【重庆烧鸡公】1、准备好所需材料2、锅了加水,烧开。3、将垛好的鸡块放入冷水锅中,大火烧开。4、加热,焯去血沫与杂质,沥干水分备用...
1重庆烧鸡公
1.准备好所需材料
2.锅了加水,烧开。
3.将垛好的鸡块放入冷水锅中,大火烧开。
4.加热,焯去血沫与杂质,沥干水分备用。
5.锅里放油烧热,加入焯好的鸡块翻炒至变白,
6.并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了。
7.下郫县豆瓣酱,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再加入料酒,盐适量,加五香粉,炒至入味(豆瓣酱和泡椒都有盐味,盐加的不要太多)
8.将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中,加热水没过鸡肉,高压20分选择肉类档,解压后即可出锅。
2重庆辣子鸡
1.整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块
2.蒜切片,干辣椒剪成小段
3.鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
4.锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸
5.炸至鸡块表面成焦黄,捞出
6.锅中留适量底油,放入蒜片爆香
7.下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
8.继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅
3重庆辣子肥肠
1.将大肠洗干净。锅内放水,水滚后加入姜片,料酒,将大肠放入煮软后捞出切块
2.将干辣椒擦干净后剪成2-3段
3.锅内热油,放入八角,草果,三萘,香叶与桂皮,炒香香料后放入大肠,加入少许盐,炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里
4.改中火,放入拍散的大蒜与姜片,炒出香味后放入辣椒与花椒,翻炒至辣椒变色后加入少许料酒,倒入大肠,翻炒片刻后加入1勺酱油,少许白糖,继续翻炒至辣椒变成暗红色,锅内没有水分即可
4重庆担担面
1.榨菜切粗米,香菜和葱切碎备用,姜蒜捣碎,花生米捣碎
2.面碗里放上一汤匙辣椒,一汤匙醋,两汤匙酱油,少许花椒粉和味精,放上榨菜碎,葱碎和少许白糖,滴两滴香油
3.锅里水烧开后,加入一勺开水在碗里
4.先将菜烫熟,放在碗里
5.然后再煮面
6.面煮好后,在面上撒上葱末,香菜末,和花生碎