北风使劲吹，瘟丧那个飘，年关已来到，欢欢喜喜过新年，月月年年新气象，家宴菜普立上头，今年有点冷，最好搞火锅，荤一素可选"菜名八宝鱿魚鸡"主打，白砍鸡，芽菜扣，拼多多盘杂香(风肉，香肠，牛里猪里，)年三十晚暴鞭炮，发扬传统祭先烈！牺牲一个夜，也要统治台湾！
“开水白菜”做锅底,招牌是涮豆花这样的四川火锅,深圳就①家。
“开水白菜”· 一道快“绝迹”的名菜。
遇水开花、清新淡雅的“开水白菜”，却被号称“川菜之王”。汤底看似是开水，实则大有来头，每日用上料吊足8个小时，并用鸡蓉、猪蓉、牛蓉扫清三遍而得的汤；而白菜只留菜心zui嫩的部位，形状如莲花一般，十分考验师傅的刀工。这道快“绝迹”的名菜，永善公传承得很完整。#深圳头条# #冬日生活打卡季#
川菜谱与火锅食谱
【#乾隆一天三顿吃火锅#】#慈禧酷爱菊花火锅#火锅有着悠久的历史，在清朝则是风靡宫中的冬令美食。这是因为清早期的皇室生活在东北地区，那里冬季时间长且极其寒冷，火锅食料加工便捷，食用后具有饱腹、驱寒兼备的优点，因而深受皇室欢迎。清入关后，火锅被列入宫中食谱。
据《宫女谈往录》之“四季的饮食”记载：清代宫廷里，每年自10月15日起，每顿饭都要添设火锅，吃法与东北的习惯相同，“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”，吃火锅的时间达3个月之久。
据《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均有火锅。《御香缥缈录》之“上苑奇葩”一节，记载了慈禧喜欢吃的一种火锅，称为“菊花火锅”。这种火锅的主要原料为：剔骨鲜鱼(或肉)片、原汁鸡(或肉)汤、鲜“雪球”。其中的秘方即鲜“雪球”，“雪球”是一种白菊花，花瓣短而密，非常洁净，宜食用。#清代皇家有多少火锅爱好者# 网页链接 （科技日报 作者系故宫博物院研究馆员）
突然冷下来的天气，又不能出门，自己在家捯饬火锅呗!
人少菜肉不能太多，锅底根据食材品质煮。
家里有谷饲肉、深海鱼、有机菜之类的食物，来个葱姜清汤锅底就行；普通一些的肉卷最好配小半份成品底料提一提味。
因为经常记录小孩们的每日饮食，有时候顺便写一写自己的食谱，不想动脑子时就翻翻这些“外挂”记录，吃饭瞬间有主意。
归纳了一下自制火锅常用“选料池”，可以有这些东西：
午餐肉、乌鸡卷、肥牛片、羔羊肉、巴沙鱼片、牛尾骨、鸭血；
香菇、木耳、豆皮、腐竹、竹荪、粉丝、冻豆腐；
土豆、白萝卜、任意青菜；
小烧饼、火锅面、芝士年糕。
蘸料缺东少西也没关系，弄点儿花生酱、葱姜蒜粉、油盐酱、腐乳汁就能临摹七八分。
缺少海鲜部分，可选择的余地显得小了，但翻翻冰箱，总能找出一人份的量吧。
#宅家曰记# #涮肉#
