便宜又好吃的下酒菜 做法简单 好吃不上火 招待客人倍有面子！

不可小看的滋味-凉拌豆干﹐横竖看都好像是没什么好特别写一番的﹐不就是......凉拌豆干嘛﹐呵呵。家家都会﹐根本是想都不用想的料理﹐信手拈来就是一盘津津有味。其实我觉得﹐有时越是这种简单基本的小菜就越是滋味无穷吃不腻﹐不管是餐厅还是家中﹐哪里看不到它们的影子﹖ 来分享一下我做来做去最喜欢的口味﹐希望大家喜欢！便宜又好吃的下酒菜，做法简单，好吃不上火，招待客人倍有面子！

凉拌豆干

材料：

五香豆干

香菜末— 1小把

葱花— 1大匙

蒜末— 1小匙

花椒粒—少许

干红辣椒—欢喜量

酱油— 2 /3大匙

乌醋— 1/2大匙

砂糖—少许

麻油—少许

沙茶酱— 1/4小匙

☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆

作法：

Step1.热锅入油﹐放入花椒粒炸香﹐待快变黑时捞出﹐关火移开锅子。

Step2.丢入干红辣椒和葱花﹐用余温逼出香气﹐然后再加蒜末。

Step3.倒入适量酱油﹐乌醋﹐麻油﹐砂糖﹐一咪咪沙茶酱﹐调味酱汁完成。

Step4.待(3)冷却后﹐拌入切片豆干和香菜碎﹐盛盘。

小心得：

◎放花椒其实不是要吃麻﹔少许花椒炸香﹐整道凉拌会多一个无法取代的香气。

◎沙茶酱放很少很少一点点就好﹐提味增香﹐但不要吃出满嘴沙茶味。

◎步骤123根本已经是我的口诀了﹐哈哈﹐很多凉拌菜都是以这个调味为主﹐然后看食材和心情稍作变化﹐非常百搭。

◎一般情况下我没有很爱在凉拌中放蒜末﹐我喜欢蒜味﹐但个人觉得生蒜的味道﹐在很多凉拌中都显得太尖锐了一些﹔所以若是有放蒜﹐多会在油尚有温度时加入﹐从而柔化生蒜的突兀﹐半生不熟﹐香而不呛。

◎虽说凉拌菜要冰凉才对﹐或是摆冰箱一阵子较可口﹐但我自己觉得不要太冰的凉拌豆干更好吃﹔从冰箱里面刚拿出来的﹐酱汁和里面的油份都有点凝固﹐香气比较无法散出来﹐而且我也不喜欢太冰的口感﹔觉得现拌现吃就很棒﹐如果提早做好放冰箱﹐我习惯拿出来在室温回温一下再吃。

平凡普通却也总是讨喜的凉拌豆干。相似的调味作法﹐可以冒出不少美味凉拌﹐盛夏之季﹐大家一起凉拌出好心情吧﹗ --- 凉拌洋芋丝 ﹐ 凉拌豆皮小黄瓜 ﹐ 凉拌黑木耳豆干 ﹐ 凉拌红萝卜西芹丝 ﹐ 凉拌猪耳干丝 ﹐ 凉拌花椰菜 ﹐还可以凉拌牛腱﹐牛筋﹐牛肚﹐我最近煮了但还没写文﹐到时候写好再来update。