近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（下称《癌症清单》），包含了四类，除了近期热议的马兜铃酸，“中国式咸鱼”也出现在一类致癌物清单中。
不止人们爱吃的咸鱼，我们日常生活中容易接触到的酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等都在其中。
国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。
这份致癌清单公布后，网友们开玩笑说，“这下咸鱼再也翻不了身了。”
看到这里
小伙伴可能郁闷了
咸鱼可是非常下饭的家常菜啊
夏天胃口不好时
拌一块咸鱼可以吃两碗饭
那究竟还能不能吃咸鱼了？
请继续往下看
咸鱼里的亚硝基化合物
是致癌的主要原因
在116个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。
其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在它就已经被确定为一类致癌物。
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浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰表示，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。
宋灵兰医生提醒：
除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。
图片来源：视觉中国
不止是咸鱼，生活中会吃到的腌菜、熏肉、隔夜菜等腌制食品也含有致癌物质，比如3,4苯并芘和环芳烃。
一个月吃两三次
问题不大
那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？
杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。
他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。
但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”
郑松医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。
如果实在管不住自己的嘴怎么办？宋灵兰医生教你一个补救措施，可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。
除了咸鱼，一类致癌物清单里还有两种食物——酒精饮料和槟榔果。
酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。
为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。
研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。
一类致癌物≠最强致癌物
《癌症清单》不是第一次引发公众热议。其发布者是隶属于联合国世界卫生组织的国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，简称IARC；又译“国际癌症研究机构”），成立于1965年，是专攻癌症研究的跨政府机构，总部在法国里昂。
令“食肉一族”印象深刻的是，该研究中心发布报告介绍，火腿、热狗肠、肉干、肉罐头、含肉调料以及血和内脏等加工肉制品为“一类”致癌物，猪牛羊肉等红肉则归入“2A类”致癌物。报告一经发布，美国、中国等国的肉类协会都纷纷质疑这一结论的科学性。世界卫生组织在此后曾专门发表声明澄清加工肉和肠癌之间的关联，称IARC的最新报告并未建议人们不吃加工肉而是少吃以减少患肠癌风险。
除了咸鱼，日常还有这些致癌物
（ 中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构10月27日公布的致癌物清单初步整理 ）
一类致癌物
食物类
确定时间
主要成分
常见食物
黄曲霉毒素
发霉的花生，自榨花生油等
亚硝酸胺类化合物
中国式咸鱼
苯并芘
烤肉
乙醇
酒
槟榔素
槟榔
亚硝酸盐
隔夜菜
砷及无机砷化合物
雄黄酒，含砷的饮用水
华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
镉及镉化合物
被镉污染的水和食物，如“镉大米”
马兜铃酸
包含马兜铃酸的中药
日常接触类
确定时间
主要成分
主要来源
甲醛
新装修的家具、福尔马林
二手烟
吸入二手烟气体
紫外线
紫外线放射日光浴设备
氡
天然大理石
煤的气化
二氧化碳、二氧化硫等
烟尘
发现于烟囱清洁工的职业暴露
皮革尘埃
制造修理鞋子和靴子
空气污染
室外空气污染
X辐射
X光
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物
成分
1987
丙烯酰胺
薯条、薯片、油条等高温处理的食物
1987
黄樟素
发霉的生姜
1993
黄曲霉毒素M1
常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶
4-甲基咪唑
常见于酱油、可乐
沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放
铅
含铅汽油造成的城市铅污染
少量芳烃族化合物
汽油
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
再次提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免。
还是要加强锻炼、增强体质、健康均衡饮食。
来源：南方都市报
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