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田野间的美食,肯定离不开两种食物,一是黄鳝,二是田螺。在中国农村心里,黄鳝最滋补,江南地区更是爱吃鳝丝。若是你处理过黄鳝,那么你一定知道黄鳝只吃身体那一截部分,鳝鱼头是要斩断丢掉的。而好食田螺的朋友也知道,捞回家的田螺一定要先用剪刀剪掉田螺尾部。为什么老话告诫我们,黄鳝不吃头,田螺不吃尾呢?
鳝鱼锅
爆炒田螺
首先我们来说黄鳝,黄鳝的身体肉质肥美,做成料理深受中国人喜爱。扬州人爱吃的响油鳝丝最考验功夫,属于精致菜,更多的人则是将黄鳝处理后和豆腐一同炖汤,炖出来的汤色雪白,喝一口香醇入喉。黄鳝的营养价值极高,民间也有常吃黄鳝能增强体质的说法。
黄鳝
但黄鳝的头部不适宜用来做菜,因为骨头多肉少,将黄鳝头拿来入菜,很容易让一道本来美味的菜添加一笔败笔。也有人认为,如今人们多吃养殖黄鳝,养殖黄鳝若是养殖不得当,很多脏东西都藏在头部,所以人们在处理黄鳝的时候,总是会把黄鳝的头部去掉,只用身体部分入菜。
鳝丝
接着我们再来说田螺,很多人吃田螺不吃尾巴,是认为田螺的尾巴都是排泄物。实际上不是的,田螺尾部那些黑黑黄黄的部分,其实是田螺的肠道、消化腺和生殖腺。通俗一点说,尾部含有的是田螺的内脏,且不说吃起来味道发苦,吃多了可能会对身体造成影响,所以一般懂行的人在处理田螺的时候,都会拿剪刀或是钳子把田螺尾巴剪掉。
剪掉尾巴
除了要把田螺的尾巴剪掉以外,田螺还需要多次清洗和浸泡,因为田螺是生活在泥沙里的生物,体内含有很多杂质,只有经过多遍清洗和浸泡,才能让田螺吐出泥沙。清理好田螺后,可以用高压锅压制,或是直接下入油锅中爆炒,虽然田螺吃起来就只有一小块螺肉,但是爽脆的螺肉和香辣的调味,以及吃的时候吮吸螺壳将螺肉吸出来的快感,让不少吃货爱上田螺。
田螺
田螺
无论是黄鳝还是田螺,又或者是其他食材,你总是能听到一些前人流传下来的说法,或是跟着长辈学习的时候眼见耳闻,发现长辈们一代一代下来都是遵循这些老话。这些老话只要细细探究下去,就能明白其中的深意,现在你们明白了“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”的意思了吧,以后要注意了,记得把这句话也教导下去。
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