?材料和做法：1、牛里脊肉，约200克。2、新鲜韭菜花约100克。3、姜片适量。4、蒜头（拍碎去衣）15克，盐、糖、料酒、鸡粉、淀粉、花生油各适量。5、将韭菜花清洗干净后，切成2厘米的小段备用。6、将牛肉切丝，置于纳碗内，加少许的盐、糖及姜片。7、用手抓匀至牛肉丝将盐、糖溶化，肉丝发粘后，静置20分钟。8、然后，将牛肉比上浆：加入一小匙淀粉、适量的鸡精、料酒和约牛肉丝1/5量的凉开水，拌 匀，让牛肉丝充分吸收水分。9、可以看见牛肉丝在吸干水后，颜色偏淡，光滑而有弹性，然后再加入两小匙花生油，拌匀， 防止牛肉丝在炒制时粘连，静置15分钟入味备用。10、坐锅大火将水煮沸，加入两匙花生油，将韭菜花段氽水至刚断生。11、即捞起，盛于碟中备用。12、将锅大火烧至十成热，倒入适量的花生油，油热后，放入拍蒜头煸香。13、倒入上好浆的牛肉丝，翻炒到牛肉丝刚变色。14、倒入步骤11的韭菜花段。15、翻炒片刻后，加入适量的盐再炒均匀。16、出锅装碟即成。
17、成品大图。
18、有韭菜花炒牛肉丝的晚餐。
干炒牛河
食材：牛肉、韭黄、洋葱、胡萝卜、葱、豆芽(豆芽简直是灵魂)
步骤：
1、牛肉腌制：1勺耗油、半勺生抽、半勺老抽（如果有食用苏打粉可以加一点点，会使牛肉变得更嫩），最后加2勺淀粉抓匀后加点花生油
2、热油将牛肉翻炒变色然后捞出，留一些油翻炒洋葱和胡萝卜
3、加入河粉，3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、适量盐鸡精和白糖调味，翻炒均匀
4、倒入豆芽和韭黄炒软，豆芽真的好好吃，可以加多一点，然后倒入提前超好的牛肉翻炒均匀
5、最后撒上葱段翻炒均匀就可以出锅了
