走进山东 淄博的老传统特色美食

淄博是齐文化的发源地之一，饮食文化也十分丰富，淄博的美食主要集中在博山、周村两地，其中，博山是鲁菜的起源地之一素有鲁中美食城之称。在山东很多地方流传着这样首民:要想吃好饭，围着博山转”。清朝乾隆皇帝赐封的“天下第一村淄博周村，也以独特的风味小吃远近闻名。

博山烧锅菜

是博山颇上档次的一道冷荤菜。以鸡、鱼、肉、蛋等为主料烹煮而成，其品位远在酥锅菜之上。过去，博山一带，每逢过年时，富裕家庭可以把大鱼大肉、整鸡整鸭放进烧锅里，而普通人家就把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架等放进酥锅里，做好了味道也差不多。

博山豆腐箱

先将豆腐切成长方形的块状，入油锅炸至金黄色捞出。在豆腐块的一面切开一块皮，挖出里边的豆腐，再填入调好的馅料，一般为猪肉馅、三鲜馅、什锦馅或素馅。盖好箱盖，上蒸笼约5分钟取出。最后将烹好的汤汁浇在豆腐箱上，即可食用。味香浓郁，风味独特。相传，清朝乾隆皇帝南巡时途经博山，尝过此菜后，赞不绝口，使之声名远传。

博山四四席

是当地按菜肴分类的一道名宴，共有16道菜品，可供八人一桌就餐。主要菜品有干煎明虾、清汤燕菜、飘香茄、蒜爆腰花、三鲜豆腐箱、锅烧肘子、糖醋鲤鱼、软炸猪肝、鸡汁虾仁、红烧瓦块鱼等

博山酥锅菜

是淄博人过年时家家必备的一道菜。传说，清朝初年，由颜神镇一位名叫苏小妹的妇女创制。主要原料有白菜、藕、海带、炸豆腐、猪肉、猪蹄、排骨、带鱼等，取名为苏锅菜。又因此菜用醋较多，以肉、鱼骨刺酥烂为主要特征，而“苏”与“酥”谐音，后改名为酥锅菜。

周村卤汁羊肉

是周村的地方名吃，已有上百年的历史。此菜羊肉鲜嫩，卤汁浓稠，远闻清香，近闻不膻，味道清口，且营养丰富。

周村煮锅

又叫朝天锅，是淄博的风味小吃之一，至今已有80多年的历史。煮锅内一般放入炸豆腐、大丸子、肥肠等菜肴。众人围坐锅旁，备一瓶白酒，边吃边饮，随热随吃，十分惬意。

其他名吃

博山软烧豆腐、沂源吴家官庄烧鸡、博山烩菜，周村大酥烧饼、五香羊肉、沂源大锅全羊、石蛤蟆肉水饺，博山烤肉、红烧鱼唇、酱汁鸭方、张店碧绿竹荪卷等

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