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农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，这句俗语是有其道理的。
黄鳝本是一种鱼，身体像蛇，没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。生长在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
它不但肉质鲜嫩，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。它的头磨成灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮。
黄鳝全身是宝，既然可以入药，那它本身是对人类无伤害的。人们食用它当然也是可以的，可为什么从古至今却有“黄鳝不吃头”的说法呢？
我国传统宰杀黄鳝的方法是将鳝鱼头部钉在案板上，再进行破腹，取骨划断。或者有些家庭采取用刀背拍打鳝鱼头部，至此无力滑动后，在进行破腹取骨划断。为何都要先控制其头部呢？鳝鱼形如蛇，属于水产类，其自身力量惊人。因此需先控制其头部，才能让它失去抵抗力。
所以针对上述的问题“黄鳝不吃头”的原因就有
其1，鳝鱼头本身比较小，被其钉在案板上还是拍打起头部，都已经损坏其骨骼，导致头部变形。人们都不愿意在取来食用。
其2，鳝鱼头本身肉少，骨骼大，不能像身躯这般可取其骨，用来烹饪比较麻烦，切食之无味。因此，人们一般都弃之。
其3、摆盘不好看，这个一般是大型餐饮店里面，一道精美的菜肴是需要配备精美的摆盘的。黄鳝头放在里面确实影响美观，所以都不会用，除了黄鳝的头之外，有些店面还会去掉尾部肉少的地方。
解决了黄鳝的问题，我们来说一下田螺的问题。
“田螺不吃尾”为什么呢？
田螺为软体动物，像蜗牛一样有外壳，身体分为头部、足、内脏囊等3部分，螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，对狐臭有显着疗效。
田螺的生长环境不佳，容易受污染，有寄生虫等，且它身体中也有泥沙，因此人们在食用田螺之前都会用清水放养两天，以便田螺把大便排进，还可在清水中加入点香油、生姜等，这样可以让田螺体内的泥沙排出。在挑出田螺肉时，一般会连带内脏一起出来，就像根尾巴。人们都会直接把去掉，田螺内脏里含有粪便、寄生虫等，是无法使用的。所以”田螺绝对不能吃尾“。
黄鳝与田螺这两种食物，只要做到取之精华，去其糟糠，烹饪得当，它们便是人间美味。
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