鱼是我们日常生活中经常吃的食物。鱼的种类很多，每个人都需要吃很多。至于吃鱼，只有广州人才能吃。广东人对煮鱼颇有研究，讲究鲜嫩。两个字，所以广东人会蒸鱼，但是蒸鱼一定不能有鱼腥味，否则会影响整道菜的味道，所以广东人告诉你：蒸鱼的时候记得加这个1步！鱼肉鲜嫩柔软，没有腥味。
一位粤菜大厨告诉我，蒸鱼的时候需要多加一道腌制的步骤，但是要注意腌制的时候不要放盐，加料酒和姜丝就可以了，因为蒸鱼吃的是鲜味，如果他们用盐腌制，鱼水分流失太多，会导致老化，这样蒸出来的鱼就不鲜嫩了，下面跟大家分享一个粤菜大厨教给大家的蒸鱼做法。
清蒸鱼的做法
准备材料：鲈鱼一条、姜一大块、毛鳞鱼一条、红烧鱼、香醋、香菜、食用油
烹饪过程：
先将鲈鱼切开，刮去鱼鳞，去掉内脏、鱼鳃和鱼线，然后洗净，沥干水分，装盘待用。然后将姜洗净，洋葱切半切碎，洋葱洗净切碎，香菜洗净切碎待用，切碎的姜丝放一些在鱼上面，加少许料酒腌10分钟分钟。
准备一个干净的盘子，盘底放几片姜片，把腌好的鱼放在上面，再取一块姜丝和葱花放入鱼腹。蒸锅内倒入适量的水，大火烧开，待蒸汽冒出后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。时间到了取出，把汁倒进盘子里，把切好的姜片、姜丝和毛鳞鱼捞出来丢掉。
把剩下的姜丝和辣椒放在鱼上面，淋上酱油，少许意大利香醋，烧热一锅热油，淋在鱼上，最后撒上香菜。一盘新鲜美味的清蒸鲈鱼。就是这样。
按照粤菜师傅的指示蒸鱼，只要再加一步腌制，蒸出来的鱼就又鲜又嫩，不过除了腌制外，切记不要用盐腌制，如果怕味道会不够如果是这样的话，可以在最后加点蒸酱油，但是在煮鱼之前，需要等水烧开，用高温煮。蒸汽越大，炖出来的鱼就越香嫩。你是否记得？
