【重庆烧鸡公】1、准备好所需材料2、锅了加水，烧开。3、将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开。4、加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用...
1重庆烧鸡公
1.准备好所需材料
2.锅了加水，烧开。
3.将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开。
4.加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用。
5.锅里放油烧热，加入焯好的鸡块翻炒至变白，
6.并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了。
7.下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再加入料酒，盐适量，加五香粉，炒至入味（豆瓣酱和泡椒都有盐味，盐加的不要太多）
8.将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中，加热水没过鸡肉，高压20分选择肉类档，解压后即可出锅。
2重庆辣子鸡
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块
2.蒜切片，干辣椒剪成小段
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
3重庆辣子肥肠
1.将大肠洗干净。锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块
2.将干辣椒擦干净后剪成2－3段
3.锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里
4.改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可
4重庆担担面
1.榨菜切粗米，香菜和葱切碎备用，姜蒜捣碎，花生米捣碎
2.面碗里放上一汤匙辣椒，一汤匙醋，两汤匙酱油，少许花椒粉和味精，放上榨菜碎，葱碎和少许白糖，滴两滴香油
3.锅里水烧开后，加入一勺开水在碗里
4.先将菜烫熟，放在碗里
5.然后再煮面
6.面煮好后，在面上撒上葱末，香菜末，和花生碎
