走进江苏 淮安的老传统特色美食

淮安与扬州为淮扬菜的主要起源地，而淮安菜则是“淮扬菜”的重要组成部分。早在隋唐时期淮安由于紧邻大运河，当时就已经相当繁华，淮安菜便已是中国四大古典菜系之一明清以后.淮安菜和扬州菜开始逐渐融合到清朝乾隆年间，淮扬菜已成为全国四大菜系之一。

十三香小龙虾

是淮安市盱眙县近年来新创的名菜。小龙虾肉质细嫩鲜美，尤其是以独特香料烹制的麻辣小龙虾，肉鲜味美，最受食客欢迎。

平桥豆腐

相传，清朝乾隆皇帝下江南时，在淮安平桥吃过当地人用鱼脑加荤汤烩制的豆腐，食后大加赞美，誉其为“天下第一菜”。从此，平桥豆腐名扬四方。

白汤乌

即奶汤黑鱼，为淮安的传统名菜。主要原料是黑鱼，此鱼皮厚力大，生命力很强，群鱼遇之，纷纷躲避，故民间常以“将军”称之。黑鱼以立烹即食为佳，肉质细嫩，味道鲜美。

朱坝小鱼锅贴

又名活鱼锅贴，是洪泽湖的渔民创制出的一种独特佳肴。如今，洪泽县的“朱坝活鱼锅贴城”，也因经营小鱼锅贴而声名远传，每日食客盈门，生意火爆。

金沟三绝

是指淮安市的三种美食，即陈老头熏烧、高老头烧卖、陶老头大糕。这三种小吃风味各异，在淮安非常有名。

淮安茶馓

是淮安著名的传统小吃。始创制于清朝后期，已有100多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故命名“岳家茶馓”，又因为岳家的宅院靠近淮安老城鼓楼，故又称为“鼓楼荼馓”。茶馓既可千吃，又可用水泡着吃，柔韧香软，易消化，风味独特。

淮扬狮子头

为淮扬菜中的著名菜肴。1949年开国大典时，淮扬狮子头被列入国宴，从此名声大振。

其他名吃

文思豆腐羹、淮安鳝鱼菜、开洋扒蒲菜、文楼汤包、涟水县高沟捆蹄、钦工肉圆、淮阴豆腐香、朱桥烩甲鱼长宴席、炒软兜长鱼、昂刺鱼烧豆腐、清蒸鸭饺、红烧龙虾、洪泽荷包饭、洪泽黄集羊肉、尧母月子汤等

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