打发均匀，只需要一小块火龙果就能让奶油变成可爱的粉色了，我是用纱布包住一小块火龙果挤汁的
用刮板将奶油抹在蛋糕坯上，自己动手才发现这一步真的好难，我抹了快一个小时，勉强平整了，不能细看
果子学校可可戚风
准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合。
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀。
制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
附：最近都是采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。
混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟。
轻盈绵密的抹茶蜜豆戚风
来张用料全家福
将低筋面粉和抹茶粉混合均匀，备用。蛋黄用手动打蛋器打散，加入白砂糖继续搅，直到白砂糖基本溶解在蛋黄中。在蛋黄糊中加入水和色拉油搅拌均匀，刚开始搅的时候会产生大气泡，搅到气泡变小变密就可以了
4.筛入一半的低筋粉和抹茶粉的混合物（一定要过筛，不然做出来的戚风就不细腻了，容易结块）
搅到能拉出微微的尖角后，加入剩余粉类混合物，继续打发，最后加入蜜豆，直到面糊有一定的粘稠度。（这步是做出可以支撑膨胀度的圆柱形戚风的关键哦，所以要认真搅拌，嗯）
打发蛋清，制作蛋白霜。先将盆内的蛋清用电动打蛋器打到发泡，颜色由透明变成白色后，加入三分之一的细砂糖，继续打发
打发到能拉出微微的尖角后，放入剩余的一半白砂糖，继续打发。打发到尖角更挺立后，加入最后的白砂糖。（此时可以用低速打发）直到能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。
预热烤箱170度，至少要预热5分钟。预热的时候，我们可以讲蛋黄糊和蛋白霜混合。先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把它们混合均匀。
10.混合完成后，把混合物倒入刚刚剩余的蛋白霜里，继续用翻拌的手法把它们混合均匀（千万不要画圈搅拌，不然蛋白霜里面的气泡就消失了，蛋糕的高度会降低。）
混合均匀后，倒入戚风模具内。轻轻敲击桌面，让面糊摊匀。将竹签插入面糊内画圆，让面糊中多余的气泡跑出来。这样烤出来的戚风蛋糕就不会有很大的空洞了
红豆戚风
提前准备：<br>a.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；<br>b.低筋面粉过筛；<br>c.糖渍豆类裹粉，滤网筛去多余面粉
蛋黄依次加入色拉油，水，红豆粒馅混合搅拌至乳化粘稠状
筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊，比普通戚风蛋糕的蛋黄糊要稠）；
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；
到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
在步骤6中加入糖渍豆，用刮刀稍微混拌；
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
健康美味的南瓜红枣蛋糕--好吃到爆
南瓜削皮蒸熟，手动搅拌器搅成南瓜泥备用
蛋黄加10g糖搅，蛋黄打散白糖融化
加入50g油，搅拌均匀使蛋黄糊化
加入南瓜泥135g
加入过筛的面粉
蛋白加入几滴醋低速打发至如图加白糖10g
中速或者高速打发至有纹路加入第二次糖10g
加入剩下白糖，转低速整理蛋白中气泡
打发至干性发泡，有坚挺纹路，打蛋头有尖角（如果蛋黄糊液体相对较少，蛋白可以篇湿，反之，蛋白可打至偏干，但不能打过）
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌或者翻拌，不能画圈。将蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，搅拌均匀。
加入红枣葡萄干碎（可以加入其它坚果）
倒入模具中，入烤箱前震掉气泡，130度30分钟（家里烤箱温度偏高）
冻酸奶芝士蛋糕
1. 消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2. 黄油放入微波炉里融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化 3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入模具，压实后，放入冰箱冷藏备用 4. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发 5. 打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀 6. 加入酸奶，搅拌成芝士糊 7. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的吉利丁片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化 8. 然后分三次倒入芝士糊中，边搅拌均匀，再加入下一次 9. 最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失 10. 然后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了
