日常生活中经常吃到黑木耳，拌凉菜都喜欢放上一点，它不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养很丰富，简单调制一碗辣根蘸着吃都非常美味。对于黑木耳我们再熟悉不过了，但是你们见过金木耳和玉木耳吗？见过的朋友有没有吃过呢？
金木耳主产区在云南的丽江、迪庆、大理、贡山、西藏等地方，子实体为金黄色，似脑回沟状。气味清香、食味鲜美，是食、药兼用菌类，含有蛋白质、类胡萝卜素、胶原蛋白、矿物质和维生素等营养成分，并具有独特的化学结构且高度对称的化合物——金耳素。
金木耳在云南丽江地区生长在黄栎、麻栎、刺栎等腐木上，产量不多，比较珍稀。在野生状态下，云南全省的产量不到一吨。木耳的个头非常大大，形状就像盛开的花，高贵典雅。
金耳主要用于制作菜肴，特别是素菜，具有特殊的色香味，是宴席上的佳品。木耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅是别具风味，滑嫩爽口，而且让你清心补脑。
玉木耳是吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种，他对产地环境要求特别高，产量低、价格高，营养丰富，是替代黑木耳的又一珍贵食用菌，食用方法也是一样，泡发后食用。
玉木耳状如耳朵，圆边、单片、小碗、无筋、肉厚，是木耳种植者追求的最佳品质，新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，耳片有弹性，腹面平滑下凹，边缘略卷起，背面凸起，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。入水后膨胀，可恢复原样。
玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，膳食纤维含量较高，对消化吸收有很好的帮助，长期食用对不溶性纤维尘粒有很强的吸附力，从事纺织、采矿、理发等行业的理想食品。，
