扬州是中国四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）之淮扬菜的发源地之一，扬州菜与淮安菜合称准扬菜。扬州菜兴于隋唐，盛于明清，清朝康熙、乾隆皇帝曾先后数次南巡，使淮扬菜名声大振，所以，有“玩在杭州穿在苏州，吃在扬州”之说。在扬州众多的美食中，最有名的是扬州“三头宴（清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头）和扬州小吃“三绝”（三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕）。
十大名点
三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车鳌烧卖、鸡丝卷子。
十大名菜
拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝、原焖鱼翅、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、醋溜鱼、蛋羹鸡
十佳特色小吃
四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾子饺面、笋肉馄沌。
佳风味小吃
笋肉锅贴、扬州饼、壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油。
五大冷菜
炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
五大素菜
素粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤
五大甜菜
桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
三丁包子
是扬州小吃“三绝”之一。其馅料以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁包子”。此食品面皮绵软带韧，食而不粘牙，香而不腻，让人回味无穷。相传，三丁包子为清朝乾隆皇帝南巡扬州时的御用食品，因而被誉为“天下第一品”。
油炸臭豆腐
是在扬州大街小巷都能吃到的一种特色小吃。此食品只是远处闻着臭，吃起来却感觉到香，只要闻到那股特殊的气味，就一定会让人口水直流，一尝为快。
翡翠烧卖
是扬州小吃“三绝”之一。皮薄馅绿，色如翡翠，甜润清香，深受顾客喜爱。
千层油糕
是扬州著名的小吃。名曰“千层”，乃形容这种糕的层次之多，一层糕夹一层糖和猪油，至少有一二十层。味道甜糯适度，清香爽口，食后两颊留香，令人难忘。
清蒸蟹粉狮子头
是扬州著名的“三头宴”（清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头）之一。用蟹肉与上好的五花猪肉做成的肉丸，造型特大特圆，因此，夸张地把它喻为狮子头。此菜蟹香、肉香、菜香，鲜嫩可口，风味独特。
扒烧整猪头
是扬州名菜的代表。此菜肉香浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，素有“食之越年，尚齿颊留香”的美誉。
拆烩鲢鱼头
是扬州的名菜之一。扬州有句俗谚:“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。扬州的大花鲢鱼，肉肥茸，无土腥气。将大花鲢鱼头拆骨后与豆腐、鸡肫、鸡腿肉、火腿等辅料同炖，即成一道名菜。口感既鲜又香，营养价值极高。
扬州炒饭
正宗的扬州炒饭是将蛋清包住了饭粒，入口香嫩，油而不腻，鲜而带酥，是扬州人赖以自豪的牌食品。其特色在于辅料齐全，有草鸡蛋、海参干贝。鸡腿肉、火腿、鲜虾仁、花菇、鲜笋、青豆等配料
三套鸭
是扬州的名菜之一。其做法是将菜鸽藏于野鸭腹中，再将野鸭藏于家鸭腹中，三禽相配，烹制出了一道鸭肉喷香的风味佳看，故名三套鸭。
扬州煮干丝
此菜与镇江肴肉一样著名，凡是到扬州的游客都要品尝煮干丝这道名菜。用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，味道异常鲜美。传说，清朝乾隆皇帝南到扬州时，最喜欢食用当地厨师配制的九丝汤。从此，扬州煮干丝名闻全国。
其他名吃
扬州狮子头，蟹粉豆腐，蛋黄豆腐，牛腩煲馄饨，刺参烧鳜鱼，卤牛肉，嘶马拉豆腐，宝应藕粉，蝴蝶海参，火腿酥腰，炝虎尾，荷花包鲫鱼，瓜姜鱼丝，宝应全藕席，蜜饯捶藕，扬州灌汤包，泾河大糕等
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