【天然酵母红豆大理石土司】1、我做了2次3叠,印象中小德是3次3折.我觉得这个毕竟不是可颂,层次太多也没有必要,所以就省略了1次2、擀不...
1天然酵母红豆大理石土司
1.我做了2次3叠,印象中小德是3次3折.我觉得这个毕竟不是可颂,层次太多也没有必要,所以就省略了1次
2.擀不开的时候略微松弛下.我发现这个辫子的接口我不是很会弄啊
3.烤箱180度40分钟,上色后盖锡纸
2天然酵母红豆面包
1.先将酵母液放制面包机内锅，投入其馀面团材料，按下【天然酵母】-【天然酵母面团制作】约【4小时制成】，取出分成8等份。
2.光滑面向上，收口向下，桿平成圆形片状，包入适量红豆馅
3.捏紧收口，收口向下，间隔排在烤盘上，在温暖的地方发酵【60分】，擦上蛋液，过筛造型高筋面粉
4.烤箱预热【180度】，【烤12~15分钟】，中间调头一次，让烤色均匀。
3天然酵母超绵土司
1.天然酵种喂粉涨至最高
2.加入除了黄油和盐外的所有材料揉成团，autolyse（浸泡）20min
3.加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段
4.放入容器，盖保鲜膜，室温6h
5.面团发至4倍，分割滚圆
6.擀开，卷起，放松15分钟，再次擀开卷起入模
7.盖保鲜膜，室温发酵5h，发至9分满
8.烤箱190摄氏度预热，190摄氏度上下火烤35min，盖锡纸，180摄氏度10min
4天然酵母椰香土司
1.天然酵种喂粉涨至最高后，中种面团所有材料混匀，发酵12h
2.所有原料揉成团，揉至完全阶段
3.面团温度26摄氏度，盖保鲜膜，放入容器，地暖表面铺一层厚布，延伸发酵2h，扎孔不回缩
4.称重（512g）分割成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20min
5.擀开卷起，入模具，盖保鲜膜，烤箱发酵档预热后关闭，放入一杯热水，最终发酵90min
6.烤箱190摄氏度预热，不盖盖，下火210摄氏度，上半火，35min
7.冷却，密封包装
