史上最全的盐卤虾爬子，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
1双虾油饭【型男大主厨——詹姆士】（附詹姆士快速剥虾壳法）的做法步骤
1. 白醋是小撇步7分熟就是下锅大概捞一捞就起锅，很快，可以见图2的弯度
2. 泡冰水可以使虾肉更Q（阿基师也有这一步骤）
3. 【快速剥虾壳法】学起！
4. 炼虾油，都用虾壳，充分利用哦~油锅要热居然是香油诶！
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6. 虾壳再煮虾汤，利用得不是一点充分呐！鼓掌~
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9. 油饭的精髓在红葱头！（红葱头应该是指洋葱吧，如果我没看错的话）
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15.海鲜这时候才下
16. 饭大概是三碗的量
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18. 虾油沉底，有点炸饭的感觉，有锅巴出现
19. 香菜~
20. 完成~
2盐卤版豆腐的做法步骤
1. 300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。
2. 把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。（黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）
3. 打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
4. 用力挤出豆渣。
5. 全部弄好的豆浆和豆渣。
6. 把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。
7. 大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）
8. 关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)
9. 3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
10. 用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
11. 慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
12. 再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。
13. 把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
14. 处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
15. 把纱布理好盖上。
16. 放上豆腐模压盖，在上面压上重物。（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。）
17. 成品豆腐……
3盐卤豆腐的做法步骤
1. 黄豆加2倍水泡1晚
2. 用榨汁机，原汁机，或豆浆机的水果键，泡大的豆子和水1：1比例，榨出豆浆
3. 将所有泡沫以及豆渣用纱布过滤出来
4. 放锅里煮至翻滚，然后改中火将泡沫滤掉
5. 将（2勺白醋，1小勺盐，250ml水）混合，开始一点一点放进豆浆，勺子不断搅动（注不要关火）
6. 盐的勺子比醋勺小
7. 250ml 水将盐和醋混合
8. 直到类似棉絮状，豆腐和水分离（一定要不停搅拌，必须有耐心）
9. 豆腐和水分离
10. 完全的分离。。感觉水变透明了。。豆腐分离了
11. 放进电饭煲保温10分钟。。
12. 确保豆腐与水彻底分离
13. 将其倒如裹有纱布的豆腐盒中，滤出来的水是黄色透明的。。
14. 将纱布盖上豆腐，然后压去水分，记住一定要在豆腐热的时候进行哦。。。
15. 30分钟后豆腐出炉
4盐卤豆腐的做法步骤
1. 黄豆冷水泡发，夏天2-3小时，冬天5-6小时
2. 选择原汁机是因为它可以渣汁分离
3. 黄豆带水，用汤勺三分之一黄豆，三分之二水
4. 打出来的豆浆必须再用纱布过滤一遍，这样的豆腐口感更好
5. 取适量盐卤，用冷水融开＜葡萄糖内酯也可以替代＞
6. 大火烧开转小火再煮三分钟，为了防止豆浆大火溢出，最好把浮沫去掉。煮熟的豆浆一定先要打一碗出来犒劳一下自己，喝过自己做的豆浆，街上卖的豆浆你就有个对比性了！
7. 有个说要等豆浆温度降下来才能点卤，我不知道是否针对葡萄糖内酯的，我是关了火就点下去了
8. 豆腐盒用纱布罩一下，用漏勺把豆花舀进豆腐盒＜网上基本上都有配套卖的＞
9. 没有防腐剂和吊白块的豆腐
5盐卤豆腐的做法步骤
1. 黄豆泡水5～6钟头，至颗粒饱满，挑去坏的豆。
2. 泡好黄豆水按比例1：5加入料理机开始工作，再把豆浆小火煮开，边煮边搅拌，不会糊。
3. 棉纱布浸湿，铺在模子上待用
4. 将煮好的豆浆用网勺过滤
5. 边点盐卤水，边轻轻搅动，点好大约十分钟变成豆花，静置十分钟。
6. 倒入模具中，网纱布包上，上置重物压20来分钟。
7. 稍凉，除去网纱布，作品完成。
