老干妈辣椒酱属于贵州菜菜谱，主要原料是猪肉、辣椒、花椒；工艺是炒，制作难度中等。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒; 配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。 制作： 1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热，入花椒，老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要; 4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。 温馨提示： 辣椒与胡萝卜相克(不宜同食，降低营养价值) 吃出健康： 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 美食禁忌： 1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。 2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
食材明细
老豆腐
适量
熟猪肉
适量
菜椒
适量
老干妈辣椒酱
适量
生抽
适量
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：1 1熟猪肉分离出瘦肉和肥肉，肥肉下锅中煸至出油。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：2 2瘦肉切片。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：3 3菜椒切条。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：4 4锅里多余的油盛出留底油。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：5 5豆腐切片，下锅里煎至两面金黄盛出。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：6 6锅里下一点油，倒入切好的瘦肉略煸。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：7 7倒入切好的菜椒炒至外皮略呈虎皮。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：8 8倒入煎好的豆腐。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：9 9下适量生抽。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：10 10加一勺老干妈辣椒酱。
老干妈辣酱炒豆腐的做法步骤：11 11翻炒均匀后出锅。
小窍门
我用的都是端午节时候剩的材料，猪肉是那天用来拜的，没有熟的可以用猪肉末代替，豆腐也是那天拜的，所以上面有涂一点桔色的东西，这个是我们这里的风俗。
老干妈有咸味，再加上有了生抽，所以不用加盐。
