粤菜大厨：不管是什么鱼 清蒸时多加“这一步” 鱼肉鲜嫩无腥味

一般说到粤菜，很多人都会想到煲汤和清蒸鱼，这可是粤菜当中最为出名的两道菜品，不仅用料丰富，而且吃起来的口感清而不淡，鲜而不俗，油而不腻，这也是很多人喜欢吃粤菜的原因，今天咱们就来分享广东人常吃的清蒸鱼做法，可能很多人从表面看起来清蒸鱼非常的简单，只要将鱼处理好了再放到锅中开蒸即可，但其实这是错误的做法哦，难怪蒸出来的鱼肉不鲜嫩，还带有一点腥味。

其实在咱们生活当中，有很多鱼类都是可以清蒸的，既然清蒸只有一种做法，那么想要鱼蒸出来好吃还没腥味，到底该怎么做呢！今天小编就为大家讲解下蒸鱼的正确方法。粤菜大厨：不管是什么鱼，清蒸时多加“这一步”，鱼肉鲜嫩无腥味。

准备食材：鲈鱼，生姜，大葱，豉油，食用油。

清蒸鱼的制作方法：

首先将买回来的鲈鱼再次清洗干净，一般老板只会简单的处理下，鱼鳃和腹部的黑膜千万不要忘记处理干净了，这可是鱼腥味重的关键部位，清洗干净的鲈鱼沥干水分备用，用刀把生姜和大葱切成丝，再放到鲈鱼的肚子里面，这样能够起到去腥和提鲜的作用，剩下的一些生姜丝和大葱丝就放到鲈鱼的表面，能够起到装饰的效果。

往锅中倒入清水大火烧开，等到蒸汽上来后，放入装有鲈鱼的盘子，大概蒸煮5分钟后，把盘子取出，将里面的汤汁和表面的姜丝，葱丝全部扔掉，再重新放入新鲜的姜丝和葱丝，再次将鲈鱼放到蒸锅里面蒸煮3分钟，最后先淋上豉油，再淋上一层热油即可。

烹饪小贴士：

1、千万不要为了让鱼肉更加入味就用盐腌制，这样不仅会加快鱼肉的脱水程度，还会让蒸出来的肉不嫩，清蒸鱼本来就是比较清淡的口味，蒸好后淋上豉油就能达到咸味了。

2、清蒸时多加的这一步就是中途将里面的汤汁倒出来，因为蒸出来的汤汁腥味是非常重的，要是让这些汤汁残留到盘子里面，就会重新被吸收到鱼肉里面，自然蒸出来的就会有很大的腥味了，重新加入新鲜的姜丝和葱丝，可以使鱼肉更香更嫩，只要速度快，就不用担心中途拿出来导致鱼肉变老的情况。