东北乱炖不等同于东北炖菜，俩事！
东北炖菜大多是两两搭配，一荤一素。比如举世闻名的东北四大炖：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
这四大炖在东北、尤其在黑龙江，有着不可悍动的、座山雕一样的江湖地位。
而东北乱炖是多种材料放在一起，食材随季节不同而变更。
说白了东北乱炖就是大杂烩。豆角、土豆、茄子、萝卜、白菜、木耳等多种素菜与肉类一同炖至烂熟即成。
生活在东北地区、尤其黑龙江高寒地区的满族先人，多年来一直过着游牧生活。不管迁徙到哪，一口大铁锅都驮在马背上。
每到宿营地，支锅搭灶，野味野菜连荤带素直接扔锅里，大火炖烂，而后分食。
这就是东北乱炖的前身。
苦寒塞北，林海雪原。黑龙江冬天最冷时达零下三四十度，是中国其他地区难以想象的高寒。
七零年及之前出生的人可能有过这样的经历：一望无际茫茫雪野，百木凋零，人烟不见；在这样雪深及膝的冰天雪地里，踏雪而行，费劲地走两个小时才到家。
你想想会是什么感觉？
你会瞬间意识到食物的真正本质——我们身体的燃料！
这时候，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾热气。吃在嘴里热乎乎，咽到肚里暖乎乎。
这一路的寒冷、艰辛、疲惫、无望，也象升腾的热气，一扫光。
而且这种大锅炖菜不会马上凉了，即使大饮小酌、推杯换盏，吃的时间稍微长点，炖菜仍然温暖有余。
哪怕房间取暖不够、保温不佳，这样一顿有荤有素的热菜下肚，也足以与恶劣环境抗衡一段时间。
而东北本地的农村大锅，也注定了炖这种主要的烹饪方式。从这个角度，是不是可以说，炖菜才是最原生的东北菜？
兰西农村现在还有这种做法，前提要有土灶大锅。肉啊菜啊洗净切块，直接扔锅里，加上油盐酱醋后直接盖锅。先大火烧开，再中小火慢炖，保持锅里小咕嘟。
留个老弱在家看着添柴，青壮劳力就上地干活去了。中午种田归来，直接捞出来吃，又解饿又下饭。
所以东北乱炖，精髓在于一个“乱”字。可以把很多八竿子打不着的菜品烩成一锅菜。
这也是东北乱炖令很多南方人瞠目结舌的原因。
所以不论是东北乱炖还是东北炖菜，都不需要太精细的手艺，菜啦、肉啦简单切成大块小块，直接扔锅里上火炖。
盛菜也不需细分盘子碟子方碗圆碗，直接上盆就好了。嫌麻烦也可以直接端锅上桌。
寒冬腊月，一家人围桌而坐，吃着一锅香喷喷冒着热气的乱炖……嗯嗯，不说了，先擦擦口水！
在中原生活那些年我也试着乱炖，但是不好吃，超级不好吃。后来顿悟了，饮食文化都是因地制宜的。
最重要原因是咱们东北的土豆、豆角、茄子、白菜、玉米、木耳等食材，品质特别好，这样简单粗暴炖出来就很好吃。
换成东北以外其他地方的原材料，同样的做法，却做不出同样的味道。
真的是一方水土养一方人啊。黑龙江天寒地冻，冬季长达半年。但这片肥沃的黑土地，给倔强生活在这里的人们，贡献了世上最好吃的食材。
仔细一想，其实大多东北菜，不管是乱炖、酸菜、烧烤，还是溜肉段、地三鲜、锅包肉，都有统一的特点——简单、省事、直接、热情！
这不也正是东北人的精神气质特色么！想当年，我们的先祖寒土拓荒，与恶劣自然条件艰苦绰绝地斗争多年，造就了我们骨子里的豪爽大方和不拘小节。
来 源：兰西县广播电视台
撰 稿：李治波
责 编：张静悦 刘峭丹
审 核：张晨光
监 制：张晨光
总监制：郑鹏飞
投稿邮箱：897318978@
联系电话：5637704
目前100000+人已关注加入我们
