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国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，火腿肠名列首磅。它在加工过程中，会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐即是一种防腐剂，又是一种护色剂，人们长期食用会导致食道癌、胃癌、肝癌、乳腺癌等。
食药总局近期公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中的一类致癌物清单里，咸鱼意外上榜，它含有大量的盐分，人们食用会增加癌症风险，还可能引起高血压、心血管疾病等，因此尽量少吃。
炸串经过高温油炸以后，食物自身的营养元素许多已经损坏丢失，如食物中蛋白质在高温条件下发生变性，甚至变焦，营养价值也会大打折扣。人们食用会引起肥胖，还可能导致心血管疾病，增加患癌的几率。
黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍。它一般隐藏在霉变谷类、霉变水果里，长期食用会增加肝病风险，诱发肝硬化、肝癌、胃癌等。
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