重庆烧鸡公

烧鸡公是重庆四川一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 烧鸡公最先出自于重庆的 璧山县,据说是一帮司机出了一趟长途车,中途很饿,好不容易看见有一家食馆,上前一问老板快 打烊,司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的,老板只好将就把自己养的...

1重庆烧鸡公

鸡腿(也可以用整鸡,听说越老越好) 2个、 郫县豆瓣酱 2大勺 、剁椒 1大勺、料酒(白酒) 少许、葱段 少许、姜粉 1小勺、 干辣椒 少许、 花椒 少许、色拉油 1大勺、热水 适量鸡腿(也可以用整鸡,听说越老越好) 2个、 郫县豆瓣酱 2大勺 、剁椒 1大勺、料酒(白酒) 少许、葱段 少许、姜粉 1小勺、 干辣椒 少许...小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!重庆烧鸡公是一道美食精品食谱，没吃过这道的，你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!

2重庆烧鸡公的做法步骤

1. 将酸菜冲洗，切小块待用。姜，蒜拍好，待用。

2. 锅中倒入70g左右油（狠心倒），放入准备好的酸菜，姜，蒜，花椒和烧鸡公佐料中大火翻炒15分钟左右。

3. 底料炒香后，倒入鸡肉煸炒3分钟，再倒入260g清水（能没过鸡肉的水量）。

4. 大火煮沸后转小火，炖煮1个半小时。

5. 在炖鸡的时候，将芋头煮软待用

6. 在1个小时20分钟时，放入芋头，再煮10分钟左右。OK，起锅✨

3重庆鸡公煲的做法步骤

1. 鸡肉切小块加入cook100鸡公煲调料腌制60分钟。因为我买的是粉状的调料，需要稍微加一点水。

2. 芹菜、葱头切条，姜蒜切大片。

3. 热油下姜蒜煸香。

4. 下入腌制好的鸡块翻炒，可以适量加入适量调味品，炒至没有水份。

5. 加水，先腌制的浮沫比较多，可以适当的撇下浮沫。

6. 刚熟的时候加入芹菜、葱头，焖炒十几分钟。出锅

小贴士

鸡公煲料本来就有盐味，可以根据自己的口味适当的增加一些！

4重庆鸡公煲的做法步骤

1. 鸡腿切块 倒入适量生抽料酒胡椒粉花椒粉稍微腌制一下 大概20分钟吧

2. 洋葱切片 大葱芹菜的叶子不要 切段 ，大蒜剁蒜末，姜切片，干辣椒切成两段

3. 油烧热，放入蒜末姜片干辣椒中火炒一下，放入一勺的豆瓣酱炒香，放入鸡腿块，倒入适量生抽一勺白酒，炒到鸡肉快熟了，加点水，倒进焖锅。

4. 倒入焖锅以后，中火焖个十分钟，水快干得时候倒入洋葱芹菜大葱(洋葱会出水)再加入各半勺料酒生抽白酒，再大火焖个五分钟就可以吃啦！！！

小贴士

洋葱不能少！！！！

5无水版重庆鸡公煲的做法步骤

1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；

2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；

3. 加入1小勺大喜大鸡精；

4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；

5. 充分拌匀，腌制半小时以上；

6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；

7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；

13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；

14. 再加入少许老抽；

15. 再加入适量醋；

16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；

17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；

18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；

19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。