马上就要过年了，又要到了家人们团圆在一起吃年夜饭的时候了！众所周知，年夜饭是中国人认为一年中最重要的一顿饭，中国之大，每个地区都有各自独特的美食出现在年夜饭的餐桌上，湖南的剁椒鱼头、四川的川味腊肠、北京的红烧肘子、深圳的盆菜.......对于我国的中心城市上海，过年的餐桌上必须要有熏鱼才足够有年味。熏鱼的制作不同于普通的家常菜，需要经过特殊的烹饪手法制作而成，其制作好的口味也是别有一番滋味。
熏鱼作为上海人家中的年夜饭必备菜，是有一定的道理的，年夜饭餐桌上摆放一到熏鱼，让家人们尝到不一样风味的菜品，清理好的鱼腌一腌、炸一炸就可以出锅，用来招待客人也是不错的选择！
餐桌上的熏鱼都是整块整块的，所以在熏鱼制作的过程中，需要处理好鱼肉易碎的情况，对于这一点，我们只要掌握好相应的小妙招，就可以减少这样的情况出现，下面就带领大家来制作上海熏鱼吧！
【菜名】： 上海熏鱼
【所需食材】：新鲜的青鱼取中段、一块生姜、三根大葱、适量的冰糖、一勺老抽、一勺生抽、两个八角、三片香叶、一个红辣椒、两块陈皮、一勺料酒、大量食盐；
【烹饪过程】：
制作的过程分为五步：
1. 我们需要将制作过程中所用到的食材全部准备到位，将新鲜的青鱼中段仔细清洗，切成适量大小（鱼块不要切得太厚，鱼块太厚不方便入味），用食盐均匀涂抹到鱼块的表面，腌制30分钟后，用厨房纸吸干鱼块的水分，将鱼块放入锅中，用热油炸一遍。
2. 锅中烧油有六成热时将腌好的鱼块放入锅中进行炸制，鱼块表面出现金黄色方可盛出，将炸好的鱼块控油，准备香料和大葱等食材。
3. .锅中烧油，将所有准备好的香料放入锅中，三根香葱去除后清洗控干表面水分，切成段，生姜切成大小全部放锅中。
4. 将所有配料在油中炒香后加入适量的清水，再放入准备好的生抽、老抽以及冰糖，烧开后加火调小，小火煮五分钟，冰糖全部融化后关火过滤掉锅中的香料。
5. 也是最后一步，将炸好的鱼块放入锅中加热，将炸鱼块的油锅加热后放入鱼块复炸一遍，捞出后控油放入煮好的卤汁中浸泡，鱼块泡的时间越长，入味越多越好吃！
给大家附上这道菜在烹饪过程中的小技巧：
1. 菜品的美观非常重要，所以要想鱼块完整不碎，我们需要记住，在炸鱼块的过程中控制好油温小火慢慢炸制，翻动愉快的过程中小心翼翼，慢点翻面。
2. 整道菜需要炸两遍鱼块，所以在第一遍炸志时，只需要将鱼块炸至金黄就可以了，汁制作好后才可以炸第二遍鱼块，将炸好的鱼块直接放入卤汁中浸泡。
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