宁化是客家人聚集的主要地方。历史上，客家祖先经历了许多变化。经过长期的艰苦岁月，他们终于创造了一个融合了许多地区地方风味的小吃文化。可以说，这些小吃代表了客家文化的大部分精髓。
由于常年迁徙和艰苦生活，宁化的客家先民创造了鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等具有地方风味的客家小吃。品尝这些独特的客家小吃，你可以欣赏到客家饮食文化的独特魅力。
鱼生，又称生鱼流行，是客家最大的菜肴。准备1-2条活草鱼，每条大约3公斤，放入鱼柜，让水漂流，通常被称为摇鱼。用时清洗鱼鳞，清除脏肠，用刀取下主骨两侧的鲜肉，擦干血水，迅速用专刀切成纸薄片，洒上芝麻油，蘸芥末辣，酱油立即生吃，味道鲜美。具有清热降火、滋阴平肝的作用。
韭菜包，又称米包子，以精米粉、嫩韭菜为主要原料，配以新鲜瘦肉、竹笋、菜心、虾等配料和调味料。用精米粉做成不粘不糊、不碎不烂的包皮，馅料是嫩韭菜、新鲜瘦肉、竹笋、虾等。
大卷分为蒸、炒两种，均以精地瓜粉、豆腐为主料。先将鲜瘦猪肉、香菇、竹笋、虾等配料洗净切碎，放入油锅中，加入精盐等调料炒至半熟，用盆盛起，然后成馅。然后加入豆腐搅拌，再加入红薯粉，用手搅拌成糊状，不要太薄或太硬。然后蒸或炒两种烹饪方法，煮熟后涂上熟油或芝麻油，撒一些葱可以放在盘子里吃。具有浓香爽口的独特风味。
以红薯粉和芋头为主要原料，配以新鲜瘦肉、虾、竹笋、萝卜、洋葱等配料和调味料。将芋头煮熟，剥去皮，放入干净的簸箕中，用锅铲捣成糊状，成为芋头泥，然后与红薯粉混合，用手反复揉成团，制成包皮原料。
三蒸汤是茶蘑菇鸭骨汤、红蘑菇猪排汤、大豆小肠汤。茶蘑菇鸭骨汤：以茶蘑菇和鸭骨为主要原料，加入紫砂碗或精瓷碗蒸，调味。甜、清爽、经济。红蘑菇猪排汤：用优质红蘑菇和新鲜猪排蒸，香味清爽，具有补血、除湿、钙、强身的作用。大豆小肠汤：用优质大豆和新鲜小肠蒸，营养丰富，火效果明显。
松丸以豆腐为主要原料，将猪肉、竹笋、蘑菇、洋葱、大蒜等切碎，如肉包馅，放入腐烂的豆腐中，加入少许红薯粉，搅拌均匀，做成一粒，或用勺子煮沸，可食用。它有松散、脆、软、甜、美味的味道。
伊面是他的厨师在清代宁化县才子伊秉丝任扬州知府期间创作的。也是今天方便面的鼻祖。取一斤面粉，四个鲜蛋，渗水，拌匀面粉，做成面条，用清水煮沸，捞起晾干，然后放入油锅炒成金黄色，然后长时间保存不变质。用清水煮至半熟，加入蘑菇、肉丝等调料，或与肉汤一起煮。吃的时候清爽可口，味道很好。
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