用料
芝麻少许
适量
白糖少许
克
辣椒面
60克
牛肉
100克
香菇
8朵
豆鼓
250克
生姜少许
一小块
海天黄豆酱
5-8勺
熟花生米
30颗左右
芝麻油
50克
老干妈酱的做法
先把牛肉切成丁，然后把香菇也切成丁，然后下锅煎，放黄豆酱，炒到完全没有水份，老干妈酱的做法
步骤1
把豆鼓放锅上，蒸20分钟，趁热打散，放入辣椒面，锅内放入油多放油，分四次加入里面，加一次搅拌一次，把抽油烟机打到最大不然会呛鼻哟老干妈酱的做法
步骤2
把刚刚炒好的牛肉酱和豆瓣酱搅拌在一起，加少许花生米，放入芝麻油和少许芝麻，装入品瓶中即可，这是搅拌好之后呢，很香，很下饭，吃火锅拌面什么的都不错哟，不用放盐，豆鼓很咸的，黄豆酱里面也有盐，要是觉得不够咸的同学可以加少许盐调味老干妈酱的做法
步骤3
老干妈酱的配料表主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油，你知道吗？
很多人觉得老干妈酱一定有一个神密的药方，但实际上并不是这样。不清楚是否有观查到。老伽酱的成分表非常简单。主要成分是豆豉、辣椒和食用油。实际上老干妈辣椒酱的豆豉酱在家里也可以做，经济实惠，味儿也比你买的美味。下面，我将详尽对你说老干妈豆豉酱的制作方法和菜谱。要是您有兴趣爱好，请看一看。
最先，提前准备200克干辣椒。我就用的是新一代河南省辣椒。它十分香，红色，都没有辛辣食物的味儿。特别适合酱汁。自然，在所说真品的情况下，挑选贵州辣椒是理所当然的，可是贵州辣椒太辣了。总之我会自己吃。食材实际上是灵便的。你能做任何事情。我好喜欢你。加少量水清理辣椒。白胡椒粉比较重，必须更多的是清洗。揉辣椒时观查。你发觉一个颜色很浅的辣椒，把它撕掉看一下。下面，将清洗干净的辣椒放入配有凉水的煎锅中，首先用走红烧开。当水沸腾时，把火调小，炖15分钟。
这一步关键是给辣椒打气，除掉一些甜味。这一辣椒不澎涨，做出来的酱汁也不是很香，放入锅中后，辣椒很快就变成了面糊。15分钟后，把煮好的辣椒从锅中拿出来，放到肖谷里，控干不必要的水。然后用汤勺把白胡椒粉压一点，让它制冷以便完用。下面，将冰冻的辣椒放入食品料理机并捣烂。要是没有食品料理机，还可以用刀割。添加少量姜和蒜头。姜和蒜头主要运用于改进口味。不必过满。不然，辣椒的香气会被掩藏。您可以依据自身的偏好确定辣椒的薄厚。
就本人来说，我觉得让它更厚一点。这类辣椒便是檽米辣椒，常见作火锅店的火锅底料或酱汁。放在盘子里以便完用。粗辣椒合适做菜，细辣椒合适石锅拌饭、鲜面条等，因此大伙儿做菜的过程中全看自身的水准了。烹饪时常用或同时服用。将500克食用油倒进锅中。最好用食用油做这一老干妈豆豉酱。酱汁的色调更漂亮，变香。最先，将食用油烧开，以除去食用油的原汁原味。这一步非常重要，由于除非是先将食用油烧开，不然酱汁会含有生菜油的刺鼻气味儿。
等候锅中的烟再次升高，随后降低发热量。1分钟后，倒进刚搞好的白胡椒粉。这时温度要高于70%上下。翻锅后直接将辣椒匀称加温。用小火煎大概必须15min。这一步可以将辣椒的香味和甜味带到油中，关键是由辣椒不必要的水份炒过。用这种方法制做的酱汁美味可口，长盛不衰。你需要时常旋转它，不然它会很泥泞不堪。15分钟后，添加400克豆豉并轻柔轻按。外包装好的豆豉挤得太紧，但在锅中中煎最少10秒就可以轻轻松松松掉。
将豆豉放入锅中后，将发热量从这当中转到超低温并再次拌和，使之不容易粘在底锅。让豆豉消化吸收辣椒的香味，炒豆豉的酱汁。豆豉自身很咸，所以不必须放盐。煎大概必须4min。4分钟后，再转文火，添加炒好的芝麻。如果你不善于白芝麻，请保持原状。如果你想加白芝麻，你必须把白芝麻煮开，让他们越来越香。再次煎2min。2分钟后熄火，减少锅温，晾凉5min，再加入适量鸡精。如果您不太喜欢它，请不要理睬它。
添加少量糖搅拌均匀。添加糖和鸡精加温。这几种调味品不适宜持续高温。从锅中取下准备好的酱汁，让它制冷。下面，取一个整洁、干躁的玻璃瓶，将冰冻的酱汁放入罐里，随身带。豆豉占了挺大的室内空间，用汤勺把它卡紧。请把准备好的酱汁放在冰箱里，这样可以储存很长时间。就是我自己做的，并没有加上，因此请在2个月内使用。用这种方法做的老干妈豆豉酱麻辣爽口，健脾开胃，能够和任何东西混和甜的。
